Kypsennä äyriäiset sitruunalla tai lisäämällä siihen lopuksi ripaus sitruunaa on helppo tapa päästä eroon kalan mausta.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages.
Jos olet joskus keittänyt kalaa kotona, olet luultavasti perehtynyt siihen epämiellyttävään ”kalamaiseen” makuun, jonka merenelävät joskus saavat. Se voi riittää saamaan kenet tahansa lopettamaan sen syömisen kokonaan.
Mutta ennen kuin lopetat lohen ja tonnikalapihvien syönnin, kannattaa tietää, että on olemassa muutama helppo menetelmä, joiden avulla kala maistuu vähemmän kalaiselta – jotta voit nauttia illallisesta ja nauttia sen hyödyistä.
”Kalan nauttiminen on loistava tapa lisätä vähärasvaista proteiinia sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten jodia, seleeniä ja D-vitamiinia”, Michelle Routhenstein, RD, CDN, ennaltaehkäisevän kardiologian ravitsemusterapeutti ja The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook -kirjan kirjoittaja kertoo morefit.eu:lle.
”Rasvaisten kalojen, kuten luonnonvaraisen lohen, sardiinien, nieriän ja kirjolohen valitseminen lisää myös tulehdusta ehkäisevien ja sydänterveellisten omega-3-rasvahappojen määrää”, Routhenstein sanoo.
Tämä on erityisen tärkeää, koska kalasta saatavia omega-3-rasvahappoja – EPA- ja DHA-rasvahappoja – ei ole yhtä runsaasti tai saatavilla muissa proteiinilähteissä, kuten kanassa, naudanlihassa, sianlihassa tai kasvipohjaisissa proteiineissa, National Institutes of Healthin mukaan. Itse asiassa American Heart Association suosittelee syömään kaksi 3,5 unssin annosta rasvaista kalaa viikossa juuri tästä syystä.
Nyt kun tiedämme, miksi meidän pitäisi syödä kalaa, palataan takaisin varsinaiseen kysymykseen.
Mikä saa kalan maistumaan kalaiselta?
Taustalla on itse asiassa tiedettä. Meressä elävät kalat käyttävät trimetyyliamiinioksidiksi (TMAO) kutsuttua yhdistettä vastapainona meriveden suolaisuudelle ja nestetasapainon ylläpitämiseksi. Kun kala kuitenkin kuolee, sen TMAO muuttuu trimetyyliamiiniksi (TMA), joka tuottaa kalanhajun, American Society for Nutrition -järjestön mukaan.
Selvitä, miten saat kalan maun tuntumaan vähemmän kalaiselta näillä ravitsemusterapeutin hyväksymillä nikseillä, jotka todella toimivat.
- Liota sitä sitruunassa
Siihen on syy, miksi näet usein kalaa ja sitruunaa yhdessä. Sitruunamehu, tai oikeastaan mikä tahansa happo, reagoi kalan TMA:n kanssa ja poistaa hajun. Tähän kuuluvat limetit, appelsiinit, etikka ja tomaattikastike.
”Lisään mielelläni sitruunaa tai etikkapohjaista marinadia ja annan kalan paistatella näissä mauissa, mikä auttaa poistamaan kalan makua”, Routhenstein sanoo.
Routhenstein suosittelee, että otat lohipalan ja annat sille balsamiviinietikka- ja sitruskylvyn, jossa on kaikki tarvikkeet – appelsiinit, greippi, sitruuna, salottisipulit ja ripaus vaahterasiirappia – maun parantamiseksi ja kalamaisen maun poistamiseksi.
Kypsennä äyriäiset sitruunalla tai lisäämällä siihen lopuksi ripaus sitruunaa on helppo tapa päästä eroon kalan mausta.Image Credit:VICUSCHKA/Moment/GettyImages.
Jos olet joskus keittänyt kalaa kotona, olet luultavasti perehtynyt siihen epämiellyttävään ”kalamaiseen” makuun, jonka merenelävät joskus saavat. Se voi riittää saamaan kenet tahansa lopettamaan sen syömisen kokonaan.
Mutta ennen kuin lopetat lohen ja tonnikalapihvien syönnin, kannattaa tietää, että on olemassa muutama helppo menetelmä, joiden avulla kala maistuu vähemmän kalaiselta – jotta voit nauttia illallisesta ja nauttia sen hyödyistä.
”Kalan nauttiminen on loistava tapa lisätä vähärasvaista proteiinia sekä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten jodia, seleeniä ja D-vitamiinia”, Michelle Routhenstein, RD, CDN, ennaltaehkäisevän kardiologian ravitsemusterapeutti ja The Truly Easy Heart-Healthy Cookbook -kirjan kirjoittaja kertoo morefit.eu:lle.
”Rasvaisten kalojen, kuten luonnonvaraisen lohen, sardiinien, nieriän ja kirjolohen valitseminen lisää myös tulehdusta ehkäisevien ja sydänterveellisten omega-3-rasvahappojen määrää”, Routhenstein sanoo.
Tämä on erityisen tärkeää, koska kalasta saatavia omega-3-rasvahappoja – EPA- ja DHA-rasvahappoja – ei ole yhtä runsaasti tai saatavilla muissa proteiinilähteissä, kuten kanassa, naudanlihassa, sianlihassa tai kasvipohjaisissa proteiineissa, National Institutes of Healthin mukaan. Itse asiassa American Heart Association suosittelee syömään kaksi 3,5 unssin annosta rasvaista kalaa viikossa juuri tästä syystä.
Nyt kun tiedämme, miksi meidän pitäisi syödä kalaa, palataan takaisin varsinaiseen kysymykseen.
Mikä saa kalan maistumaan kalaiselta?
Taustalla on itse asiassa tiedettä. Meressä elävät kalat käyttävät trimetyyliamiinioksidiksi (TMAO) kutsuttua yhdistettä vastapainona meriveden suolaisuudelle ja nestetasapainon ylläpitämiseksi. Kun kala kuitenkin kuolee, sen TMAO muuttuu trimetyyliamiiniksi (TMA), joka tuottaa kalanhajun, American Society for Nutrition -järjestön mukaan.
Selvitä, miten saat kalan maun tuntumaan vähemmän kalaiselta näillä ravitsemusterapeutin hyväksymillä nikseillä, jotka todella toimivat.
- Liota sitä sitruunassa
Siihen on syy, miksi näet usein kalaa ja sitruunaa yhdessä. Sitruunamehu, tai oikeastaan mikä tahansa happo, reagoi kalan TMA:n kanssa ja poistaa hajun. Tähän kuuluvat limetit, appelsiinit, etikka ja tomaattikastike.
”Lisään mielelläni sitruunaa tai etikkapohjaista marinadia ja annan kalan paistatella näissä mauissa, mikä auttaa poistamaan kalan makua”, Routhenstein sanoo.
Routhenstein suosittelee, että otat lohipalan ja annat sille balsamiviinietikka- ja sitruskylvyn, jossa on kaikki tarvikkeet – appelsiinit, greippi, sitruuna, salottisipulit ja ripaus vaahterasiirappia – maun parantamiseksi ja kalamaisen maun poistamiseksi.
- Lisää Crunch
Voit lisätä kalaan kuorta, jolloin kalan haju häviää ja rakenne muuttuu. ”Yksi suosikkitapoistani parantaa kalan makua ja samalla minimoida kalamaisuutta on kuorruttaa se maukkaalla leivänmurulla ja parmesaanijuustolla tai paahdetuilla pähkinöillä ja mausteilla”, kertoo Beth Stark, RDN, LDN ja Pennsylvaniassa asuva reseptikehittäjä, morefit.eu-sivustolle.
”Tämä toimii hyvin minkä tahansa kalalajin kanssa miedonmakuisesta valkoisesta kalasta voimakkaamman makuiseen tonnikalaan ja loheen”, Stark sanoo.
Tämä on myös loistava temppu, jolla saat epäilevimmätkin kalakriitikot muuttumaan kalafanaatikoiksi. ”Mielestäni lisätty rapeus auttaa tekemään kalasta houkuttelevampaa myös niille, jotka eivät suosi sen rakennetta”, hän sanoo.
- Liota sitä maidossa
Vaikka maidon lisääminen kalaan ei välttämättä kuulosta ruokahalua herättävältä, se on varmasti tehokas keino päästä eroon kalanhajusta.
”Kun kalaa liotetaan maidossa, kaseiini, maidossa oleva proteiini, sitoutuu TMA:han ja vetää sen pois kalasta. Kun siis kaadat maidon pois, pääset eroon kaseiiniin sitoutuneesta TMA:sta”, kertoo ravitsemusterapeutti Anna Ipsen, RDN, CDN, morefit.eu-sivustolle.
Parasta tässä vaiheessa on se, että se ei vie kauan. Ipsen suosittelee liottamaan kalaa maidossa 20 minuuttia, taputtelemaan sen sitten kuivaksi ja kypsentämään sen.