Lämmitetty ruoka ei koskaan maistu niin hyvältä seuraavana päivänä – näin voit muuttaa sen. Kuvahyvitys: Mariha-keittiö / iStock / GettyImages
Kumimaisesta kanasta märkäpannuihin, lämmitetty ruoka ei koskaan näytä maistuvan yhtä hyvältä seuraavana päivänä. Mutta sinun ei tarvitse olla täydellinen menetys.
Usein ongelma on lämmitysstrategiasi – ja muutamalla pienellä muutoksella voit silti maistella toisen päivän romujasi kuin ne olisivat kuumia liedeltä.
Neuvottelimme NYC: n keittiömestarin ja rekisteröidyn ravitsemusterapeutin Abbie Gellmanin (RD) kanssa saadaksemme tärkeimmät vinkit ja vinkit suosikkiruokiesi lämmittämiseen ensimmäisen päivän tuoreuden säilyttämiseksi.
Kuinka lämmittää jäänteet turvallisesti
”Nyrkkisääntönä on yleensä lämmittää jäännökset samalla tavalla kuin teit ne alun perin”, Gellman kertoo morefit.eu -palvelulle. Toisin sanoen paahdetun kanan lämmittäminen uunissa tai keitto liesitasolla on paras tapa säilyttää ruoan alkuperäinen maku ja rakenne.
Mutta kun sinulla ei ole aikaa tai keinoja lämmittää uudelleen samalla ruoanlaittomenetelmällä, sanokaa työpaikan lounastauolla, todennäköisesti nojautuu mikroaaltouuniin.
”Mikroaaltouuni sopii yleensä keiton, muhennoksen ja haudutettujen ruokien lämmittämiseen”, Gellman sanoo. Varmista, että jaat ruoasi tasaisesti mikroaaltouunille turvalliselle levylle ja peitä se tuuletetulla kannella tai kostealla paperipyyhkeellä. Höyry pitää ruoan kosteana, varmistaa, että se on kypsennetty perusteellisesti ja auttaa tappamaan kaikki haitalliset bakteerit USDA: n mukaan.
Koska joissakin mikroaalloissa on kuumia pisteitä, tarkista ruoan lämpötila useissa paikoissa ruoan lämpömittarilla tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Tiedät, että jäännöksesi ovat valmiita palvelemaan, kun ne saavuttavat 165 astetta.
Entä pakastetut ruokaromut? Jos unohdit sulattaa jäännökset, voit silti lämmittää ne suoraan pakastimesta sulattamatta USDA: n mukaan. Muista kuitenkin, että pakastettujen ruokien lämpeneminen kestää kauemmin.
Lopuksi Gellman sanoo, että jotkut elintarvikkeet (ajattele: munapohjaiset ruokalajit, kuten frittatas) eivät pidä hyvin kiinni seuraavana päivänä, joten sinun tulisi palvella ja nauttia niistä suoraan liedeltä tai uunista.
1. Kuinka liha lämmitetään uudelleen
Parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi Gellman ehdottaa, että noudatetaan samaa menetelmää kanan ja muun lihan lämmittämiseen, jota käytit ensin keittämällä niitä, ts. Uunissa tai liedellä.
Mutta kun sinulla on vähän aikaa, lihan lämmittäminen mikroaaltouunissa on toteuttamiskelpoinen vaihtoehto. Lisää vain vähän nestettä ja peitä liha lämmitettäessä kosteuden säilyttämiseksi. Lisäksi suuremman lihan paloitteleminen pienempiin paloihin auttaa sitä kuumenemaan tasaisesti.
2. Kuinka kala lämmitetään uudelleen
Kala on epävakaa jäännös. Alustavan valmistustavan mukaan sen rakenne voi muuttua märäksi tai kuivaksi uudelleen lämmitettäessä. Tämä pätee erityisesti silloin, kun yrität tuoda mereneläviä mikroaaltouunissa.
Koska mikroaaltojen levysoittimet ovat tunnettuja kuumista paikoista, todennäköisesti kypsennät kaloja tällä tavalla (puhumattakaan siitä, että jätät pysyvän hämärän hajun).
Kalojen tuoreuden ja maun säilyttämiseksi (ja keittiön säästämiseksi itsepintaisilta hajuttomilta hajuilta) Gellman suosittelee lämmittämistä liedellä tai leivänpaahtimessa. Leivänpaahtimen tekniikka tekee paistetusta ja paistetusta kalasta erityisen maukkaan, koska se auttaa pitämään alkuruoan terävän tekijän pelissä.
Kummassakin tapauksessa pidä lämpö matalana ja lämmitä kala hitaasti vasta kuumennettuna kuivumisen estämiseksi.
3. Kuinka keittää keitot, kastikkeet ja kastikkeet
Kastikkeiden, keittojen ja kastikkeiden uudelleenlämmitys on herkullinen. Tuo ne vain kiehuvaan liesi, USDA: n mukaan. Vaihtoehtoisesti nestemäiset elintarvikkeet sopivat hyvin myös mikroaaltouuniin, Gellman sanoo.
Siirrä keitto tai kastike isoon mikroaaltouuniin sopivaan astiaan, jonka yläosassa on tilaa (muista, että nesteet voivat kiehua ja aiheuttaa sotkua), sitten peitä se kannella, muovikelmulla tai kostealla paperipyyhkeellä, varo jättämästä pieni aukko höyryn poistamiseksi.
Sekoita muutaman sekunnin välein tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi, kunnes nesteen keskipiste saavuttaa 165 astetta.
4. Kuinka pasta lämmitetään uudelleen
Kun on kyse jäämien lämmittämisestä, pasta voi olla hankalaa. Täydellinen al dente -annoksesi voi nopeasti muuttua surullisen, märän spagetin puoleksi tai päinvastoin vähemmän miellyttäväksi rapeaksi campanelle-levyksi.
Avain pastan lämmittämiseen on tekniikka. Ensinnäkin lisää pastaan pieni neste, jotta se ei kuivu. Hyvä nyrkkisääntö: Nesteen on vastattava alkuperäisen kastikkeen pohjaa (tai ainakin täydennettävä sitä).
Käytä vettä tomaattikastikkeella (tai riisumattomilla nuudeleilla) heitetylle pastalle, maitoa tai kermaa kermapohjaisille pastaruokille, kuten fettusiinialfredo, ja kasvipohjaisia öljyjä vegaanilajikkeille, kuten cashewpähkinäkastikkeelle.
Levitä sitten nuudelit tasaisesti mikroaaltouunille sopivaan astiaan, päätä tuuletetulla kannella, muovikelmulla tai kostealla paperipyyhkeellä ja sekoita usein kuumennettaessa.
Vaikka Gellman sanoo, että mikroaaltouuni riittää myös pastapohjaisten paistinpannujen, kuten paistetun zitin, lämmittämiseen, uuni voi olla optimaalinen vaihtoehto lämpimämpiä, painavampien ruokien, kuten monikerroksisen lasagnen, lämmittämiseksi tasaisesti.
Tällöin lisää lasagneasi pienellä kastikkeella kosteuden säilyttämiseksi, peitä alumiinikalvolla ja paista 350-400 astetta 20-40 minuuttia (annoksen koosta riippuen).
5. Kuinka lämmittää vihanneksia
Jos kasviksesi alun perin keitettiin, höyrytettiin tai paistettiin, niiden sulkeminen mikroaaltouunissa on käytännöllinen ja kätevä lämmitysmenetelmä, Gellman sanoo. Itse asiassa kaikki vihannekset, joiden ei tarvitse pysyä rapeina (kuten paistettu peruna), voidaan lyödä.
Toisaalta, jos kuumennat uudelleen paahdettua vihannesta ja haluat säilyttää sen rapean, uuni tai leivänpaahdin – matalassa lämpötilassa (350 astetta) – on paras vaihtoehto.
6. Riisin ja muiden jyvien lämmittäminen
Tärkein kysymys jyvien lämmittämisessä mikroaaltouunissa on kuivuus. Varmistaaksesi, että pullea, pörröinen riisi ei kulkeudu kuivuneiden, kovien, rapeiden jyvien astiaan, lisää tilkka vettä ja peitä kostealla paperipyyhkeellä kosteuden palauttamiseksi.
Varmista myös, että levität riisisi tasaiseksi kerrokseksi levyllesi, jotta se lämpenee tasaisesti.
7. Kuinka paistetut ja leivitetyt ruoat lämmitetään uudelleen
Oletko koskaan yrittänyt lämmittää sipulirenkaita tai muna-sämpylöitä vain löytääkseen kerran rapeat suupalat sämpylässä? Kanan tarjouksista ranskalaisiin, paneroidut ja paistetut elintarvikkeet (tai mikä tahansa ruoka, jonka haluat pysyä rapeaksi) voivat aiheuttaa uudelleenlämmityshaasteen, Gellman sanoo.
Tämäntyyppiset puremat tekevät parhaiten uunin tai leivänpaahtimen uunin kuivassa lämmössä, jossa ne voivat muuttua rapeaksi. Sama koskee pizzaa, paninia, voileipiä, rapeaa leipää tai leivonnaisia - pohjimmiltaan mitä tahansa leivän kanssa, joka voi olla märkä, Gellman sanoo.
Peitä se folioilla ja lämmitä matalassa lämpötilassa (enintään 350 astetta), jotta leivottuja ja paistettuja ruokiasi ei pääse kuivumaan.