Leivontajauhot ja tavalliset jauhot eivät ole täysin samanlaisia.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Kaikki jauhot eivät ole samanlaisia. On olemassa yleisjauhoja, leivontajauhoja, leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, kakkujauhoja ja jopa gluteenittomia jauhoja. Temppu on selvittää, mikä on paras reseptisi kannalta.
Vinkki
Yleisjauholla useimmat valmistajat tarkoittavat tavallista jauhoa. Se on paras valinta, kun haluat ostaa vain yhden jauhotyypin. King Arthur Flour sanoo, että sen yleiskäyttöiset jauhot ovat monikäyttöisiä, riittävän vahvoja leipiin ja riittävän hellävaraisia leivonnaisiin ja kakkuihin. Leivontajauhoissa on vähemmän proteiinia, ja ne sopivat hyvin kevyisiin, pehmeisiin leivonnaisiin.
Yleisjauhoissa, joita usein kutsutaan tavallisiksi jauhoiksi, on melko paljon proteiinia. King Arthur All-Purpose Flour -jauhojen proteiinipitoisuus on 11,7 prosenttia, kun taas Bob’s Red Mill All-Purpose Flour -jauhojen proteiinipitoisuus vaihtelee 10 ja 12 prosentin välillä. Tämän ansiosta se pysyy kiinteänä ja säilyttää rakenteensa, mutta antaa silti hyvän rakenteen kakkuihin ja kekseihin.
Proteiinipitoisuus auttaa jauhoja muodostamaan gluteenia, kun niihin lisätään vettä, kertoo Bon Appetit. Itse asiassa juuri gluteenipitoisuus antaa leivälle ja muille leivonnaisille rakenteen. Valkaisemattomia, yleiskäyttöisiä jauhoja ei ole käsitelty kemiallisesti niiden valkaisemiseksi ja pehmentämiseksi.
Monikäyttöiset vehnäjauhot ovat Bon Appetit:n mukaan säilyvämpiä. Vehnänalkioiden sisältämät öljyt voivat aiheuttaa jauhojen härskiintymistä. Täysjyvävehnäjauhoissa ei ole täysjyvävehnäjauhojen ravintoarvoja, mutta ne ovat leivonnassa käytettynä ennustettavia. Voit yleensä käyttää sitä minkä tahansa muun jauhon sijasta, vaikka siitä ei tulekaan samanlaista koostumusta.
Leipominen leivinjauhoilla
Leivontajauhot nimetään yleensä niiden käyttötarkoituksen mukaan, olivatpa ne sitten kakkujauhoja, itsestään kohoavia jauhoja tai leipäjauhoja. Kakkujauhoja käytetään kakkujen leipomiseen. Tämän kuohkean, pehmeän jauhon proteiinipitoisuus on Bon Appetit:n mukaan alhainen, noin 9 prosenttia. King Arthur toteaa, että sen kakkujauhoista saadaan paremmin kohoavia, mureita kakkuja, joissa on hieno, kostea mureus.
Konditoriajauhon proteiinipitoisuus on vielä alhaisempi kuin kakkujauhon, noin 8 prosenttia, Bon Appetit:n mukaan. Sitä käytetään piirakkapohjien, keksien ja leivonnaisten valmistukseen, ja sen tarkoituksena on antaa pehmeä, mureneva ja hiutalemainen rakenne. Jos haluat pehmeyttä, voit vaihtaa reseptissä kakku- tai leivontajauhot yleiskäyttöisiin jauhoihin. Yleisjauhot sopivat hyvin esimerkiksi pannukakkuihin, mutta kakku- tai leivontajauhot eivät toimi hyvin litteässä leivässä.
Leivontajauhot ja tavalliset jauhot eivät ole täysin samanlaisia.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Kaikki jauhot eivät ole samanlaisia. On olemassa yleisjauhoja, leivontajauhoja, leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, kakkujauhoja ja jopa gluteenittomia jauhoja. Temppu on selvittää, mikä on paras reseptisi kannalta.
Vinkki
Yleisjauholla useimmat valmistajat tarkoittavat tavallista jauhoa. Se on paras valinta, kun haluat ostaa vain yhden jauhotyypin. King Arthur Flour sanoo, että sen yleiskäyttöiset jauhot ovat monikäyttöisiä, riittävän vahvoja leipiin ja riittävän hellävaraisia leivonnaisiin ja kakkuihin. Leivontajauhoissa on vähemmän proteiinia, ja ne sopivat hyvin kevyisiin, pehmeisiin leivonnaisiin.
Yleisjauhoissa, joita usein kutsutaan tavallisiksi jauhoiksi, on melko paljon proteiinia. King Arthur All-Purpose Flour -jauhojen proteiinipitoisuus on 11,7 prosenttia, kun taas Bob’s Red Mill All-Purpose Flour -jauhojen proteiinipitoisuus vaihtelee 10 ja 12 prosentin välillä. Tämän ansiosta se pysyy kiinteänä ja säilyttää rakenteensa, mutta antaa silti hyvän rakenteen kakkuihin ja kekseihin.
Proteiinipitoisuus auttaa jauhoja muodostamaan gluteenia, kun niihin lisätään vettä, kertoo Bon Appetit. Itse asiassa juuri gluteenipitoisuus antaa leivälle ja muille leivonnaisille rakenteen. Valkaisemattomia, yleiskäyttöisiä jauhoja ei ole käsitelty kemiallisesti niiden valkaisemiseksi ja pehmentämiseksi.
Monikäyttöiset vehnäjauhot ovat Bon Appetit:n mukaan säilyvämpiä. Vehnänalkioiden sisältämät öljyt voivat aiheuttaa jauhojen härskiintymistä. Täysjyvävehnäjauhoissa ei ole täysjyvävehnäjauhojen ravintoarvoja, mutta ne ovat leivonnassa käytettynä ennustettavia. Voit yleensä käyttää sitä minkä tahansa muun jauhon sijasta, vaikka siitä ei tulekaan samanlaista koostumusta.
Leipominen leivinjauhoilla
Leivontajauhot nimetään yleensä niiden käyttötarkoituksen mukaan, olivatpa ne sitten kakkujauhoja, itsestään kohoavia jauhoja tai leipäjauhoja. Kakkujauhoja käytetään kakkujen leipomiseen. Tämän kuohkean, pehmeän jauhon proteiinipitoisuus on Bon Appetit:n mukaan alhainen, noin 9 prosenttia. King Arthur toteaa, että sen kakkujauhoista saadaan paremmin kohoavia, mureita kakkuja, joissa on hieno, kostea mureus.
Konditoriajauhon proteiinipitoisuus on vielä alhaisempi kuin kakkujauhon, noin 8 prosenttia, Bon Appetit:n mukaan. Sitä käytetään piirakkapohjien, keksien ja leivonnaisten valmistukseen, ja sen tarkoituksena on antaa pehmeä, mureneva ja hiutalemainen rakenne. Jos haluat pehmeyttä, voit vaihtaa reseptissä kakku- tai leivontajauhot yleiskäyttöisiin jauhoihin. Yleisjauhot sopivat hyvin esimerkiksi pannukakkuihin, mutta kakku- tai leivontajauhot eivät toimi hyvin litteässä leivässä.
Leipäjauhon proteiinipitoisuus ylittää jopa yleiskäyttöisen jauhon proteiinipitoisuuden, joka on yli 12 prosenttia. Siksi se ei ole paras valinta mureisiin kakkuihin, piirakkapohjiin ja kekseihin.
Leipominen leipäjauhoilla
Jos sinulla sattuu olemaan leipäjauhoja, joissa on vielä enemmän proteiinia kuin useimmissa yleisjauhoissa, niiden proteiinipitoisuus on King Arthur Flourin mukaan 12,7 prosenttia. Tämä ainesosa antaa leivälle kiinteämmän koostumuksen ja auttaa leipää pitämään muotonsa. Sitä voidaan käyttää sämpyläresepteissä, joissa proteiinipitoisuus auttaa sämpylöitä pitämään muotonsa.
Leipäjauhoa voidaan käyttää leivonnassa, mutta se sopii parhaiten leipien, erityisesti hiivaleipien, ja sämpylöiden leivontaan. Se sopii myös kekseihin, vaikka niistä tulee kiinteämpiä ja litteämpiä.
Bon Appetit -lehden* mukaan se ei kuitenkaan ole ihanteellista kakkujen tai keksien valmistukseen. Niissä on parempi käyttää pehmeämpää jauhoa, jonka proteiinipitoisuus on pienempi. Voit käyttää sitä yleiskäyttöisten jauhojen sijasta, mutta valmistamastasi jauhosta voi tulla pureskeltavampaa kuin yleiskäyttöisillä jauhoilla valmistettuna.
Leipäjauhoa voi käyttää pikaleipiin, vaikka se riippuu siitä, millaista koostumusta haluat. Jos haluat kiinteämmän koostumuksen, leipäjauho on paras, mutta jos haluat pehmeämmän ja mureamman koostumuksen, on parempi käyttää yleiskäyttöisiä jauhoja, kertoo Kentuckyn yliopiston Cooperative Extension Service.
Kakku- ja leivontajauhot
Konditoriajauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 7-8 prosenttia, ja kakkujauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 9 prosenttia, voidaan käyttää keskenään ilman, että maku muuttuu liikaa. Se gluteeni, jonka haluat leipiin ja pizzataikinaan, jotta ne olisivat pureskeltavia, ei ole niin toivottavaa, kun valmistat kakkuja, keksejä, keksejä tai piirakkataikinaa.
Kakkujauhon alhainen proteiinipitoisuus auttaa kakkujen rakennetta olemaan kuohkea ja pehmeä. Konditoriajauho antaa pehmeän, pehmeän ja sileän koostumuksen, joka tekee kekseistä kevyitä ja ilmavia ja antaa piirakkakuorille kuohkean rakenteen. Kansasin valtionyliopiston tutkimus- ja neuvontayksikön mukaan konditoriajauho sopii myös kekseihin ja kekseihin.
Kekseihin voit käyttää myös itsestään kohoavaa jauhoa, joka on jauhojen, leivinjauheen ja suolan yhdistelmästä valmistettu vähäproteiininen jauho. Näin saadaan kuohkea, hiutalemainen ja kevyt rakenne. Jos käytät itse kohoavia jauhoja, muista kuitenkin olla lisäämättä leivinjauhetta.
Leivontajauhot ja tavalliset jauhot eivät ole täysin samanlaisia.Image Credit:StephanieFrey/iStock/GettyImages
Kaikki jauhot eivät ole samanlaisia. On olemassa yleisjauhoja, leivontajauhoja, leipäjauhoja, täysjyväjauhoja, kakkujauhoja ja jopa gluteenittomia jauhoja. Temppu on selvittää, mikä on paras reseptisi kannalta.