Puhdas maissitärkkelys on gluteeniton, mutta sinun on tarkistettava pakkauksesta ristikontaminaation estämiseksi. Kuvahyvitys: Pawarun / iStock / GettyImages
Maissitärkkelystä käytetään yleensä sakeuttamisaineena, jota lisätään kasteluihin, kastikkeisiin ja keittoihin. Jauhe voidaan myös lisätä jalostettuihin elintarvikkeisiin joko täyteaineena tai estämään ruoan koostumuksen menettämistä, kuten jogurtti.
Joissakin tapauksissa voit käyttää maissitärkkelystä myös vehnäjauhojen korvaamiseen resepteissä.
Maissitärkkelys voi näyttää ja toimia paljon kuin vehnäjauho, mutta niille, jotka seuraavat gluteenitonta ruokavaliota, nämä kaksi eivät voi olla erilaisempia.
Onko maissitärkkelys gluteeniton?
Gluteeni on vehnässä, ruisissa ja ohrassa sekä näiden jyvien johdannaisissa esiintyvä proteiini keliakiasairaalan säätiön mukaan.
Maissitärkkelys on valmistettu puhdistetusta maissista ja on luonnostaan gluteeniton ainesosa.
Mutta se ei välttämättä tarkoita, että kaikki maissitärkkelys on vapaa mahdollisesta ristikontaminaatiosta. Ennen kuin ostat minkä tahansa maissitärkkelysastian, tarkista pakkaus varmistaaksesi, että sitä on turvallista syödä.
Kaikkien gluteenittomien elintarvikkeiden kohdalla ristikontaminaatio on aina riski, joka sinun on otettava huomioon, koska maissitärkkelystä voidaan tuottaa tai valmistaa laitoksessa, joka käsittelee vehnäjauhoja tai muita gluteeniaineosia.
Ristikontaminaatio tapahtuu, kun elintarvikkeet joutuvat kosketuksiin gluteenin ainesosien kanssa joko valmistuksen tai valmistuksen avulla, Keliakia-säätiön mukaan.
Jos maissitärkkelys varastoidaan tai valmistetaan samassa astiassa tai alueella kuin gluteenia sisältävä ruoka, se voi olla joutunut kosketuksiin gluteenin kanssa.
Onko modifioitu maissitärkkelys gluteeniton?
Muunnettu maissitärkkelys on yleinen lisäaine sekä pakatuissa gluteeniruokissa että gluteenittomissa elintarvikkeissa. Useimmat modifioidut elintarviketärkkelykset Yhdysvalloissa ovat gluteenittomia, koska se on valmistettu maissista ja perunoista, kahdesta luonnollisesti gluteenittomasta ainesosasta, Beyond Celiacin mukaan.
Gluteenittoman maissitärkkelyksen löytäminen
Voit välttää ristikontaminaation tarkistamalla pakkauksen ja lukemalla ostamiesi elintarvikkeiden ravintomerkinnät – mukaan lukien maissitärkkelys.
Tarkista ensin ainesosien etiketti ja allergeeniluettelot vehnästä, ruista tai ohrasta valmistetuista elintarvikkeista. Etsi sitten maissitärkkelyksestä ”Gluteeniton” -etiketti.
Tätä etikettiä säätelee Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja varmistaa, että ostamasi tärkkelys on alle 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia, mikä on yleensä turvallista jopa gluteenille herkille henkilöille.
Jos haluat lisätä varmuutta, osta elintarvikkeita, jotka luotettavat kolmannet osapuolet ovat sertifioineet gluteenittomiksi, kuten Gluteeniton sertifiointijärjestö (GFCO).
GFCO asettaa erityisen tiukat standardit ja sertifioi elintarvikkeet, jotka sisältävät vain 10 ppm gluteenia tai vähemmän, organisaation verkkosivuston mukaan.
Gluteenittomia maissitärkkelystuotteita kokeilla
- Argo-maissitärkkelys (7,82 dollaria / 2 kpl / pakkaus, Amazon.com)
- Vaatimaton Baker-maissitärkkelys (14,28 dollaria / 3 paunaa, Amazon.com)
- Rumfordin maissitärkkelys (5,80 dollaria per astia, Amazon.com)
- Clabber Gril Cornstarch ( 10,85 dollaria per 3,5 paunaa, Amazon.com)
Luova käyttö maissitärkkelykselle
Ravitsemusterapeutti Bonnie Taub-Dix, RDN, BetterThanDieting.com -sivuston luoja ja julkaisun Read It Before You Eat It: Taking You from Label to Table kirjoittaja jakaa hyödyllisiä käyttötarkoituksia maissitärkkelykselle alla.
- Käytä sitä sakeuttamisaineena: Maissitärkkelystä voidaan lisätä keittoihin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin paksummaksi. Tai yhdistä se hedelmien kanssa suosikkikukkaraasi tai piirakkaa varten.
- Kokeile sitä broilerin leivonnaisena: Lisää maissitärkkelystä kanan leivänleipään parantaaksesi sen murtumistekijää.
- Kokeile lisäämään urheiluvälineiden pitoa: Ajattele, että jauhemaiset tavarat kulhot asettavat sormilleen ennen kuin otat keilapallon tai tennispelaajat käyttävät ennen mailojen nappaamista. Maissitärkkelystä voidaan käyttää näihin ja muihin tarkoituksiin.
- Käytä sitä ihon rauhoittamiseen : Maissitärkkelys käytti aikoinaan apua vauvojen vaippaihottumien estämisessä, aivan kuten talkkivauvojauhe, jota ei suositella nykyään. Maissitärkkelyksen lisääminen veteen tahnan muodostamiseksi voisi auttaa rauhoittamaan auringonpolttamaa tai ihoärsytystä.