Tietyt elintarvikkeet, kuten tomaatit, pilaantuvat jääkaapissa nopeammin kuin huoneenlämmössä. Kuvahyvitys: Prostock-Studio / iStock / GettyImages
Näyttää siltä, että se on toinen luonne: Täytä jotain jääkaappiin ja se kestää kauemmin, eikö? Ei aivan. Vaikka aikomuksesi saattavat olla hyviä, tiettyjen ruokien säilyttäminen jääkaapissa voi pilata niiden maun ja koostumuksen.
Seuraavan kerran, kun sinulla on kiusaus täyttää terävämmät laatikot, katso tämä opas, jotta päivittäistavarasi kestävät pidempään ja maistuvat paremmin. Nämä ovat 10 ruokaa, joita ei pidä pitää jääkaapissa, ja parhaat keinot pitää ne tuoreina.
Kärki
Huomaa, että kun leikkaat hedelmiä ja vihanneksia, ne tulee jäähdyttää puhtaissa, peitetyissä astioissa vähintään 40 astetta Fahrenheit-astetta kohti Connecticutin yliopiston laajennusta kohti.
1. Tomaatit
Kun tomaatit altistuvat viileälle ilmalle, niiden kemiallinen koostumus muuttuu. Tämä voi aiheuttaa vähemmän elinvoimaisen maun – ja vähemmän nautittavan lisäyksen suosikki lounassalaatillesi.
”Tomaatit säilytetään parhaiten tiskilläsi, koska niiden säilyttäminen jääkaapissa nopeuttaa kemiallisia reittejä, jotka aiheuttavat tomaatin maun himmenemisen”, sanoo Kasey Hageman, RD, LD. ”Jos ne ovat alikypsiä, voit tallentaa ne ikkunalaudalle kypsymiseen.”
Alle 53,6 asteen lämpötilat vähentävät haihtuvien yhdisteiden (aromista ja mausta vastaavien kemikaalien) määrää tomaateissa lokakuussa 2016 tehdyssä tutkimuksessa Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America. A
2. Sipulit
Kokonaisia, kuorimattomia, raakoja sipuleita ei pidä säilyttää jääkaapissa: Tämä on tapaus, jossa tuotteiden säilyttäminen jääkaapissa voi todella aiheuttaa niiden huonontumisen aikaisemmin .
”Kun sipulit altistuvat viileille lämpötiloille, ne muuttuvat sokereiksi, jolloin sipulista tulee nopeampi tai nopeampi”, kertoo Jamie McDermott, RDN, LD. ”Ihannetapauksessa ne tulisi varastoida viileässä ja kuivassa paikassa poissa valosta, kuten kaapissa tai laatikossa.”
Saatko tarpeeksi hedelmiä ja vihanneksia? Seuraa päivittäin syömiesi hedelmien ja vihannesten määrää kirjautumalla ateriat MyPlate-sovellukseen. Lataa nyt, jotta voit hienosäätää ruokavaliota tänään!
3. Melonit
Saat vielä enemmän ravintoa kokonaisista, leikkaamattomista meloneista, kun varastoit niitä työtasolle. ”Jääkaapin kylmä ilma voi hidastaa niiden antioksidanttikasvua”, sanoo Jessica Shapiro, CDN, CDCES, Montefiore Medical Centerin wellness- ja ravitsemuspäällikkö.
Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä laajalti lainatussa heinäkuussa 2006 tehdyssä tutkimuksessa tutkijat tutkivat vesimelonia, jota varastoitiin 14 päivän ajan kolmessa eri lämpötilassa: 70 astetta Fahrenheit (huoneen lämpötila), 55 astetta Fahrenheit ja 41 astetta Fahrenheit-astetta. Antioksidanttisen lykopeenitason tasot nousivat jopa 40 prosenttiin ja beetakaroteenipitoisuudet jopa 139 prosenttiin huoneenlämmössä pidetyssä vesimelonisessa.
”Beetakaroteeni ja lykopeeni ovat voimakkaita antioksidantteja, jotka liittyvät lukuisiin terveysvaikutuksiin, kuten syövän ehkäisyyn ja ihon terveyteen”, McDermott sanoo. Nämä antioksidanttitasot eivät osoittaneet merkittävää muutosta, kun vesimeloneja varastoitiin viileämmissä lämpötiloissa.
4. Kahvi
Suosikkikahvisi, riippumatta siitä, onko se jauhettu, on pidettävä poissa jääkaapista parhaan maun saamiseksi.
”Jääkaapin kosteus voi aiheuttaa kosteuden muodostumista, mikä ei ole hyvä jauhetun tai kokonaisen pavun maulle”, Hageman sanoo. ”Kahvi tulisi säilyttää ruokakomeroissasi parhaan maun saavuttamiseksi.”
5. Basilika
Yrtit, kuten basilika, on leikattu parhaiten huoneenlämmössä.
”Leikatun basilikan jäähdyttäminen saa hauraat lehdet tummumaan ja värjääntymään”, McDermott sanoo. ”Tapahtuva reaktio, jota kutsutaan hapettumiseksi, tekee hedelmistä ja vihanneksista ruskean. Soluissa oleva polyfenolioksidaasiksi kutsuttu entsyymi altistuu ilmassa olevalle hapelle ja reagoi sen kanssa.”
Parhaan säilytyksen saavuttamiseksi laita basilikan varret pitkään, vesitäytettyyn purkkiin ja pidä poissa auringosta.
6. Perunat
Kuten tomaattien kohdalla, myös perunoiden kemiallista koostumusta muutetaan, kun ne laitetaan jääkaappiin.
”Kylmät lämpötilat muuttavat tärkkelyksen sokeriksi”, Shapiro sanoo. ”Se ei vain tuota tekstuurin muutosta, joten se muuttuu rakeisemmaksi, mutta se tekee niistä perunoista hieman pahempia jollekin, joka yrittää olla tietoinen verensokeristaan. Pienempi osa voi aiheuttaa korkeamman veripisaran sokeria. ”
Perunoiden säilyttäminen jääkaapissa voi myös johtaa keitettäessä mahdollisesti vaarallisen kemikaalin muodostumiseen.
”Sokerien hajoaminen perunoissa voi johtaa akryyliamidiksi kutsuttujen kemikaalien muodostumiseen, kun niitä keitetään korkeissa lämpötiloissa”, McDermott sanoo. ”Akryyliamidin on osoitettu olevan syöpää aiheuttava eläinkokeissa, ja on jonkin verran huolestuttavaa, että korkeilla tasoilla sillä voi olla sama vaikutus ihmisiin.”
7. Kurkut
Oletko koskaan huomannut, että jäähdytetyt kurkut näyttävät vähemmän toivottavilta muutaman päivän kuluttua? Tämä johtuu kylmän ilman vaurioista.
”Kurkkujen jäähdyttäminen yli kolmen päivän ajan voi johtaa” kylmään loukkaantumiseen ”niiden suuren vesipitoisuuden vuoksi”, McDermott sanoo. ”Tämä voi johtaa mustelmiin, veden kastelemiin alueisiin ja pilaantumiseen.”
Kurkut ovat koko muodossaan parhaiten varastoitavissa huoneenlämmössä hyvin ilmastoidussa tilassa, hän sanoo.
8. Banaanit
Jos piilotat vahingossa ravinteikkaita banaaneja jääkaappiin puratessasi päivittäistavaroita, valmistaudu epämiellyttävään näkyyn – mutta älä heitä niitä. ”Banaanit muuttuvat ruskeaksi jääkaapissa, mutta ne maistuvat silti hyvältä”, Shapiro sanoo.
Banaanit vapauttavat kaasun, joka kypsyttää luonnollisesti muita hedelmiä, joten ole varovainen missä säilytät niitä.
”Olitpa sitten jääkaapin sisällä tai ulkopuolella, haluat pitää banaanit poissa muista hedelmistä, ellet halua hedelmien kypsyvän nopeammin”, Shapiro lisää.
9. Leipä
On ymmärrettävää, jos et pääse läpi koko leivän muutamassa päivässä, mutta mieti, kuinka paljon syöt, jotta voit suunnitella eteenpäin parhaita säilytysstrategioita.
”Luonnollisilla ainesosilla leipä voi alkaa homeutua muutamassa päivässä tiskillä, mutta jääkaappiin asettaminen kuivaa leivän”, Shapiro sanoo. ”Joten, jos sinulla on enemmän leipää kuin aiot syödä parissa päivässä, sinun pitäisi laittaa se pakastimeen.”
Ota muutama pala muutaman päivän välein tarpeen mukaan ja säilytä leipää huoneenlämmössä leipälaatikossa, hän lisää.
10. Valkosipuli
Normaalisti syksyllä istutettu valkosipuli suosii kylmää säätä ja sen vuoksi itää nopeammin, kun sitä varastoidaan kylmässä ympäristössä, McDermott sanoo.
”Tuoreet, kokonaiset valkosipulin sipulit kestävät viime kuukausia, kun niitä säilytetään 60-65 astetta Fahrenheit-astetta, mutta tyypillisesti vain muutama viikko jäähdytettynä”, McDermott sanoo. ”Jos aiot käyttää valkosipuliasi ajan myötä, varmista, että se on mahdollisimman tuoretta ostohetkellä etsimällä kiinteitä neilikkaita, itämistä ja mustia täpliä.”
Säilytä valkosipulia tuuletetussa tilassa, kuten verkkopussissa, ja kaukana keittiön lämpimistä alueista, kuten uuneista tai aurinkoisista ikkunoista.