Etiopian keittiö on ravitsevaa ja herkullista paikallisista mausteista valikoimaan liha- ja vegaaniruokia. Kuvan luotto: Paul_Brighton / iStock / GettyImages
Etiopian keittiö on herkullista ja tarjoaa lukuisia terveyshyötyjä, mutta se alkaa ruokahalun mausteiden aromilla ja kutsuvilla värikkäillä ruokilla.
Etiopialaista ruokaa tarjoillaan usein injeran, sienisen, juurikkaan kaltaisen leivän päälle, joka muistuttaa pannukakkua ja on valmistettu teffijauhosta, gluteenittomasta muinaisesta viljasta, joka on Etiopian ylängön alkuperäiskansoja, kertoo Wintana Kiros, RDN ja The Reset Lifestyle -yrityksen perustaja. .
Etiopian keittiö on ainutlaatuinen maalle ja jakaa ruokia naapurimaiden Eritrean kanssa. Kansainvälisten mausteiden, kuten sarviapilan, valkosipulin, korianterin, neilikan, kurkuman, nigellan ja kanelin, lisäksi perinteisessä Etiopian keittiössä on joukko paikallisia mausteita.
Etiopialaiset mausteet ja maut
Kokki Yohanis Gebreyesus kertoo kirjassaan Etiopia: Reseptit ja perinteet Afrikan sarvesta , että korerima, koseret ja besobela ovat yleisimmin käytettyjä mausteita.
Korerima näyttää kumina, mutta maistuu enemmän kuin vihreä kardemumma. Koseret, verbena-perheen yrtti, antaa samanlaisen maun kuin oregano. Besobela, joka tunnetaan myös nimellä Etiopian basilika, sisältää makua kuten Thaimaan basilika.
Kaikki nämä yrtit ja mausteet yhdistetään värikkäinä, lievistä erittäin mausteisiin mausteseoksiin.
Kärki
Kiros sanoo, että mausteen maku voidaan yleensä erottaa värin perusteella: ”Mausteiset kastikkeet ovat punaisia tai ruskehtavia, melkein varoittavat kuumuudesta.” Keltaiset seokset ovat lievempiä ja täynnä makuja, kuten kurkuma, valkosipuli ja inkivääri. ”
Etiopialaisen keittiön ytimessä ovat nitter kibbeh ja berbere. Nitter kibbeh, kirkastettu voi, joka on maustettu yrtteillä, kuten nigellan siemenillä, kardemummulla, kuivatulla koresetillä (korvaava vihreä kardemumma) ja besobella (korvaava thaimaalainen basilika), kokki Gebreyesus kuvailee mauksi, joka tekee Etiopian ruoasta tunnistettavissa.
Kiros vertaa berberea yhtä välttämättömään Etiopian ruoanlaittoon kuin curryjauhe moniin intialaisiin ruokiin. Pistävä, maanläheinen mausteseos, berberen punainen väri on ilmaiseva merkki sen kuumuudesta kuivatuista puna-kuumista paprikoista. Kuumien paprikoiden lisäksi berbere voi sisältää korianteria, sarviapilaa, inkivääriä, besobelaa ja kanelia.
Etiopian keittiö ei ole kaikki lämpöä. Kurkumasta, kumista, valkosipulista ja korianterista valmistettu Erd maustaa mietoja ruokia, kun taas Awaze – kastettu kastike, joka on valmistettu sekoittamalla berbereä ja tejiä, fermentoitua hunajaviiniä, tasapainottaa lämmön pienellä makeudella.
Etiopian yleiset ruoat ja astiat
- Injera: Injera on usein Etiopian eniten kulutettu tärkkelys, jota käytetään sekä lautasena että astiana, ja sitä tarjoillaan joskus kaikissa aterioissa.
- Wot: mausteinen kastike tai muhennos, joka muistuttaa currya ja on usein maustettu berberellä. Suosittuja wotteja ovat doro wot, kanan muhennos keitetyllä munalla; yemisir wot, linssipata; shiro wot, jauhettu kikherne-annos, jonka konsistenssi on hummusta; ja atakilt wot, joka on maustanut kaalia, porkkanaa ja tomaattia.
- Sääret: paistetut lihapalat, jotka on maustettu berberellä tai lievemmillä mausteseoksilla. Sääret sekoitetaan joskus sipulien ja jalapenojen kanssa. Tavallisia tib-ruokia ovat naudanliha, kana ja karitsa.
- Gomman: Collard-vihannekset paistettu sipulissa ja öljyssä.
- Kifto: jauhettua raakaa naudanlihaa, joka on maustettu nitter kibbehillä (maustettu kirkastettu voi).
- Yetsom Beyayneta: Ingeran päällä tarjoiltavat vegaaniset curryt, joita nautitaan yleensä keskiviikkoisin ja perjantaisin, jotka ovat paastopäiviä Etiopian ortodoksikristityille.
- Kahvi: Etiopia on kahvin syntymäpaikka, ja juomaa vietetään monimutkaisilla kahvijuhlilla.
Etiopialaisen ruoan terveyshyödyt
1. Se voi olla kasvipohjainen
Noin 43 prosenttia etiopialaisista on ortodoksisia kristittyjä Pew-tutkimuskeskusta kohden, ja uskonnollisista syistä pidättäytyvät lihasta ja meijereistä vuoden 180–250 paastopäivinä vuodessa.
Kasviperäiset ruokavaliot (tai joustavat ruokavaliot) liittyvät pienempään kuolemanriskiin, etenkin sydänsairauksiin liittyviin kuolemiin, elokuussa 2019 julkaistun JAMA Internal Medicine -tutkimuksen mukaan.
Syömällä enemmän palkokasveja, Etiopian elintarviketuotteita, voi auttaa alentamaan LDL-kolesterolitasoja ja parantamaan sydämen terveyttä.
2. Se on paljon kuitua
Etiopian niitit, kuten teffi ja linssit, ovat hyviä kuitulähteitä.
Ruokavalioon, jossa on paljon kuitua, liittyy kroonisten sairauksien, kuten tyypin 2 diabeteksen, sydänsairauksien ja joidenkin syöpien, esiintyvyyden väheneminen. Kuitu voi myös auttaa painonhallinnassa hidastamalla ruoansulatusta ja lisäämällä kylläisyyttä Mayo Clinicia kohden.
Saatko tarpeeksi kuitua?
Seuraa päivittäisiä ravintoaineita kirjautumalla aterioihisi MyPlate-sovelluksessa. Lataa nyt, jotta voit hienosäätää ruokavaliota tänään!
3. Se sisältää runsaasti antioksidantteja
Antioksidantit -lehden syyskuussa 2017 julkaistu katsaus tukee vahvaa näyttöä siitä, että mausteet voivat vähentää tai poistaa elintarvikkeissa ja ympäristössä olevien epäpuhtauksien haitallisia vaikutuksia niiden antioksidanttipitoisuuden ansiosta.
Etiopian ruoka on maustettu joukolla yrttejä ja mausteita, jotka liittyvät tulehduksen ja sairauksien torjuntaan. Esimerkiksi Antioksidantit -katsaus osoittaa, että kurkumiinilla (löytyy kurkumasta) on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia, jotka voivat vähentää triglyseridien ja kolesterolin määrää.
Mausteseosten, kuten berbereen, valmistamiseen käytetyissä kuumissa paprikoissa on runsaasti kapsaisiinia – antioksidanttia, joka antaa kuumille paprikoille lämpöä. Kapsaisiini voi parantaa verensokereita ja alentaa kolesterolitasoja.