Histamiini esiintyy luonnossa kehossa ja vapautuu allergisten reaktioiden ja stressin aikoina. Histamiinia on myös tietyissä elintarvikkeissa ja se hajottaa diamiinioksidaasi-entsyymi. British Allergy Foundation -säätiön mukaan jotkut ihmiset tuottavat pienempiä määriä diamiinioksidaasia, mikä johtaa histamiini-intoleranssiin...