Juusto ja hillo, jotka molemmat ovat maukkaan välipalan osia, sisältävät usein kaliumsorbaattia.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbaatti on säilöntäaine, jota käytetään erityyppisissä pakatuissa elintarvikkeissa estämään mikro-organismien, eli sienten (kuten homeen) ja tiettyjen bakteerien, aiheuttamaa pilaantumista. Se luokitellaan myös elintarvikelisäaineeksi.
”Kaliumsorbaattia käytetään tekemään elintarvikkeista turvallisia hillitsemällä mikrobien kasvua”, sanoo Isabel Maples, MEd, RDN, Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja. ”Se auttaa pidentämään [pakattujen elintarvikkeiden] säilyvyyttä.”
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan ranskalaiset löysivät yhdisteen ensimmäisen kerran 1850-luvulla estämään homeen kasvua erilaisissa elintarvikkeissa. Kaliumsorbaattia esiintyy luonnostaan vuoristotuhkapuun marjoissa, ja sitä valmistetaan nykyään myös synteettisesti laboratorioissa.
Se on sorbiinihapon suolajohdannainen, tyydyttymätön rasva, jota käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena.
Missä elintarvikkeissa kaliumsorbaattia esiintyy?
Lisäainetta on useammassa elintarvikkeessa kuin luulisi. Koska kaliumsorbaatti on mauton ja hajuton, sitä käytetään Center for Science in the Public Interest (CSPI) -järjestön mukaan auttamaan monenlaisia elintarvikkeita pysymään tuoreina. Näitä ovat mm:
- Juusto
- leivonnaiset
- kuivatut hedelmät
- Siirapit
- Hillot ja hyytelöt
- Savustettu liha ja kala
- Jogurtti
- Pikkelssit
- Kasviperäiset ravintolisät
Se on myös keskeinen tekijä viininvalmistuksessa, koska se estää hiivaa jatkamasta käymistään pulloissa, toteaa Iowa State University Midwest Grape and Wine Industry Institute.
Onko kaliumsorbaattia turvallista syödä?
Yleinen yksimielisyys on kyllä. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja valvontajärjestö CSPI ovat yhtä mieltä siitä, että kaliumsorbaatti on yleisesti ottaen turvallista käyttää. Lisäaine ei kerry elimistöön – sen sijaan se hajoaa elimistössä hiilidioksidiksi ja sen jälkeen vedeksi, kertoo Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition.
”Se on erittäin turvallista”, Maples myöntää. ”Sitä on käytetty jo pitkään.”
Kaliumsorbaattia ei pidetä ainoastaan turvallisena, vaan se auttaa myös suojaamaan kuluttajia joiltakin mahdollisesti hyvin ikäviltä ötököiltä. International Journal of Food Microbiology -lehden marraskuun 2016 numerossa julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että kaliumsorbaatti auttoi neutraloimaan salmonellaa naudanlihapihveissä. Taudintorjunta- ja ehkäisykeskuksen (CDC) mukaan salmonella aiheuttaa vuosittain yli miljoona sairastumista,
Kuinka paljon kaliumsorbaattia on elintarvikkeissasi?
Juusto ja hillo, jotka molemmat ovat maukkaan välipalan osia, sisältävät usein kaliumsorbaattia.Image Credit:senata/iStock/GettyImages
Kaliumsorbaatti on säilöntäaine, jota käytetään erityyppisissä pakatuissa elintarvikkeissa estämään mikro-organismien, eli sienten (kuten homeen) ja tiettyjen bakteerien, aiheuttamaa pilaantumista. Se luokitellaan myös elintarvikelisäaineeksi.
”Kaliumsorbaattia käytetään tekemään elintarvikkeista turvallisia hillitsemällä mikrobien kasvua”, sanoo Isabel Maples, MEd, RDN, Academy of Nutrition and Dieteticsin tiedottaja. ”Se auttaa pidentämään [pakattujen elintarvikkeiden] säilyvyyttä.”
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan ranskalaiset löysivät yhdisteen ensimmäisen kerran 1850-luvulla estämään homeen kasvua erilaisissa elintarvikkeissa. Kaliumsorbaattia esiintyy luonnostaan vuoristotuhkapuun marjoissa, ja sitä valmistetaan nykyään myös synteettisesti laboratorioissa.
Se on sorbiinihapon suolajohdannainen, tyydyttymätön rasva, jota käytetään myös elintarvikkeiden säilöntäaineena.
Missä elintarvikkeissa kaliumsorbaattia esiintyy?
Lisäainetta on useammassa elintarvikkeessa kuin luulisi. Koska kaliumsorbaatti on mauton ja hajuton, sitä käytetään Center for Science in the Public Interest (CSPI) -järjestön mukaan auttamaan monenlaisia elintarvikkeita pysymään tuoreina. Näitä ovat mm:
Juusto