Soijaproteiini-isolaatti on tärkein proteiininlähde monissa vegaanisissa proteiinipatukoissa ja -jauheissa.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? panee suoraksi kaikki tavat ja käyttäytymismallit, joiden olet kuullut voivan olla epäterveellisiä.
Tässä artikkelissa
- Soijaproteiini-isolaatti 101
- SPI elintarvikkeissa
- Ravitsemustiedot
- Edut
- Riskit
- Lopputulos
Kun skannaat proteiinipatukan ainesosaluettelon, huomaat todennäköisesti soijaproteiini-isolaatin jossain pitkän (usein tuntemattomien) kohtien joukossa.
Termi ”soijaproteiini-isolaatti” kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kun pysähdyt miettimään asiaa, saatat huomata, ettet ole varma, miten tämä yhä suositumpi ainesosa valmistetaan tai eroaako se edes muista soijapohjaisista tuotteista, kuten tofusta tai tempehistä, saatavasta proteiinista. Onneksi meillä on vastauksia.
Alla rekisteröityneet ravitsemusterapeutit vastaavat kaikkiin soijaproteiini-isolaattia koskeviin kysymyksiisi, kuten siihen, mistä sitä löytyy, miten se on ravitsemuksellisesti hyvä ja voiko ainesosaa syödä säännöllisesti.
Mikä on soijaproteiini-isolaatti?
Soijaproteiini-isolaatti, johon usein viitataan nimellä SPI, on jalostettu soijan muoto, joka on valmistettu soijapavuista, jotka on liotettu alkoholiin tai muuhun liuottimeen kuitujen ja sokerin poistamiseksi; ne on sitten kuivattu jauheeksi, sanoo Amanda Wahlstedt, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja yksityisen Roots to Leaves -yrityksen perustaja.
Prosessin tuloksena syntyy tuote, joka on lähes puhdasta proteiinia: Lokakuussa 2004 Journal of Nutrition -lehdessä julkaistun raportin mukaan SPI:n proteiinipitoisuus on tyypillisesti yli 90 prosenttia painosta.
On syytä huomata, että SPI:tä käsitellään voimakkaasti verrattuna vaihtoehtoisiin soijalähteisiin. ”Tofua ei ole käsitelty kemiallisesti … ja tempeh on toinen täysravintolähde, joka on fermentoitu, mikä tekee siitä helpommin sulavaa”, sanoo Sarah Becker, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti Indigo Wellness Groupissa. ”Fermentoidut elintarvikkeet tuovat aivan uudenlaista hyötyä, erityisesti suoliston terveydelle.”
Soijaproteiini-isolaatti vs. soijaproteiinikonsentraatti
Soijaproteiini-isolaatti ei ole sama asia kuin soijaproteiinitiiviste. SPI:n proteiinipitoisuus on noin 90 prosenttia, mutta soijaproteiinitiivisteen proteiinipitoisuus on alhaisempi, noin 65-70 prosenttia proteiinia painosta, lokakuussa 2004 julkaistun Journal of Nutrition -raportin mukaan.
Miten SPI valmistetaan?
Soijaproteiini-isolaatti on tärkein proteiininlähde monissa vegaanisissa proteiinipatukoissa ja -jauheissa.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? panee suoraksi kaikki tavat ja käyttäytymismallit, joiden olet kuullut voivan olla epäterveellisiä.
Tässä artikkelissa
Soijaproteiini-isolaatti 101
SPI elintarvikkeissa
Ravitsemustiedot
- Edut
- Riskit
- Lopputulos
- Kun skannaat proteiinipatukan ainesosaluettelon, huomaat todennäköisesti soijaproteiini-isolaatin jossain pitkän (usein tuntemattomien) kohtien joukossa.
- Termi ”soijaproteiini-isolaatti” kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kun pysähdyt miettimään asiaa, saatat huomata, ettet ole varma, miten tämä yhä suositumpi ainesosa valmistetaan tai eroaako se edes muista soijapohjaisista tuotteista, kuten tofusta tai tempehistä, saatavasta proteiinista. Onneksi meillä on vastauksia.
- Alla rekisteröityneet ravitsemusterapeutit vastaavat kaikkiin soijaproteiini-isolaattia koskeviin kysymyksiisi, kuten siihen, mistä sitä löytyy, miten se on ravitsemuksellisesti hyvä ja voiko ainesosaa syödä säännöllisesti.
Mikä on soijaproteiini-isolaatti?
Soijaproteiini-isolaatti, johon usein viitataan nimellä SPI, on jalostettu soijan muoto, joka on valmistettu soijapavuista, jotka on liotettu alkoholiin tai muuhun liuottimeen kuitujen ja sokerin poistamiseksi; ne on sitten kuivattu jauheeksi, sanoo Amanda Wahlstedt, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja yksityisen Roots to Leaves -yrityksen perustaja.
Prosessin tuloksena syntyy tuote, joka on lähes puhdasta proteiinia: Lokakuussa 2004 Journal of Nutrition -lehdessä julkaistun raportin mukaan SPI:n proteiinipitoisuus on tyypillisesti yli 90 prosenttia painosta.
On syytä huomata, että SPI:tä käsitellään voimakkaasti verrattuna vaihtoehtoisiin soijalähteisiin. ”Tofua ei ole käsitelty kemiallisesti … ja tempeh on toinen täysravintolähde, joka on fermentoitu, mikä tekee siitä helpommin sulavaa”, sanoo Sarah Becker, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti Indigo Wellness Groupissa. ”Fermentoidut elintarvikkeet tuovat aivan uudenlaista hyötyä, erityisesti suoliston terveydelle.”
Soijaproteiini-isolaatti vs. soijaproteiinikonsentraatti
Soijaproteiini-isolaatti ei ole sama asia kuin soijaproteiinitiiviste. SPI:n proteiinipitoisuus on noin 90 prosenttia, mutta soijaproteiinitiivisteen proteiinipitoisuus on alhaisempi, noin 65-70 prosenttia proteiinia painosta, lokakuussa 2004 julkaistun Journal of Nutrition -raportin mukaan.
Miten SPI valmistetaan?
SPI-tuotanto on kaikkea muuta kuin suoraviivaista. Prosessi edellyttää tyypillisesti kemikaalien, kuten etanolin (alkoholi) ja heksaanin (bensiinissä esiintyvä yhdiste) sekä natriumhydroksidin (NaOH) ja suolahapon (HCl) käyttöä, kuten helmikuussa 2015 Journal of Food Science and Technology -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa* todetaan.
SPI:n valmistuksen ensimmäiseen vaiheeseen kuuluu ympäristönsuojeluviraston mukaan soijapapujen liotus heksaanissa, joka poistaa palkokasvien luonnolliset öljyt. Tämän jälkeen ”rasvattomiksi” tehdyt ja hiutaleiksi hiutaloidut soijapavut altistetaan joko etanolille tai muulle happamalle liuokselle, joka poistaa tuotteen luonnolliset aromit ja hiilihydraattikomponentit, maaliskuussa 1995 Journal of Nutrition -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan.
Myöhemmin (nyt tunnistamattomia) soijapapuja jatkojalostetaan käyttämällä menetelmiä, kuten alkaliextraktiota, sentrifugointia ja dehydraatiota, jotta niistä saadaan SPI:n kaltainen runsasproteiininen, kuituton jauhe.
Vertailun vuoksi mainittakoon, että tofu valmistetaan liottamalla murskattuja soijapapuja vedessä. Prosessin aikana syntyvä soijamaito yhdistetään sitten kalsium- tai magnesiumsuoloihin, jotka toimivat hyytymisaineina ja muodostavat juustomassan.
Soijaproteiini-isolaatti elintarvikkeissa
SPI:tä esiintyy monenlaisissa jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten mm:
proteiinipatukat
proteiinijauheet
Valmiit proteiinipirtelöt
Lihavalmisteet
Soijapohjaiset äidinmaidonkorvikkeet
Korkeaproteiiniset myslit
Soijaproteiini-isolaatin ravitsemustiedot
”Vaikka yhden unssin annos SPI:tä tarjoaa yli 20 grammaa proteiinia, se on muuten vailla muita ravintoaineita”, Wahlstedt sanoo. ”Vertailun vuoksi 3 unssin annos tofua tai tempehiä voi sisältää yli 15 grammaa proteiinia sekä kuitua, terveellisiä rasvoja ja vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten mangaania ja kalsiumia.”
Vaikka SPI sisältää runsaasti proteiinia, se on vähäkalorinen. USDA:n mukaan 1/4 kupin annos SPI:stä valmistettua proteiinijauhetta sisältää 25 grammaa proteiinia vain 95 kalorilla.
Soijaproteiini-isolaatin edut
Huolimatta soijasta käytävästä suuresta keskustelusta, tutkimukset osoittavat, että kasvi voi olla terveellinen lisä useimpien ihmisten ruokavalioon.
Se on täydellisen proteiinin lähde
Soija on yksi ainoista kasveista, joka tarjoaa kaikki yhdeksän välttämätöntä aminohappoa, jotka ovat proteiinien rakennusaineita, jotka meidän on saatava elintarvikkeista. Tämä tekee siitä houkuttelevan vaihtoehdon ihmisille, jotka etsivät vegaaniystävällistä täysproteiinin muotoa.
Se sisältää runsaasti fytoestrogeeneja.
Soijaproteiini-isolaatti on tärkein proteiininlähde monissa vegaanisissa proteiinipatukoissa ja -jauheissa.Image Credit:morefit.eu Creative
How Bad Is It Really? panee suoraksi kaikki tavat ja käyttäytymismallit, joiden olet kuullut voivan olla epäterveellisiä.
Tässä artikkelissa
Soijaproteiini-isolaatti 101
SPI elintarvikkeissa
Ravitsemustiedot
Edut
Riskit
Lopputulos
Kun skannaat proteiinipatukan ainesosaluettelon, huomaat todennäköisesti soijaproteiini-isolaatin jossain pitkän (usein tuntemattomien) kohtien joukossa.
Termi ”soijaproteiini-isolaatti” kuulostaa yksinkertaiselta, mutta kun pysähdyt miettimään asiaa, saatat huomata, ettet ole varma, miten tämä yhä suositumpi ainesosa valmistetaan tai eroaako se edes muista soijapohjaisista tuotteista, kuten tofusta tai tempehistä, saatavasta proteiinista. Onneksi meillä on vastauksia.
Alla rekisteröityneet ravitsemusterapeutit vastaavat kaikkiin soijaproteiini-isolaattia koskeviin kysymyksiisi, kuten siihen, mistä sitä löytyy, miten se on ravitsemuksellisesti hyvä ja voiko ainesosaa syödä säännöllisesti.
Mikä on soijaproteiini-isolaatti?
Soijaproteiini-isolaatti, johon usein viitataan nimellä SPI, on jalostettu soijan muoto, joka on valmistettu soijapavuista, jotka on liotettu alkoholiin tai muuhun liuottimeen kuitujen ja sokerin poistamiseksi; ne on sitten kuivattu jauheeksi, sanoo Amanda Wahlstedt, RD, rekisteröity ravitsemusterapeutti ja yksityisen Roots to Leaves -yrityksen perustaja.