Hedelmät ja vihannekset säilyvät pakastimessa loputtomiin riippumatta siitä, ostatko ne pakastettuna vai pakastatko ne itse tuoreesta.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages.
Tässä artikkelissa
- Hedelmien säilyvyys
- Hedelmien pakastaminen
- Vihannesten säilyvyys
- Miten pakastaa vihanneksia
Hedelmien ja vihannesten kaltaisten elintarvikkeiden pakastaminen pidentää niiden käyttöikää, mutta pilaantuvatko pakastetut elintarvikkeet lopulta?
Pakastaminen estää ruokamyrkytysbakteerien kasvua, joten USDA:n mukaan pakastettu ruoka on edelleen turvallista syödä riippumatta siitä, kuinka kauan se on ollut pakastimessa.
Pakastettujen hedelmien ja vihannesten käyttö on paitsi kätevää myös ravitsevaa. Journal of Agricultural and Food Chemistry -lehdessä tammikuussa 2015 julkaistun tutkimuksen mukaan pakastetuissa tuotteissa voi olla enemmän ravintoaineita kuin tuoreissa tuotteissa.
Vaikka pakastamiseen liittyy pakastepalamisen ja laadun heikkenemisen riski, se on turvallinen tapa säilyttää ruoka pidempään. Tässä kerrotaan, kuinka paljon aikaa hedelmien ja vihannesten pakastaminen tuo sinulle maksimaalista laatua.
Kuinka kauan pakastetut hedelmät säilyvät?
Kun ostat mitä tahansa ruoka-ainetta ruokakaupan pakasteosastolta, etiketissä tai pakkauksessa pitäisi olla ”parasta ennen -päiväys”. Tämä ei ole viimeinen käyttöpäivä, vaan USDA:n mukaan päiväys osoittaa, milloin tuote on maultaan ja laadultaan paras mahdollinen.
Pilaantuvatko pakastetut hedelmät? Ei. Pakastetut hedelmät eivät vanhene tai pilaannu. Kaikki pakastetut elintarvikkeet ovat turvallisia käyttää, sillä USDA:n mukaan bakteerit ja muut taudinaiheuttajat eivät pysty kasvamaan 0 celsiusasteen tai sitä alhaisemmissa lämpötiloissa.
Pakastetut hedelmät menettävät kuitenkin laatunsa jonkin ajan kuluttua. Michiganin osavaltionyliopiston mukaan pakastetuille tuotteille voi kehittyä pakastepolttumia ja tekstuurimuutoksia, kun niitä pakastetaan pitkään.
Pakastepoltto syntyy, kun pakastetusta ruoasta karkaa vettä. Kongressin kirjaston mukaan pakastepolttoa sairastava ruoka on turvallista syödä, mutta sen maku saattaa kärsiä. Voit estää pakastimen palamisen poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa elintarvikepakkauksista ja pitämällä pakastimen lämpötilan 0 F tai sen alapuolella.
Vihje
Jotta ruoka olisi mahdollisimman laadukasta, sulje se tiiviisti, pidä pakastimesi riittävän kylmänä ja käytä se pakkauksessa ilmoitettuun päivämäärään mennessä. Vaikka viimeinen käyttöpäivä menisi umpeen ja pakastettu hedelmä saisi pakastepolttoa, se on silti turvallista syödä.
Hedelmien pakastaminen kotona
Et ehkä pysty käyttämään tuoreita hedelmiäsi niin nopeasti, joten tuoreiden hedelmien pakastaminen kotona on kustannustehokas ja turvallinen tapa säilyttää ne myöhempää käyttöä varten. Rekisteröity ravitsemusterapeutti ja kulinaarinen kouluttaja Andrea Kirkland, RD, suosittelee seuraavaa tapaa pakastaa tuoreita hedelmiä kotona.
Tarvittavat asiat
-
Tuoreet hedelmät
-
Veitsi
-
Paperipyyhkeitä
-
Pergamenttipaperi
-
Suuri leivinpelti
-
Pakastimeen sopiva astia tai pussi
Ohjeet
- Pese kaikki tuoreet hedelmät huolellisesti juoksevan kylmän veden alla.
- Valmistele hedelmät: Hedelmätyypistä riippuen sinun on ehkä kuorittava, siemenet poistettava ja leikattava ne haluttuun muotoon.
- Taputtele hedelmät paperipyyhkeillä kuiviksi ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Tämä auttaa estämään pakastepolttoa.
- Asettele hedelmät yhteen kerrokseen leivinpaperilla vuoratulle suurelle pellille.
- Pakasta, kunnes hedelmät ovat jähmettyneet, vähintään 4 tuntia.
- Siirrä pakastetut hedelmät pakastimeen sopivaan astiaan tai pussiin.
- Poista säiliöstä tai pussista mahdollisimman paljon ilmaa, jotta se ei palaisi pakkasessa, ja sulje se.
- Palauta pakastetut hedelmät takaisin pakastimeen.
Kuinka kauan pakastetut vihannekset säilyvät?
Salaatti ei pakastu hyvin, mutta pakastetut tähteet sekä vihanneskeitot ja -muhennokset voivat säilyä pakastimessa jopa 3 kuukautta, kertoo USDA.
Pakastetuilla vihanneksilla on sama elinikä kuin pakastetuilla hedelmillä: ikuisuus, jos lämpötila on tarpeeksi kylmä. Ajan myötä rakenne, maku ja laatu voivat heikentyä, mutta pakastevihannekset – myös ne, joissa on pakastepolttumia – ovat edelleen turvallisia syödä.
Jos pakastat vihanneksia itse, kokeile valkaista tuotteet ennen pakastamista. Tämä auttaa niitä säilyttämään makunsa, värinsä ja ravintoaineensa. Blanchointia ei tarvita, jos ostat valmiiksi pakastettuja vihanneksia.
National Center for Home Food Preservation -järjestön mukaan parasta laatua saat, kun käytät pakastetut tuotteet 8-12 kuukauden kuluessa pakastamisesta. Jos et pysty käyttämään pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia 12 kuukauden kuluessa, niitä voi silti käyttää loputtomiin, vaikka niiden laatu saattaa heikentyä ajan myötä.
Vihannesten pakastaminen kotona
”Kiinteät vihannekset, kuten porkkanat, maissinjyvät, parsakaali, kukkakaali, vihreät pavut, herneet ja ruusukaalit pakastuvat hyvin”, Kirkland sanoo. ”Myös lehtivihannekset, perunat ja kosteuspitoiset kasvikset, kuten kesäkurpitsa, voidaan pakastaa.”
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi Kirkland suosittelee vihannesten pakastamiseen samanlaista strategiaa kuin hedelmien pakastamiseen. On yksi keskeinen ero: hän suosittelee, että vihannekset blanchoidaan ensin.
Tarvittavat tavarat
-
Tuoreita vihanneksia
-
Suuri kattila kiehuvaa vettä
-
Suuri kulho jäävettä
-
Paperipyyhkeitä
-
Pergamenttipaperi
-
Suuri leivinpelti
-
Pakastimeen sopiva astia tai pussi
Ohjeet
- Pese ja valmistele kasvikset.
- Blanchoi vihannekset keittämällä niitä noin 1 minuutin ajan.
- Upota ne välittömästi suureen kulhoon jäävettä, jotta kypsennysprosessi pysähtyy. Haluatko jättää tämän vaiheen väliin? Kirkland sanoo, että ”se on tärkeää värin ja rakenteen säilyttämiseksi ja ravintoaineiden säilyttämiseksi”.
- Taputtele vihannekset kuiviksi paperipyyhkeillä.
- Asettele ne leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Pakasta vihanneksia noin 4 tuntia tai kunnes ne ovat jähmettyneet.
- Siirrä ne pakastimeen sopivaan astiaan tai pussiin ja poista mahdollisimman paljon ilmaa.
- Laita pakastevihannespakkaus tai -pussi takaisin pakastimeen.
Aiheeseen liittyvä lukeminen
6 parasta pakastesäiliötä, jotka pitävät tähteet tuoreina