Kurkuman maalainen, eksoottinen tuoksu ja maku tekevät siitä herkullisen lisäyksen moniin ruokia. Kurkuma myydään melkein aina kuivattujen mausteiden kanssa ruokakaupoissa, mutta joillakin erikoismarkkinoilla on tuorejuuri. Tuoreen kurkumajuurin vaihtaminen kuivattuihin resepteihin on mahdollista.
Kurkuman maalainen, eksoottinen tuoksu ja maku tekevät siitä herkullisen lisäyksen moniin ruokia.
Michiganin osavaltion yliopiston mukaan kurkuma on monikäyttöinen. Sitä käytetään ruoassa lisäämään sekä väriä että makua. Tuoretta kurkumaa kasvatetaan Intiassa ja muilla Aasian alueilla sekä Keski-Amerikassa.
Sitä käytetään myös väriaineena ja osana joitain lääkkeitä. Vaikka tuore kurkuma kuluu tyypillisesti jauhemuodossa, se on käyttökelpoinen korvaus.
Lue lisää: Kurkumajauheen edut
Tunne terveyshyödyt
Tuoreen kurkuma lisäämällä ruokasi on useita terveydellisiä etuja. Kesäkuussa 2018 julkaiseman artikkelin mukaan Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, kurkuma on voimakas antioksidantti, jolla on myös tulehduksen vastaisia, antibakteerisia, sieni-ja kolesterolia alentavia vaikutuksia.
Oregonin osavaltion yliopiston Linus Pauling -instituutin mukaan kurkumiinin – kurkuman biologisesti aktiivisen komponentin – on osoitettu estävän syöpäsolujen kasvua eläinkokeissa, mutta nämä havainnot on vielä vahvistettu ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa.
Kansallisen täydentävän ja integroivan terveyden keskuksen mukaan alustavien tutkimusten mukaan kurkuma saattaa vähentää ihon ärsytystä säteilyhoidon jälkeen, vähentää nivelrikon aiheuttamaa kipua ja vähentää sydänkohtausten riskiä ihmisillä ohitusleikkauksen jälkeen.
Tuoreen kurkuman käyttö
Tuoreet yrtit ja mausteet ovat melkein aina toivottavia kuin niiden kuivatut kollegansa, ja kurkuma ei ole poikkeus. Tuore kurkuma on vähemmän katkera kuin kuivattu kurkuma. Voit käyttää tuoretta kurkumaa menestyksekkäästi peseen lian juurin ja peseen sen hyvin.
Sinun ei tarvitse kulata kurkumaa, vaikka jotkut ihmiset haluavatkin. Voit raastaa sen mikrotasolla, inkivääriraastimella tai juustoraastin pienellä sivulla. Kurkuma voidaan myös murskata valkosipulin puristimella tai survin ja laastilla.
Käytä muuntamissuhteita
Coloradon osavaltion yliopiston mukaan yleinen nyrkkisääntö kuivattujen yrttien tai mausteiden muuttamiseksi tuoreiksi resepteissä on 1 – 3. Noin 1 tl kuivattua kurkumaa vastaa 3 tl – 1 rkl tuoretta kurkumaa.
Säilytä se oikein
Säilytä tuore kurkuma jääkaapissa, kääritty löysästi, jotta se ei muodostu. Voit myös jäädyttää kurkuma. Se on sotkuista, kun se sulaa, mutta hieno lisätä ruokalajiisi.
Pakasta se käyttökelpoisina kokoina – palasina, jotka ovat 1–1,5 tuumaa, kuten Pohjois-Carolinan osavaltion yliopisto suosittelee, joten voit sulataa vain kerralla käyttämäsi määrän..
Lue lisää: Mitkä ovat kurkumakapselien edut?
Noudata näitä varotoimia
Kurkuma on kirkkaan kellertävän oranssi ja tahraa pintoja ja sormia, erityisesti tuoreessa muodossaan. Käytä hanskoja ritilällä, jos et halua keltaisia sormenpäitä.
Vaikka kurkuma ruokaa pidetään turvallisena, keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin syöt suuria annoksia tai harkitset sen käyttöä lisäravinteena. Kansallisen täydentävän ja integroivan terveyden keskuksen mukaan suurten määrien kurkumin nauttiminen tai pitkäaikainen käyttö lääketieteellisiin tarkoituksiin voi johtaa maha-suolikanavan ongelmiin.