Saamme sen, kukaan ei halua tuhlata ruokaa, mutta joskus on parempi turvautua kuin katua, Image Credit: morefit.eu Creative 
Kuinka paha se todella on? asettaa ennätyksen kaikista tavoista ja käyttäytymistä, jotka olet kuullut saattavan olla epäterveellisiä.
Oletko koskaan huivannut viipaletta pizzaa laatikosta, joka istuu tiskillä yön yli? Onko sinulla brunssi niin rauhassa, että muutaman tunnin sisällä aloitit munien ja pekonin noutamisen pöydällä toisen kierroksen ajan?
Elintarviketurvallisuusasiantuntijoiden mukaan tällaista käyttäytymistä ei suositella ja se on resepti elintarvikeperäisten sairauksien saamiseksi.
Kuinka kauan ruoka voi istua turvallisesti?
Kun olet tehnyt illallisen, tilannut nouto tai pakannut aterian jäännökset ravintolassa, ruoka tulisi säilyttää jääkaapissa kahden tunnin kuluessa Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan.
Ja jos ulkona oleva lämpötila on lämmin, aikajana kutistuu. Kun se saavuttaa 90 astetta Fahrenheit-astetta, ruoka voidaan jättää turvallisesti pois vain tunniksi USDA: ta kohti – pidä tämä mielessä seuraavalla piknikillä.
Tähän kahden tunnin ohjeeseen on erittäin hyvä syy: Huoneenlämmössä istuva ruoka luo kasvualustan epäystävällisille bakteereille.
”Bakteerit voivat kasvaa nopeasti ruoassa, kun ne jätetään lämpötilaan 40-140 astetta Fahrenheit-astetta”, sanoo Toby Amidor, RD, FAND, ravitsemus- ja elintarviketurvallisuusasiantuntija ja myydyin keittokirjan kirjoittaja The Create-Your- Plate Diabetes Cookbook .
Itse asiassa kyseistä lämpötila-aluetta kutsutaan tyypillisesti ”vaara-alueeksi”, koska se on niin vieraanvarainen bakteerien, kuten Staphylococcus aureus , Salmonella Enteritidis , kasvulle. , Escherichia coli ja Campylobacter , USDA: n mukaan.
”Nämä bakteerit voivat aiheuttaa ruokaa aiheuttavia sairauksia nieltynä”, sanoo Tamika Sims, kansainvälisen elintarviketietoneuvoston (IFIC) elintarviketeknologian viestintäjohtaja.
Entä päivittäistavarat?
Tämä ohje siitä, kuinka kauan voit jättää ruokaa jääkaapista, koskee myös päivittäistavaroita, Amidor sanoo.
”Siksi, jos menet ruokaostoksille, sinun on suunniteltava matkasi niin, että markkinat ovat viimeinen pysähdyspaikka juuri ennen kuin lähdet kotiin”, hän sanoo.
Kuumina päivinä laita helposti pilaantuvat tavaratilaan tavaratilan sijasta, jotta ruoka voi olla ilmastoidussa tilassa, hän suosittelee. Voit myös säilyttää ruokaa jäähdyttimessä.
Kärki
”Eri elintarvikkeet voivat istua huoneenlämmössä eri aikoina”, toteaa Sims. Vaikka ne olisivat jääkaapissa, elintarvikkeiden elinikä on erilainen – vaikka omena voi kestää viime viikkoja, kanan jäännöksillä on lyhyempi elinikä. Jos et ole varma, kuinka kauan ruokaa voidaan varastoida turvallisesti, tai kuinka säilyttää sitä, voit aina etsiä sen USDA: n FoodKeeper Guide -oppaasta (saatavana myös sovelluksena).
Saatat joutua alttiiksi ruokavaliolle
Jokainen, joka on joutunut ravinnosta johtuvien sairauksien uhriksi, on aivan liian perehtynyt siihen, miksi sitä on parasta välttää: Se on sekä tuskallista että epämiellyttävää.
”Yleisimpiä [ruokavaliotaudin] oireita ovat ripuli ja / tai oksentelu sekä vatsakrampit ja kipu, pahoinvointi, kuume ja uupumus”, Sims sanoo.
Ruokaperäisten sairauksien tarkat oireet voivat vaihdella kulutettujen mikro-organismien tai toksiinien mukaan, toteaa Amidor. Botulismi, joka johtuu Clostridium botulinum -bakteereista, voi johtaa nielemis- ja hengitysvaikeuksiin, näön hämärtymiseen ja halvaantumiseen, hän sanoo.
”Jotain E. Colin kaltaista tapaa, joka voi tapahtua, kun käsittelet raakaa jauhettua naudanlihaa ja sitten viipaloit vesimelonin tai raakoja vihanneksia samalla veitsellä, voi johtaa hemolyyttiseen ureemiseen oireyhtymään, joka voi viime kädessä johtaa munuaisten vajaatoimintaan”, Amidor sanoo.
Ruokaperäinen sairaus on iso ongelma. Vuosittain 48 miljoonaa ihmistä sairastuu ravinnosta johtuvien sairauksien vuoksi tautien torjunnan ja ehkäisyn keskusten (CDC) mukaan. Yli 100 000 ihmistä päätyy sairaalaan ja 3000 ihmistä kuolee vuosittain seurauksena, CDC arvioi.
Tietenkään kaikki nämä elintarvikeperäiset sairaudet eivät johdu liian pitkään jätetystä ruoasta – monet ovat seurausta lihan alikypsennyksestä tai syömisestä patogeeneillä. (Erityisesti lehtivihreät ovat olleet lähde monille viimeaikaisille elintarvikeperäisille sairauksille USDA: n mukaan.)
Jos uskot, että sinulla saattaa olla ruokahäiriöitä, kerro siitä lääkärillesi tai terveydenhuollon tarjoajalle, Sims sanoo.
Jätetyn ruoan lämmittäminen ei auta
Vaikka kuumennat jääkaapin ulkopuolella viipyneet jäännökset liian kauan, et voi taata, että tappat haitalliset bakteerit.
”Uudelleenlämmitys ei tuhoa kaikkia elintarvikkeessa mahdollisesti kasvaneita mahdollisesti haitallisia bakteereja, eikä myöskään jäätyminen tai jäähtyminen (jotka eivät tuhoa bakteereja, vaan vain vähentävät kasvunopeutta)”, Amidor sanoo .
Turvallisin asia on heittää pois liian kauan jätetty ruoka, sopivat sekä Amidor että Sims.
Ja vaikka kaikki tietävät olla varovaisia perunasalaatin suhteen piknikillä, se ei ole ainoa ruoka, jota kannattaa tarkkailla. ”Muut elintarvikkeet ovat myös ongelmallisia, koska bakteerit haluavat menestyä niillä”, Amidor sanoo.
”Nämä ovat elintarvikkeita, joissa on paljon hiilihydraatteja ja proteiineja, paljon kosteutta ja joiden pH on hieman hapan tai neutraali”, hän sanoo. Näitä ovat keitetyt hedelmät, riisi ja vihannekset, raaka tai keitetty siipikarja, liha, kala, munat, maito ja maitotuotteet sekä tofu- ja soijapohjaiset elintarvikkeet.
Joten, onko todella huono syödä ruokaa, joka on jätetty pois (vaikka minulla olisi tukeva vatsa)?
Monilla meistä on ystävä, jolla on rautainen vatsa. Tai ehkä se olet sinä: huomaat, että olet läpäisemätön vatsaongelmiin ja olet syönyt myöhäisillan, jätettyä pizzaa tonnia kertaa ilman ongelmia.
”Kaikkien tulisi nähdä itsensä tasa-arvoisiksi ruokavaliotaudeissa”, Sims sanoo. Silti ihmiset, joilla on heikompi immuunijärjestelmä, kuten nuoret lapset, vanhemmat aikuiset ja raskaana olevat tai heikentyneet immuunijärjestelmät, voivat olla erityisen alttiita ruokavaliolle, Amidor toteaa.
Kahden tunnin säännön noudattaminen on kuitenkin suositeltavaa kaikille, Ambidor sanoo. Tämä ohje on tulos tieteellisestä tutkimuksesta patogeenisten mikro-organismien kasvunopeudesta elintarvikkeissa, hän sanoo.
”Monet ihmiset saattavat sanoa, että heillä on” vahva vatsa ”, mutta meidän ei pitäisi pelata terveydellämme tällä tavalla”, Sims sanoo.
Joten ei, sinun ei pitäisi syödä ruokaa, joka on jätetty yön yli – riippumatta siitä, kuinka houkutteleva pizza aamiaiseksi on.