Pektiinit ovat eräänlainen ravintokuitu, jota on monissa hedelmissä ja vihanneksissa.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Oregonin osavaltionyliopiston Micronutrient Information Centerin mukaan pektiinit ovat eräänlainen ravintokuitu, jota esiintyy monissa hedelmissä ja vihanneksissa. Pektiini muodostaa suurimman osan sitrushedelmien kuidusta.
Mitä pektiini on?
Viskoosisten kuitujen, kuten pektiini, on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia sitoutumalla siihen ruoansulatuskanavassa, kuten marraskuussa 2018 American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa osoitettiin. Luonnossa esiintyvää pektiiniä ei voida sulattaa, joten sitä on muunnettava, jotta se olisi sulavaa.
Koska pektiini sekoittuu veteen muodostaen geelin, se turpoaa täyttääkseen mahalaukun ja hidastaa mahalaukun tyhjenemisprosessia. Tämä voi helpottaa painonpudotusta, koska olo on pidempään kylläinen.
Helmikuussa 2015 Annals of Internal Medicine -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan 30 grammaa kuitua päivässä voi auttaa laihtumaan, parantamaan elimistön vastetta insuliinille ja alentamaan verenpainetta yhtä tehokkaasti kuin American Heart Associationin ruokavalio- ja elämäntapaohjeiden useiden osien noudattaminen.
Mayo Clinicin mukaan runsaskuituisesta ruokavaliosta on myös monia muita etuja. Painonpudotuksen ja kolesterolia alentavien hyötyjen lisäksi näet myös normalisoituneen suolen toiminnan sekä suoliston terveyden ylläpitämisen ja paremman verensokerin hallinnan. Päivittäinen kuiduntarve vaihtelee iän ja sukupuolen mukaan, ja täysravintolähteet ovat parempia kuin lisäravinteiden tai täydennettyjen elintarvikkeiden käyttö.
Huhtikuussa 2018 Molecules-lehdessä julkaistu tutkimus osoittaa, että pektiiniä pidetään prebioottisena ravintokuituna. Se osoittaa myös, että sillä on potentiaalia monenlaisiin terapeuttisiin käyttötarkoituksiin, kuten syöpälääkkeisiin, raskasmetallien sitomiskykyyn ja liikalihavuuden vastaisiin sovelluksiin.
Pektiiniä on saatavana sekä nestemäisenä että jauheena käytettäväksi resepteissä. Se on tärkein ainesosa omien hillojen ja hyytelöiden valmistuksessa. Pektiini vaatii happoa ja sokeria hyytyäkseen kunnolla, koska happo auttaa irrottamaan pektiiniä hedelmästä. Sokerin lisääminen parantaa geelin lujuutta vetämällä vettä pois pektiinistä.
Jotta happojen, sokerin ja pektiinin tasapaino säilyisi oikeanlaisena, pektiinipitoiset hedelmät yhdistetään usein pektiinipitoisiin hedelmiin. Jos hillon tai hyytelön valmistuksessa käytetään hedelmää, joka ei ole luonnostaan riittävän hapokas, resepteissä vaaditaan yleensä sitruunamehun lisäämistä.
Pektiiniä sisältävät elintarvikkeet
Pektiinit ovat eräänlainen ravintokuitu, jota on monissa hedelmissä ja vihanneksissa.Image Credit:Alter_photo/iStock/GettyImages
Oregonin osavaltionyliopiston Micronutrient Information Centerin mukaan pektiinit ovat eräänlainen ravintokuitu, jota esiintyy monissa hedelmissä ja vihanneksissa. Pektiini muodostaa suurimman osan sitrushedelmien kuidusta.
Mitä pektiini on?
Viskoosisten kuitujen, kuten pektiini, on osoitettu auttavan alentamaan kolesterolia sitoutumalla siihen ruoansulatuskanavassa, kuten marraskuussa 2018 American Journal of Clinical Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa osoitettiin. Luonnossa esiintyvää pektiiniä ei voida sulattaa, joten sitä on muunnettava, jotta se olisi sulavaa.
Koska pektiini sekoittuu veteen muodostaen geelin, se turpoaa täyttääkseen mahalaukun ja hidastaa mahalaukun tyhjenemisprosessia. Tämä voi helpottaa painonpudotusta, koska olo on pidempään kylläinen.
Helmikuussa 2015 Annals of Internal Medicine -lehdessä julkaistun tutkimuksen mukaan 30 grammaa kuitua päivässä voi auttaa laihtumaan, parantamaan elimistön vastetta insuliinille ja alentamaan verenpainetta yhtä tehokkaasti kuin American Heart Associationin ruokavalio- ja elämäntapaohjeiden useiden osien noudattaminen.
Mayo Clinicin mukaan runsaskuituisesta ruokavaliosta on myös monia muita etuja. Painonpudotuksen ja kolesterolia alentavien hyötyjen lisäksi näet myös normalisoituneen suolen toiminnan sekä suoliston terveyden ylläpitämisen ja paremman verensokerin hallinnan. Päivittäinen kuiduntarve vaihtelee iän ja sukupuolen mukaan, ja täysravintolähteet ovat parempia kuin lisäravinteiden tai täydennettyjen elintarvikkeiden käyttö.
Huhtikuussa 2018 Molecules-lehdessä julkaistu tutkimus osoittaa, että pektiiniä pidetään prebioottisena ravintokuituna. Se osoittaa myös, että sillä on potentiaalia monenlaisiin terapeuttisiin käyttötarkoituksiin, kuten syöpälääkkeisiin, raskasmetallien sitomiskykyyn ja liikalihavuuden vastaisiin sovelluksiin.
Pektiiniä on saatavana sekä nestemäisenä että jauheena käytettäväksi resepteissä. Se on tärkein ainesosa omien hillojen ja hyytelöiden valmistuksessa. Pektiini vaatii happoa ja sokeria hyytyäkseen kunnolla, koska happo auttaa irrottamaan pektiiniä hedelmästä. Sokerin lisääminen parantaa geelin lujuutta vetämällä vettä pois pektiinistä.
Jotta happojen, sokerin ja pektiinin tasapaino säilyisi oikeanlaisena, pektiinipitoiset hedelmät yhdistetään usein pektiinipitoisiin hedelmiin. Jos hillon tai hyytelön valmistuksessa käytetään hedelmää, joka ei ole luonnostaan riittävän hapokas, resepteissä vaaditaan yleensä sitruunamehun lisäämistä.
Pektiiniä sisältävät elintarvikkeet
Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan pektiiniä on lähes kaikissa hedelmissä ja vihanneksissa, koska sitä on kaikkien vihreiden kasvien soluseinissä. Runsaimmat pektiinin lähteet löytyvät sitrushedelmien, kuten appelsiinien, sitruunoiden, limetsien, greippien ja passionhedelmien kuorista.
Luontaisesti esiintyvän pektiinin määrä riippuu hedelmän kypsyydestä. Juuri kypsyneissä hedelmissä on eniten pektiiniä, ja hedelmän kypsymisen edetessä pektiini vähenee.
Syyskuussa 1985 Journal of the American Dietetic Association -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa* todettiin, että omenoista, persikoista, mansikoista ja appelsiineista appelsiinit sisälsivät eniten pektiiniä. Samassa tutkimuksessa todettiin, että vihreistä pavuista, porkkanoista, tomaateista ja perunoista porkkanat sisälsivät eniten pektiiniä.