On vain yksi poikkeus sääntöstä, jonka mukaan alliumia ei saa koskaan säilyttää jääkaapissa. Kuvan luotto: Cavan Images / Cavan / GettyImages
Monet tuoreet, syötävät asiat kestävät kauemmin jääkaapissasi kuin ruokakomeroissasi – mutta tämä tosiasia ei pidä paikkaansa sipulien ja valkosipulin kohdalla.
Vaikka hedelmät ja vihannekset voivat kestää viikkoja jääkaapissasi, kun niitä säilytetään oikein, sipulit ja valkosipulit eivät ole teknisesti vihanneksia – ne ovat alliumeja – eivätkä he todellakaan pidä kylmästä ympäristöstä.
Mainos
”Sipulit imevät enemmän kosteutta jääkaapissa, joten ne pilaantuvat nopeammin”, sanoo Kristen Farmer Hall, pääkokki ja Essential and Bandit -konditorian omistaja Birminghamissa Alabamassa. ”Tärkkelykset muuttuvat myös sokeriksi nopeammin kylmässä, kosteassa ympäristössä, joten ne itkevät.”
Valkosipulin osalta perustelut ovat hieman erilaiset: Valkosipulin säilyttäminen jääkaapissa stimuloi itämistä Kalifornian yliopiston mukaan. Ja vaikka itäneet valkosipulit eivät ole haitallisia tai epäterveellisiä, se on osoitus siitä, että valkosipuli on ohittanut huippunsa.
Mainos
Liittyvä lukeminen
10 ruokaa, jotka sinun pitäisi lopettaa jääkaapissa
Kuinka säilyttää sipulia ja valkosipulia
Säilytä kokonaiset sipulit viileässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa tilassa sen sijaan, että pudotat ne jääkaappiin, National Sipuliyhdistyksen mukaan.
Kosteus tai ilman liikkumisen puute nopeuttaa niiden pilaantumista, ja auringonvalo saa heidät itämään. Kun niitä säilytetään oikein, kokonaisilla sipulilla on mukava, pitkä säilyvyysaika, noin 30 päivää, USDA: n mukaan.
Valkosipuli tulisi varastoida samalla tavalla: viileässä, kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa Kalifornian yliopistoa kohti. Se kestää kuitenkin pidempään kuin sipulit – noin 3-5 kuukautta näissä olosuhteissa.
Mainos
Kuorittujen, viipaloitujen ja kuutioiksi sipulien säilyttäminen
Nämä sipulit tulisi varastoida eri tavalla kuin kokonaisia sipuleita. Kuoritut, mutta silti kokonaiset sipulit (kun ulompi kova ohut ihokerros poistetaan) on jäähdytettävä ja niiden säilyvyysaika on noin 10-14 päivää USDA: ta kohti.
Haluat myös säilyttää kuorittuja ja viipaloituja tai kuutioiksi sipuleita jääkaapissa. Niiden säilyvyysaika on hieman lyhyempi: noin 7-10 päivää USDA: n mukaan.
Kuorittu valkosipuli
Kuoritut tai kuoritut, hienonnetut valkosipulit voidaan molemmat säilyttää pakastimessa – haluat vain kääri sen tiukasti niin, että se on mahdollisimman ilmatiivis.
Valkosipuli voidaan myös kuoriutua ja soseuttaa öljyllä, kunnes se muodostaa paksun tahnan. Tuloksena oleva valkosipuli-öljytahna on sitten pakastettava ilmatiiviiseen astiaan.
Varoitus
On äärimmäisen tärkeää, että valkosipulisoseita ei pidetä huoneenlämmössä, koska se voi helposti rohkaista Clostridium botulinumin – myrkyllisen bakteerin, joka voi olla tappava, kasvua Kalifornian yliopistossa. Pakasta se välittömästi.
Kuinka valita sipulia ja valkosipulia
Etsi ruokakaupasta sipulia, jolla on kuiva ulkopinta, ei vikoja tai täpliä. Ihannetapauksessa sipulin tulisi olla kooltaan raskas ja ilman tuoksua.
Valkosipulin kanssa haluat myös, että neilikka on raskas sen koon vuoksi (kevyet niiden kokoiset päät osoittavat yleensä, että jotkut neilikat ovat rappeutuneet tai kutistuneet). Valitse neilikka, jossa ei ole näkyvää hometta tai itämistä. Ja ihannetapauksessa kynsi on puhdas ja tukeva katkeamattomilla nahoilla.
Mainos