Käsitellyt viljapalkit pöydällä.Kuvaus: draganadutina / iStock / Getty Images
Ruokamerkinnät tarjoavat usein meren ääntämätöntä sanaa. Maltodekstriini ja dekstroosi ovat kaksi, jotka saattavat antaa sinulle tauon, mutta molemmat ovat luonnollisista lähteistä johdettuja ainesosia, ja Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto luokittelee ne ”yleisesti tunnustetuiksi turvallisiksi” tai GRASiksi. Näitä lisäaineita on läsnä lukuisissa jalostetuissa elintarvikkeissa rakenteen ja makeuden aikaansaamiseksi.
Mikä on Maltodextrin?
Maltodekstriini voi olla ainesosa viljapatukoiden, ranskan, sirujen ja muiden välipalamerkintöjen etiketeissä. Se on yksinkertainen tärkkelys, joka on helposti sulavaa ja toimii täyteaineena tai rakenteen parantajana. Valmistajat yleensä luovat sen maissista, riisistä tai perunatärkkelyksestä ja lisäävät entsyymejä sen hajottamiseksi, kunnes se muodostaa valkoisen jauheen. Muissa maissa kuin Yhdysvalloissa ja Kanadassa maltodekstriinin valmistamiseksi voidaan käyttää vehnää tai ohratärkkelystä.
Tietoja Dextrose
Dekstroosi on yksinkertainen sokeri, joka antaa hedelmille ja hunajalle makean maun. Se on maissisiirappin ensisijainen aineosa ja sitä lisätään usein jalostettuihin leipomotuotteisiin sekä kakkosekoitteisiin, huurreisiin, makeisiin ja mausteisiin välipalatuotteisiin sekä vaniljakastike- ja sherbetjälkiruoksiin. Valmistajat käyttävät sitä myös täyteaineena keinotekoisissa makeutusaineissa. Dekstroosi ruskenee hyvin, joten se parantaa leivonnaisten kuorien ulkonäköä. Se on yleensä johdettu maissitärkkelyksestä. Voit nähdä sen ”vedetön dekstroosi” tai ”vedetön dekstroosi” elintarvikemerkinnöissä.
Terveyshuoli
Dekstroosi on täysin luonnollinen tuote, mutta se ei tarjoa mitään ravintoaineita. Liian suuren osan syöminen voi aiheuttaa painonnousua ja hampaiden rappeutumista. Maltodekstriinillä ei ole tunnettuja haitallisia terveysvaikutuksia. Jos sinulla on vehnäallergia, tarkista kuitenkin maltodekstriiniä sisältävät tarrat huolellisesti. Ulkomaiset maltodekstriinin lähteet voivat sisältää vehnää yleisen edun mukaisen tiedekeskuksen Centerin mukaan.
Jalostetut tuotteet
Vaikka dekstroosi ja maltodekstriini ovat periaatteessa turvallisia, näiden ainesosien runsaan ruuan käyttö voi olla merkki siitä, että et saa tarpeeksi tuoreita, kokonaisia tuotteita ruokavaliossasi. Satunnainen baari tai kourallinen välipalasekoituksia on hienoa, mutta luottaminen näihin ruokia säännöllisiin aterioihin tarkoittaa, että saatat puuttua tuoreista vihanneksista ja hedelmistä sekä vähärasvaisista proteiineista, vähärasvaisesta meijeristä ja käsittelemättömistä kokonaisjyvistä, kuten quinoasta ja ruskeasta riisi. Kokonaisruoat sisältävät luonnossa esiintyviä vitamiineja ja mineraaleja sekä kuitua, jotka kaikki edistävät hyvää terveyttä.