Kotitekoinen valkosipuli öljyssä voi aiheuttaa botulismia tietyissä olosuhteissa.Image Credit:Valeriya Tikhonova/Tetra images/GettyImages
Joka vuosi lähes 50 miljoonaa ihmistä Yhdysvalloissa syö jotain, joka sairastuttaa heidät, kertoo Centers for Disease Control and Prevention. Tuotteet ovat yleinen ruokamyrkytyksen aiheuttaja, mutta valkosipulimyrkytys johtuu todennäköisemmin huonosta käsittelystä kotona.
Valkosipuli makua ja terveyttä
Valkosipuli on sipulin, salottisipulin ja purjon kanssa sukua oleva juureksikasvi, jota käytetään sekä kulinaarisiin että lääkinnällisiin tarkoituksiin. Oregonin osavaltionyliopiston mukaan juureksesta löytyvät orgaaniset rikkiyhdisteet ovat vastuussa sen mausta ja terveysvaikutuksista.
Valkosipulinkynnen pilkkominen, jauhaminen tai murskaaminen saa aikaan entsyymin vapautumisen, joka hajottaa orgaaniset rikkiyhdisteet, jotka tuottavat sen terävän ja selkeän maun. Ravitsemuksellisesta näkökulmasta valkosipuli ei ainoastaan vahvista ruoan makua, vaan se myös toimittaa yleisterveyttä tukevia tärkeitä ravintoaineita, kuten kalsiumia, seleeniä, B6- ja C-vitamiinia. Valkosipuli voi myös auttaa vähentämään vähemmän terveellisten arominvahventeiden, kuten suolan, tarvetta.
Lääketieteellisistä käyttötarkoituksistaan voidaan todeta, että maukkaan yrtin väitetään alentavan kolesterolia ja verenpainetta, ehkäisevän syöpää ja hoitavan flunssaa. National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM) -laitoksen mukaan todisteet valkosipulin terveysvaikutusten tueksi ovat kuitenkin niukat.
NCCIM toteaa, että valkosipulin ja kolesterolin osalta tutkimustulokset ovat ristiriitaisia, ja todisteet valkosipulin hyödyistä verenpaineen osalta ovat heikkoja. Vaikka on jonkin verran näyttöä siitä, että säännöllinen valkosipulin käyttö voi vähentää tietynlaisten syöpien (vatsa- ja paksusuolisyöpä) riskiä, samaa ei voida sanoa valkosipulivalmisteista. Flunssan osalta NCCIM:n mukaan ei yksinkertaisesti ole riittävästi näyttöä siitä, että valkosipulista olisi hyötyä oireiden lievittämisessä tai virusinfektion parantamisessa.
Valkosipulimyrkytyksen ehkäisy
Et ehkä ajattele valkosipulin olevan terveydelle haitallinen, mutta valkosipulista aiheutuva ruokamyrkytys on mahdollinen. Michigan State University Extensionin mukaan valkosipulimyrkytys johtuu kuitenkin useammin juurikasvin huonosta käsittelystä kotona.
Valkosipulilla maustettu öljy saattaa olla keittiössäsi perusruokaa, mutta jos valmistat sitä itse kotona, saatat altistaa itsesi botulismin vaaralle. Clostridium botulinum -botulinumin itiöitä on maaperässä, ja ne voivat vahingossa saastuttaa valkosipulisipulisi. Hapen vaikutuksen alaisena nämä itiöt ovat vaarattomia.
Clostridium botulinumin itiöt viihtyvät kuitenkin hapettomassa ympäristössä 50 celsiusasteen ja sitä korkeammissa lämpötiloissa, varoittaa Michigan State University Extension. Keittiön kaapissa säilytettävä kotitekoinen valkosipulilla maustettu öljysi on täydellinen ympäristö tämän vaarallisen bakteerin kasvulle. Lisäksi bakteerit ovat hajuttomia ja mauttomia, joten niitä ei voi havaita ennen kuin olet sairastunut.
Jos valmistat itse valkosipuliöljyä, Michigan State University Extension suosittelee, että säilytät öljyn jääkaapissa ja hävität sen kolmen päivän kuluttua. Jos maustettua öljyä säilytetään huoneenlämmössä yli kaksi tuntia, se on heitettävä pois tai on vaarassa saada valkosipulimyrkytys.
Botulismin merkit ja oireet
Botulismimyrkytys on Mayo Clinicin mukaan hyvin harvinainen. Botulismia on kolmea eri tyyppiä, mukaan lukien elintarvikebotulismi, haavabotulismi ja imeväisbotulismi.
Kotona valmistetut säilykkeet ja foliossa kypsennetyt perunat, joiden annetaan jäähtyä, ovat mahdollisia ruokabotulismin lähteitä, samoin kuin kotitekoinen valkosipulilla täytetty öljy. Imeväisbotulismi on yleisin botulismin tyyppi, ja sitä esiintyy, kun itiöitä niellään (hunajasta, pölystä tai maaperästä) ja ne kasvavat vauvan suolistossa.
Botulismimyrkytys on vakava ja vaatii välitöntä lääkärinhoitoa. Myrkky vaikuttaa hermostoon ja lihasten hallintaan ja voi olla tappava, jos se vaikuttaa hengityselimiin. Valkosipulimyrkytyksen aiheuttaman elintarvikevälitteisen botulismin oireita ovat mm. seuraavat:
- Kuiva suu
- Nielemis- tai puheongelmat
- Näön hämärtyminen
- Hengitysvaikeudet
- Halvaus
- Kasvojen heikkous tai roikkuvat silmäluomet
- Pahoinvointi ja oksentelu
- Vatsakrampit
Oireet kehittyvät yleensä 12-36 tunnin kuluessa nauttimisesta. Hoitoon kuuluu myrkkyä vastaan annettava injektio. Koska toksiini vaikuttaa hermostoon ja lihaksiin, toimintakyvyn palauttaminen voi edellyttää kuntoutusta.