Tuoretta persiljaa leikkuulaudalla.Image Credit:5second/iStock/Getty Images
Kulinaarimaailmassa persiljan asema leijuu yrtin ja vihanneksen välissä. Vaikka persiljaa arvostetaan sen kyvyn vuoksi lisätä ruokien väriä ja rakennetta, sitä ei hyödynnetä riittävästi A-, C- ja K-vitamiinipitoisena vihanneksena. Kuten useimmat elintarvikkeet, persiljan erittäin runsas syöminen saattaa aiheuttaa joitakin riskejä. Useimmiten se on varoituslistalla, kun kyseessä ovat ihmiset, joilla on munuaiskiviä. Vitamiinimyrkytys on teoriassa mahdollista, joskin epätodennäköistä.
Oksalaatit
C-vitamiini
Jos söisit vain persiljaa C-vitamiinin vuoksi, sinun pitäisi syödä 3-15 kupillista päivässä, jotta saisit yliannostuksen vitamiinia. Mutta suurten persiljamäärien päivittäinen saanti yhdistettynä muihin C-vitamiinipitoisiin elintarvikkeisiin ja C-vitamiinivalmisteisiin voi johtaa myrkytykseen. Yhden kupin annos tuoretta persiljaa sisältää 133 mg vitamiinia. Alle 3-vuotiaiden lasten C-vitamiinimäärä ei saisi ylittää 400 mg:aa päivässä, kun taas aikuisten raja on 2 000 mg. Linus Pauling -instituutin mukaan teoriat, jotka yhdistävät liiallisen C-vitamiinin synnynnäisiin vikoihin tai vitamiinipuutoksiin, ovat toistaiseksi todistamattomia.
K-vitamiini
Persilja sisältää runsaasti K-vitamiinia. Vihannes sisältää 1 640 mikrogrammaa ravintoaineesta kupillista kohti, mikä on lähes 20 kertaa enemmän kuin aikuisille suositeltu vähimmäismäärä ja yli 50 kertaa enemmän kuin lapsille suositeltava päivittäinen määrä. Linus Pauling -instituutin mukaan suurissakin persiljamäärissä ei kuitenkaan ole juurikaan vaaraa K-vitamiinin yliannostuksen aiheuttamisesta. Vitamiinin synteettisten muotojen aiheuttama myrkytys on paljon todennäköisempää. Varfariinia tai muita verenohennuslääkkeitä käyttävien ihmisten tulisi kuitenkin välttää suuria persiljamääriä. Liiallinen K-vitamiinin saanti ruuasta tai lisäravinteista voi häiritä lääkityksen tehoa.
A-vitamiini
Yksi kupillinen annosta tuoretta persiljaa sisältää 8 242 IU A-vitamiinia. Linus Pauling Institute -instituutin mukaan A-vitamiinin lisäravinteiden yliannostus on yleensä suurempi riski kuin sen liiallinen nauttiminen persiljan kaltaisista elintarvikkeista. Kun A-vitamiinia käytetään lisäravinteena, lasten ei pitäisi käyttää yli 2 000-3 000 IU:ta, kun taas teini-ikäisten ja aikuisten pitäisi pitää saantinsa 9 000-10 000 IU:ssa. Kysy lääkäriltäsi, onko turvallista syödä suuria määriä persiljaa vitamiinilisien käytön aikana. Liian suuren A-vitamiinimäärän aiheuttamaan myrkytykseen liittyy synnynnäisten epämuodostumien, maksan vajaatoiminnan ja triglyseridien nousun riski.