Kakusta voi tulla täydellinen, vaikka tekisitkin korvaavia aineita.Image Credit:AnnaPustynnikova/iStock/GettyImages
Me kaikki olemme olleet siinä tilanteessa. Olet aloittanut reseptin, mutta kun menet jääkaapille hakemaan maitoa, joku muu on ehtinyt siihen ennen sinua. Pudotatko kaiken ja juokset kauppaan vai onko maidolle olemassa toimiva korvike?
Ei ole syytä paniikkiin. Kunhan sinulla on vettä ja hieman voita, sinulla on maidon korvike kakun leipomisessa.
Päivän video
Vihje
Jos olet leipomassa ja huomaat, ettei sinulla ole maitoa, on hyviä uutisia. Yhden kupillisen täysmaitoa voi korvata yhdellä kupillisella vettä sekä 1,5 teelusikallisella voita.
Maito vs. vesi leivonnassa
Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 88 prosenttia maidon tilavuudesta on vettä. Tämä ravinnerikas ruoka-aine tukee sinua fyysisesti läpi lapsuuden ja sen jälkeen, ja se on myös yleinen ainesosa monissa syömissäsi elintarvikkeissa.
Jokaisella kakkuun lisäämälläsi ainesosalla on tietty tehtävä. Perusvoikakussa sokerin ja voin vaahdottaminen ennen kummankin lisäämistä taikinaan tekee kakusta makean, mutta auttaa myös lisäämään ilmaa voihin ja jakamaan sen rasvan tasaisemmin.
Näin kakun rakenne saa hienojakoisemman solurakenteen. Kananmunat lisäävät proteiinia, makua ja väriä. Maito kakussa kosteuttaa kuivat aineet, liuottaa sokerin ja auttaa leivinjauhetta tuottamaan hiilidioksidia kakun kohottamiseksi.
Maidon korvaaminen vedellä
Maidon tärkein tehtävä täydellisen kakun leipomisessa on se, että se tekee taikinasta riittävän kostean, jotta kemialliset reaktiot voivat tapahtua. Jos maitoa ei ole saatavilla, se voidaan korvata vedellä. Coloradon osavaltion yliopiston neuvontapalvelun mukaan voit korvata 1 kupillisen täysmaitoa kakkureseptissä käyttämällä 1 kupillista vettä ja 1 1/2 teelusikallista voita.
Veden ja voin käyttäminen maidon korvikkeena leivonnassa ei vaikuta merkittävästi ravintoarvoon. Yksi kupillinen täysmaitoa sisältää myös 7,7 grammaa proteiinia ja 7,9 grammaa kokonaisrasvaa, josta 4,6 grammaa on tyydyttyneitä – Mayo Clinicin mukaan ”pahin” rasvalaji, joka voi edistää sydänsairauksia.
Yksi kupillinen vettä, johon on sekoitettu 1 1/2 teelusikallista voita, ei sisällä lainkaan proteiinia ja 5,5 grammaa kokonaisrasvaa, josta 3,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja, USDA:n mukaan.
Vaikka reseptissä vaadittujen ainesosien käyttäminen on aina parasta lopputuotteen kannalta, joskus se ei ole mahdollista. Useimmissa keittiöissä on kohtuullisia korvaavia vaihtoehtoja perusaineksille, mutta lopputuotteen lopputulosta on harkittava huolellisesti.
Tässä tapauksessa veden korvaaminen vedellä ja maidon korvaaminen ylimääräisellä voilla tuottaa kakun, jossa ei ole juurikaan havaittavia eroja. Kakun maun, painon ja rakenteen pitäisi olla samanlainen, eikä siinä pitäisi olla murenemista tai kuivumista, jos reseptiä ja paistoaikoja noudatetaan.