Saatat tuntea yhden tai kaksi, mutta bataatteja on monia eri lajikkeita.Kuva Luotto:Westend61/Westend61/GettyImages
Bataatit ovat USDA:n mukaan täynnä ravintoaineita, kuten kuitua ja A-vitamiinia. Parasta on, että niitä on helppo löytää paikallisesta ruokakaupasta, viljelijöiden markkinoilta ja monien ravintoloiden ruokalistoilta.
Maailmanlaajuisesti viljellään kuitenkin useita erilaisia bataatteja. Ne ovat yleensä tärkkelyspitoisia ja hieman makeita, mutta niiden muoto, väri ja rakenne vaihtelevat, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa.
Vaikka useimmat bataattilajikkeet ovat herkullisia ja uskomattoman monipuolisia, tieto siitä, minkä tyyppinen bataatti on kyseessä, voi auttaa sinua valitsemaan kyseiselle perunalle paremmin sopivan keittomenetelmän ja bataattireseptin.
1. Jalokivi
Jalokivibataattia voi kypsentää muutamalla eri tavalla.Kuva Luotto:tashka2000/ iStock / Getty Images
Jewel-lajike on todennäköisesti se, mitä olet tottunut näkemään ja syömään, kun ajattelet klassista bataattia. Niillä on kuparinvärinen kuori, joka vaihtelee punaisesta violettiin, ja syvän oranssi liha.
Jewel-lajikkeilla on pitkä elliptinen muoto, miedosti makea maku ja melko kiinteä rakenne sekä paljon kosteutta, mikä tekee niistä erinomaisia monikäyttöisiä bataatteja.
Jewels-perunat sopivat ehdottomasti leivontaan ja pataruokiin, joten laita ne uuniin kokonaisina tai leikkaa ne lohkoiksi, sekoita niihin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria ja paahda niitä 425 asteessa 30-40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Jos kaipaat hieman lisää makeutta, käytä Jewels-perunoita bataattipiirakkaan tai yksinkertaiseen muusiin, jonka päällä on kanelia ja vaahterasiirappia.
2. Granaatti
Granaattiset bataatit eivät välttämättä ole makeita, mutta ne ovat täynnä ravintoaineita.Kuva Luotto:Julia_Sudnitskaya/iStock/GettyImages
Garnet-bataatit sisältävät runsaasti kosteutta, ja niissä on punertavasta violettiin vaihteleva kuori ja oranssi liha. Ne maistuvat vähemmän makeilta ja muistuttavat enemmän talvikurpitsaa, ja niissä on raskas, kurpitsaa muistuttava laatu ja maku.
Näistä syistä Garnet-perunoita käytetään parhaiten leivontaresepteihin, kuten bataattipiirakkaan tai pataan. Keittiömestari Julie Andrews, RD, kertoo morefit.eu-sivustolle etsivänsä joka talvi Garnet-bataatteja, joita hän käyttää erityisesti suosikkireseptissään bataattivuokaansa varten.
3. Covington
Covingtonin bataattia on yhä laajemmin saatavilla ympäri maata. kuva: Aniko Hobel/Moment/GettyImages Kuva: Aniko Hobel/Moment/GettyImages
Covington-bataattilajike on erityisen suosittu etelässä. North Carolina Sweet Potatoesin mukaan nämä bataatit muodostavat lähes 85 prosenttia Pohjois-Carolinan bataattituotannosta, ja niiden suosio kasvaa jatkuvasti.
Covington-perunoilla on selvästi ruusunvärinen kuori, jossa on usein pieniä täpliä, ja erittäin makea, kiinteä, tiivis, kirkkaanoranssi hedelmäliha, joka säilyy elinvoimaisena kypsennettäessä. Niillä on kapenevat päät, niiden kokonaismuoto on hieman kaareva, ja ne ovat kooltaan pienestä keskikokoiseen.
Covingtonit ovat rakenteeltaan kosteita ja kermaisia, ja niiden maku on kypsennettäessä maltaisen makea. Etelässä niitä suositaan usein lisukkeina ja jälkiruokina. Ne ovat herkullisia paistettuina, soseutettuina, soseutettuina tai kermavaahdotettuina.
Kovantit sopivat hyvin yhteen suolaisten yrttien, kuten korianterin, persiljan tai rosmariinin, lämmittävien mausteiden, kuten kanelin, kuminan ja curryjauheen, sekä perusruokien, kuten valkosipulin, inkiväärin ja sipulin, kanssa.
4. Japanilainen
Japanilaisessa bataatissa on enemmän tärkkelystä kuin muissa lajikkeissa.Image Credit:Wako Megumi/iStock/GettyImages
Japanilaiset bataatit ovat keskikokoisia tai suuria, ja niillä on sylinterimäinen, pitkänomainen muoto ja pyöristetyt, kapenevat päät. Kuori on usein violetti tai punainen, ja siinä on kuvioitu, puolikarkea tuntuma ja joitakin matalia silmuja.
Bataattien hedelmäliha on valkoista, yleensä kuivempaa ja tärkkelyspitoisempaa kuin muilla bataattilajikkeilla, ja siinä on hieman pähkinäinen, kukkainen ja makea maku.
Japanilainen bataatti sopii erinomaisesti haudutukseen, keittämiseen tai paistamiseen. Kun näitä perunoita haudutetaan tai kypsennetään hitaasti, ne saavat silkkisen rakenteen.
Japanilaiset bataatit sopivat erinomaisesti myös gnocchien valmistukseen, koska niiden kosteuspitoisuus on alhainen. Yhdistä ne kirkkaiden ja happamien kastikkeiden, kuten salsa verden tai chimichurrin kanssa.
5. O’Henry
O’Henryn bataatti on uskomattoman monipuolinen.Kuva Luotto:Jay Phil Dangeros / EyeEm/ Getty Images
O’Henry-bataatti on sisältä valkoinen kuten tavallinen peruna, ja sen kuori on ohut, vaalea, punertava tai ruskehtava.
Kypsennettynä se on makea, kermainen, kostea ja tiivis, joten se sopii erinomaisesti keittoihin ja pataruokiin. Perunaa voidaan käyttää sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin, mutta se on vertaansa vailla paistettuna, paahdettuna tai keitettynä.
Bataattiranskalaiset, bataattikakku tai sokeroidut bataatit ovat hyviä tapoja käyttää O’Henryjä. Voit myös kokeilla niitä soseutettuna tai muusattuna keittoihin, muhennoksiin, kastikkeisiin tai yksinkertaiseen soseutettuun lisukkeeseen.
6. Purppura
Violetit bataatit sisältävät runsaasti ravintoaineita, jotka on yhdistetty sairauksien ennaltaehkäisyyn. kuva: Nungning20/iStock/GettyImages
Purppuranpunaisilla bataateilla on kiinteä, lihaisa rakenne. Niillä on violetti kuori ja hienovaraisen makean makuinen liha, jonka väri voimistuu kypsennettäessä.
Näissä perunoissa on runsaasti antosyaaneja, joka on sama antioksidantti, jota esiintyy mustikoissa ja joka antaa molemmille niiden violetin sävyn, kertoo Institute of Physics (IOP).
Paahtaminen, paistaminen tai kastaminen violeteilla bataateilla voi auttaa pitämään upean värin poissa kypsennyksen aikana.
Andrewsin mielestä violetit bataatit maistuvat hieman pähkinäisiltä, joten hän suosittelee paahtamaan violetit bataatit kokonaisina ja ripottelemaan päälle suolaa, pippuria ja kurkumaa. Jos haluat tuoda kauniin violetin sävyn esiin, hän suosittelee höyrystämistä ja soseuttamista smoothieen tai keittoon.
7. Hannah
Hannahin bataatit sopivat täydellisesti lisäkkeeksi soseutettuina.Image Credit:MonaMakela/iStock/GettyImages
Hannah-bataatilla on puolihimmeä ruskehtava kuori, jossa on matalat silmät, kermanvärinen liha ja lieriömäinen, pitkänomainen muoto, jossa on pyöristetyt, kapenevat päät.
Niiden hedelmäliha on hieman makeaa ja tärkkelyspitoinen, joka muistuttaa perinteistä valkoista perunaa, mutta on hyvin kermaista ja saa kypsennettäessä kellertävän sävyn.
Andrews käyttää Hannah-perunoita mielellään yksinkertaisen bataattimuusin lisäkkeenä, koska niiden maku on tarpeeksi makea – tarvitset vain pienen tilkan voita. Lisättyä sokeria, vaahterasiirappia tai hunajaa ei tarvita!
Koska Hannahit ovat melko kiinteitä, ne sopivat hyvin myös gnocchien valmistukseen, pataan leivottuna tai viipaloituna ja paistettuna. Voit myös viipaloida ja kypsennellä näitä maukkaita mukuloita grillissä ja lisätä niiden päälle yksinkertaisen yrttikastikkeen, kuten hienonnetun korianterin, limetin mehun, oliiviöljyn, suolan ja pippurin.
Image Credit:morefit.eu Creative