Leikkauksen valitsemisesta linnun keittämiseen keittämällä kana on melkein tiede. Kuva hyvitys: Yelenayemchuk/ISTOCK/GETTYIMAGES
Kun keitetään oikea tapa, kana on kostea, hellä ja maukas. Mutta jos teet joitain näistä yleisistä keittovirheistä, saatat päätyä kuivaan, pureskeltavan ja vaalean kanan – ja se ei yksinkertaisesti lennä.
Mainos
Päivän video
Siipikarjan keittäminen voi olla pelottavaa, mutta sen ei tarvitse olla. Rekisteröityneiden ravitsemusterapeutin toteaa korjata yleisimmät virheet keitettäessä kanaa.
1. Sulaet pakastettua kanaa huoneenlämpötilassa
Asetatko jäädytetyn kanan tiskille sulattamiseksi? USDA: n mukaan sinun ei pitäisi koskaan sulauttaa jäädytettyä kanaa tiskille.
Mainos
”Kanan pitäminen huoneenlämpötilassa jopa muutaman tunnin tai yön yli antaa mahdollisesti vaarallisten bakteerien kasvaa ja menestyä”, sanoo Toby Amidor, Rd, CDN, ravitsemusterapeutti ja myydyin kahdeksan keittokirjan kirjoittaja. ”Kanan keittäminen ei välttämättä pysty tuhoamaan haitallisia mikro -organismeja, ja tämä voi mahdollisesti tehdä joku sairas.”
Mainos
Fix It : Sen sijaan, että jätät jäädytetyn kanan sulattamiseen tiskille, siirrä se pakastimesta jääkaappiin enintään 2 yötä ennen kuin sitä tarvitaan.
AMIDOR suosittelee sen asettamista astiaan keräämään mehuja ja kanan varastoimiseksi jääkaapin alahyllyyn. Jos se on vielä jäätynyt siihen mennessä, kun tarvitset sitä, aseta kana kulhoon kylmän veden kulhoon. Varmista, että kanaa varastoidaan ilmatiiviissä pakkauksissa ja vaihda vettä 30 minuutin välein, hän sanoo.
Mainos
2. Et marinoi kanaa
Kanan marinoimattomuuden etukäteen voi johtaa vaalea lintu. Vaikka maustat kanaa, kuiva mauste ei aina tartu, mikä tarkoittaa, että et saa paljon makua.
”Yleisin virhe, jonka kuulen orastavilta kotikokkeilta, on se, että kana on liian vaalea”, sanoo rekisteröity ravitsemusterapeutin Brenda Peralta, Rd. ”Sillä ei ole mitään makua, ja se on vain tylsää.”
korjaa se : karkottaa mauton kana marinoimalla se etukäteen. Tämä voi säästää aikaa, ja marinadi lisää kosteutta kuivumisen estämiseksi.
”Marinointi lisää kanaalle erilaisia makuja, joten et kyllästy samaan reseptiin joka kerta”, Peralta sanoo.
Hän suosittelee marinaadin tekemistä rosmariinin, valkosipulin, sipulin ja sitruunamehun kanssa ja antamalla sen marinoida jääkaapissa yön yli. Sitruunamehun happamuus auttaa hajottamaan kanan kuidut, pehmentäen kovia lihaleikkauksia. Se myös infusoi makua – mitä kauemmin annat sen marinoida, sitä voimakkaampi maku.
3. Et tarjoa lihaa
Jos kana tulee kovaksi, se voi johtua siitä, että unohdit pistää sen. Tämä herkistää lihaa, joten syöminen on nautinnollisempaa.
”Jos haluat herkät lihan, parasta mitä voit tehdä, on nauraa lihaa”, Peralta sanoo. ”Pyörittämällä lihaa pehmentät kudosta jättämällä mehukas ja hellä kana -filee.”
Fix It : Jos haluat tarjota kanan, sinun on poistettava luut ja käärettävä se muoviin. Voita kanan liha- tai rullatappi. Marinoi pehmeä kanaa sen jälkeen, kun haluat parhaan tekstuurin ja maun.
Kanan lyöminen myös tasoittaa sitä ja rohkaisee jopa ruoanlaittoa. Jos et tarjoa kanaa, sinulla voi olla erikokoisia kappaleita, jotka voivat keittää eri nopeuksilla.
4. Keität erikokoisia kappaleita samanaikaisesti
Mahdollisuudet ovat kananpalat vaihtelevat kooltaan. Tai ehkä sinulla on erilaisia kananleikkauksia, kuten kananrinnat ja rumput. Vaikka sinulla voi olla houkutus keittää näitä samassa pannulla, se ei ole hyvä idea.
”Pienemmät kananleikkaukset kypsennetään vähemmän ajassa, mahdollisesti alhaisemmassa lämpötilassa verrattuna paksumpiin leikkauksiin”, sanoo ravitsemusterapeutin Jenna Volpe, Rdn, LD. ”Yritetään keittää erikokoisia kananpaloja samassa lämpötilassa ja samana ajanjakson ajan johtaa todennäköisesti joihinkin ylikypsennettyihin kananpalaan ja muihin alipuistoihin.”
Korjaa se : Kun leikkaat kanaa, varmista, että ne ovat kooltaan ja muodoltaan tasaisia. Jos ostat kananleikkauksia, valitse sama leikkaus aluksella.
Tämän avulla kana voi keittää samanaikaisesti, joten et päädy kappaleille, jotka ovat liian kypsennettyjä. Varmista, että kanasi on kypsennetty, tuottaa paremman maun ja tekstuurin.
5. Et käytä lihalämpömittaria
Lihalämpömittari ei ole vain ammattikeittiöille tai vain erityistilaisuuksille, kuten kalkkunan keittäminen kiitospäivänä. Ravitsemusterapeutit haluavat sinun tottuvan käyttämään lihalämpömittaria koko ajan.
”Et voi luottaa visuaalisiin vihjeisiin tietääksesi, milloin kana on valmis”, Amidor sanoo. ”Lämpömittarin käyttäminen on ainoa varma tapa tietää, onko kana kypsennetty oikein.”
Fix It : Sijoita lihalämpömittariin (7 dollaria, Amazon). Haluat käyttää sitä kanan paksimman osan tarkistamiseen – kaikentyyppisten keitetyn siipikarjan vähimmäislämpötilan tulisi olla 165 Fahrenheit -astetta Yhdysvaltain terveys- ja ihmispalveluosaston mukaan.
Jos kyseistä sisälämpötilaa ei ole täytetty, jatka kanan keittämistä ja tarkista uudelleen, kunnes se on, koska kukaan ei halua leikata vaaleanpunaiseksi kanaan.
6. Valitset paksut lihapalat
Kanaa on erilaisissa muodoissa ja kokoissa – kananrintaleikkurit voivat olla erityisen suuria – mutta leikkausten valitseminen viisaasti saattaa vähentää virheen mahdollisuuksia.
”Erittäin paksun kananrintaleikkauksen valitseminen vaikeuttaa sen keittämistä oikein, mikä johtaa raa’an tai alikeitetyn kanan”, Volpe sanoo.
”Tämä ei ole vain houkuttelematon maun ja tekstuurin kannalta, vaan se on myös vaarallinen siinä, että alikeitetyt kana on jalostuspaikka patogeeneille, kuten E. coli, joka voi aiheuttaa ruoan kautta leviäviä sairauksia.”
Fix It : Volpe suosittelee kanan leikkaamista pienempiin paloihin, jotka kypsennetään tasaisemmin ja perusteellisemmin. Hän suosittelee myös lihan lyömistä sen tasoittamiseksi.
Jos vaadit keittämistä suuria kananpaloja, käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että ne ovat täysin kypsennettyjä.
7. Käytät todella korkeaa lämpöä
Kanan kypsennys on äänenkeittomenetelmä, mutta varmista, että liesi ei ole liian korkea. Lämpöä on helppoa toivoen, että kanasi keitetään nopeammin, mutta tämä on yleinen virhe, jolla on vaarallisia seurauksia.
”Tämä johtaa valitettavaan kananyhdistelmään, joka on kypsennetty sisäisesti ja ylikypsää tai poltettu ulkopuolelta”, Volpe sanoo. Kanan keittäminen korkealla lämmöllä voi myös tuottaa nämä ei -toivotut tulokset. ”Se voi johtaa kovaan, kuivaan ja ylikypsennettyyn kanaan, jos se viipaloidaan liian ohueksi.”
Fix It : Älä ole niin nopea kääntämään liekki, kaistatko vai keitetään kanaa. Jos olet uusi keittämässä kanaa, seuraa tarkkaan reseptiä. Resepti -ohjeet antavat sinulle tietää asianmukaisen lämmönasetuksen ja kypsennä ajan.
Tämä koskee kaikkia kanan keittomenetelmiä. Esimerkiksi uunin lämpötilan kääntäminen ei tuota etsimäsi tuloksia.
Jos haluat leikata ajoissa, pan-paahtavaa kanaa pidetään yhtenä nopeimmista keittomenetelmistä-varmista vain, että käytät keskipitkää lämpöä Etelä-Kalifornian yliopiston mukaan.
8. Et käytä kannetta
Laitatko kannen pottisi tai pannuasi keittäessäsi kanaa? Jos kana tulee kuivaksi, tämä voi olla ongelma.
”Toinen yleinen virhe on ruoanlaitto ilman kannetta, mikä johtaa kuivaan kanaan”, Peralta sanoo. Hän ehdottaa, että kansi jätetään kiinnittämään höyryä ja tarjoamaan lihaa. Tämä estää myös öljyn ja rasvan tekemästä sotkua keittopinnalle.
Fix It : Ratkaisu on yksinkertainen, mutta tehokas: ”Potin peittäminen potissa tai pannulla mahdollistaa super kostean kanan”, Peralta sanoo. ”Tämä estää kosteutta haihtumasta ja lukitsemasta kanan mehukasta.”
Jos haluat jopa mehukkaa kanaa, hän suosittelee kastikkeen lisäämistä tai marinaadin käyttämistä.
9. Ostat tavanomaisesti kasvatettua kanaa
Kanan ostamisessa on paljon opittavaa merkintää. Onko sillä merkitystä, onko kanasi orgaaninen, vapaa-alueen tai laidunten kasvatettu? Rekisteröity ravitsemusterapeutin DJ Mazzoni, RD, CSCS sanoo, että ainakin yksi näistä tarroista kannattaa kiinnittää huomiota.
Hän suosittelee laidunkorotetun kanan ostamista mahdollisuuksien mukaan. ”Laidunneet eläintuotteet eivät ole vain eettisesti parempia, vaan ovat ravitsemuksellisesti parempia”, Mazzoni sanoo. ”Laidunmuotoiset lihat ovat ravintoaineiden tiheämpiä ja niillä on rasvahapposuhde, joka minimoi tulehduksen tavanomaisesti kasvatettuihin lihoihin verrattuna.”
Jos et tunne etikettiä, ”laidunkorotettu” tarkoittaa, että kanat kasvatettiin tavalla, joka on samanlainen kuin kuinka he eläisivät luonnossa. Heillä on enemmän vapautta vaeltaa, ja heillä on yleensä parempi ruokavalio, kun he pääsevät nokkimaan maaperään ja siemeniä maahan.
Fix It : Mazzoni sanoo, että laidunkorotettu kana on parin ylimääräisen dollarin arvoinen, jos sinulla on varaa siihen. Se on parempi kanoille ja terveydelle.
Vaikuttaako tämä myös makuun? Mazzoni ajattelee niin. ”Laidutulla kanalla on yleensä täydellisempi, rikkaampi maku kuin perinteisesti kasvatettua kanaa”, hän sanoo. ”Kanojen ylimääräinen harjoittelu lisää heidän lihaskehitystään, jolla on havaittu olevan suotuisa vaikutus lihansa makuun ja tekstuuriin.”
Nämä 5 terveellistä kananrinta -reseptiä ovat kaikkea muuta kuin tylsää
Bykelly Plowe, MS, Rdn
10 terveellistä kanan reseptiä, joita et ole kokeillut
BYandie Huber
14 kanan aamiaisreseptiä, jotka on täynnä proteiinia
byjaime Osnato
Mainos