Filet Mignonin keittäminen: Lopullinen opas

On olemassa useita kypsennysmenetelmiä, joiden avulla voit kypsentää pihvisi täydellisesti, kuten paistettu ja grillattu. Kuvaluotto: Vladimir Mironov/iStock/GettyImages

”Filet mignon” saattaa kuulostaa hienolta, pelottavalta ja mahdottomalta kotikokina, mutta lupaamme, että sinun ei tarvitse mennä Michelin-tähdellä palkittuihin ravintolaan saadaksesi täydellisesti kypsennetyn maukkaan pihvin.

Päivän video

Filet mignon leikataan lehmän keskeltä – erityisesti sisäfileen pienemmästä päästä, joka sijaitsee kylkiluun ja ulkofileen välissä (lehmän takaosa). Tämä leikkaus edustaa noin 2–3 prosenttia lehmien kokonaismäärästä, minkä vuoksi se on niin kallis Omaha Steaks -lehden mukaan.

Mainos

3 unssin annos grillattua naudan sisäfileetä sisältää USDA:n mukaan 168 kaloria, 26 grammaa proteiinia ja 7 grammaa rasvaa. Se on poikkeuksellisen herkkä huolimatta melko laihasta.

Jatka lukemista oppiaksesi kypsentämään filet mignonia kotona kaikilla kuviteltavilla tavoilla riippumatta siitä, haluatko pihvisi paistettua, paahdettua tai jopa George Foremanin grillattua. Olemme myös sisällyttäneet kaikki tarvitsemasi tärkeät turvallisuustiedot, kuten filet mignonin sisäisen lämpötilan.

Filet Mignonin sulattaminen

Filet mignon on kallis naudanlihapala, joten älä heitä rahojasi roskiin väärin sulattamalla.

Mainos

On olemassa kolme tapaa sulattaa filet mignonit: jääkaapissa, kylmässä vedessä ja mikroaaltouunissa USDA:n mukaan.

Jääkaappisulatus kestää pisimpään, mutta hidas, hellävarainen sulatus säilyttää lihan silkkisen koostumuksen, ja sitä pidetään parhaana menetelmänä Chicago Steak Companyn mukaan. Kylmävesisulatus toimii nopeasti pihvin pienen koon ansiosta ja on vähemmän ankara kuin mikroaaltouunissa. Sulatus mikroaaltouunissa kestää vain muutaman minuutin, mutta se voi joskus saada lihasta sitkeää ja sitkeää.

Yksinkertaisesti sanottuna: Nopein tapa sulattaa pihvi on mikroaaltouunissa, mutta paras tapa sulattaa pihvi parhaan koostumuksen saamiseksi on jääkaapissa.

Mainos

Jääkaappimenetelmä

​Vaihe 1:​ Aseta pakastettu filee-mignon alkuperäispakkauksessaan lautaselle yhtenä kerroksena.

​Vaihe 2:​ Laita lautanen jääkaappiin alimmalle hyllylle (jotta mehut eivät tippu muiden jääkaapissa olevien ruokien päälle).

Vaihe 3:​ Anna lihan sulaa, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa, mikä kestää vähintään 24 tuntia. Kypsennä 3–5 päivän kuluessa sulatuksesta.

Mainos

Kylmän veden menetelmä

​Vaihe 1:​ Aseta pakastettu filee-mignon isoon kulhoon. Jos lihan alkuperäinen pakkaus ei ole vedenpitävä, sulje se vetoketjulliseen muovipussiin ennen sulatusta.

Vaihe 2:​ Täytä kulho kylmällä vesijohtovedellä. Aseta tarvittaessa lasi tai kulho lihan päälle punnittamaan sitä niin, että se pysyy veden alla.

​Vaihe 3:​ Vaihda vettä 30 minuutin välein, kunnes liha on sulanut kokonaan, mikä voi kestää tunnista muutamaan tuntiin.

Kylmässä vedessä sulatettu liha tulee aina kypsentää heti. Älä säilytä ja kypsennä sitä myöhemmin.

Mikroaaltouunimenetelmä

​Vaihe 1:​ Poista pakastettu filee-mignon alkuperäisestä pakkauksestaan ​​ja siirrä se mikroaaltouunin kestävään astiaan.

​Vaihe 2:​ Aseta pihvi mikroaaltouuniin.

​Vaihe 3:​ Paista lihaa mikrossa ”sulatus”-asetuksella, kunnes se on pehmeää ja sulanut. Tämä voi kestää 5–10 minuuttia pihvin koosta riippuen. Tarkista lihan eteneminen muutaman minuutin välein, jotta se ei kypsy liikaa.

Mikrossa sulatettu liha tulee aina kypsentää heti. Älä säilytä ja kypsennä sitä myöhemmin.

Filet Mignon elintarviketurvallisuus

On erittäin tärkeää varmistaa, että pihvisi on kypsennetty kunnolla. Vaikka monet ihmiset ajattelevat, että vaaleanpunainen liha on vähemmän kypsennetty ja väriltään ruskeampi pihvi on kypsämpi, tämä ei ole luotettava osoitus sen turvallisuudesta. Ravitsemus- ja ravitsemustieteen akatemian mukaan et voi tietää, onko ruoka turvallista näön, hajun tai maun perusteella.

Sen sijaan sinun tulee mitata pihvin sisälämpötila lihalämpömittarilla varmistaaksesi, että se ei ole vain herkullista, vaan myös turvallista syödä. Akatemian ravitsemus- ja ravitsemustieteen laitoksen mukaan naudanlihapihvisi tulisi saavuttaa vähintään 145 Fahrenheit-asteen sisälämpötila ja seistä 3 minuuttia ennen tarjoilua.

Tapa, jolla käsittelet ylijäämiä, voi olla myös elintarviketurvallisuuskysymys: Liha tulee jäähdyttää viipymättä vähentääksesi haitallisten bakteerien kasvun riskiä. Heitä pois kaikki liha, joka on ollut huoneenlämmössä yli 2 tuntia USDA:n mukaan.

Kärki

Mignonifileen kypsentämistä ei suositella yli 155 Fahrenheit-asteen sisäisessä lämpötilassa, koska tämä vähentää lihan luonnollista mureutta.

Kuinka paistaa fileet Mignon

Kuvan luotto: morefit.eu Creative

Näin valmistat koko fileen uunissa Kansas City Steaksin mukaan.

Asiat, joita tarvitset

• 2-6 kiloa koko filee mignon

• matala paistinpannu

• lihalämpömittari

• voita

• valitsemasi mauste

• alumiinifolio

• kaiverruslauta

​Vaihe 1:​ Ota filee-mignon-paisti jääkaapista ja anna levätä, kunnes se lämpenee huoneenlämpöiseksi, noin tunnin ajan.

​Vaihe 2:​ Kuumenna uuni 450 Fahrenheit-asteeseen saadaksesi 2–6 kilon kokoinen filee.

Vaihe 3:​ Hiero pihvi voilla ja mausteilla (katso alla olevaa marinadi- ja hankaussuositustamme) – huomaa, että se ei tarvitse paksua kuivahankaamista.

Vaihe 4:​ Etsi matala paistinpannu. Laita koko file-mignon kattilan keskelle lihan rasvaisempi puoli ylöspäin.

Vaihe 5:​ Aseta pannu uuniin ja sulje ovi. Paista, kunnes lihalämpömittari rekisteröi 145 Fahrenheit-astetta keskikypsäksi (noin 25-30 minuuttia).

​Vaihe 5:​ Siirrä paisti kaiverruslaudalle ja peitä (peitä) se löysästi alumiinifoliolla. Anna levätä 15-20 minuuttia ennen veistämistä. Lihan lämpötila nousee tänä aikana jopa 10 astetta ja mehut jakautuvat tasaisesti kauttaaltaan.

Kärki

Kun tarkistat lihan, onko se kypsää, älä leikkaa lihaan, sillä herkulliset mehut valuvat ulos. Paina sen sijaan lihaa alaspäin: Jos (puhdas!) sormesi jättää jäljen ja liha tuntuu erittäin pehmeältä, se on harvinaista. Jos se tuntuu pehmeältä ja joustavalta, se on keskiharvinainen. Jos se tuntuu kiinteältä kosketettaessa, se on ylikypsää.

On kuitenkin aina parasta mitata lihan lämpötila lämpömittarilla varmistaaksesi, että se on vähintään 145 Fahrenheit-astetta.

Kuinka paistaa fileet Mignon

Kuvan luotto: morefit.eu Creative

Mignonin paistaminen on helppoa tällä Minnesota Beef Councilin ohjeella.

Asiat, joita tarvitset

• pihvi

• suola

• valkosipuli

• persilja

• pieni sekoituskulho

• broileri pannu

​Vaihe 1:​ Valmista pihvisi mieltymystesi mukaan (katso marinadi- ja hankaussuosituksemme täältä).

​Vaihe 2:​ Käynnistä broileri (tai aseta uuni 500 asteeseen ja jätä uunin luukku auki, jotta se ei ylikuumene).

Vaihe 3:​ Aseta valmistetut pihvit broileripannuun. Filet mignonin paistamisaika riippuu kypsennysmieltymyksistäsi: Keskiharvinaisen pihvin kypsennä noin 13 minuuttia. Jos haluat keskilämpötilan, pidä sitä broilereissa noin 16 minuuttia. Kussakin tapauksessa käännä pihvi ympäri noin kypsennysprosessin puolivälissä.

​Vaihe 4:​ Kun paahdetulla naudan sisäfileellä on noin minuutti aikaa kypsyä, voit lisätä suosikkiaineksesi pihvin päälle. Suosittuja täytteitä ovat sinihomejuusto, jauhettu sipuli ja jauhettu valkopippuri.

Vaihe 5:​ Anna pihvin levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua.

Filet Mignonin keittäminen liesilevyllä

Kuvan luotto: morefit.eu Creative

Tämä keittotasolla valmistettu pihvi on peräisin Cattlemen’s Beef Boardilta ja National Cattlemen’s Beef Associationilta.

Asiat, joita tarvitset

• pihvi

• tarttumaton paistinpannu

• lihalämpömittari

• suola

• pippuri

​Vaihe 1:​ Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Laita pihvit pannulle ja kypsennä 10–13 minuuttia välillä kääntäen.

Vaihe 2:​ Aseta ruokalämpömittari pihvin keskelle. Keskiharvinainen on 145 Fahrenheit-astetta ja keskilämpötila on 160 Fahrenheit-astetta. Kypsennä filet mignon hyvin kypsäksi varmistamalla, että se saavuttaa 170 Fahrenheit-astetta.

Vaihe 3:​ Nosta pihvi vadille ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna levätä 5-10 minuuttia. Tarjoile halutessasi lisäaineiden, kuten keitettyjen sienten ja salottisipulien kanssa.

Kuinka grillata fileet Mignon

Kuvan luotto: morefit.eu Creative

Näin grillaat paksu filet mignon – olipa kyseessä 1 1/2 tuuman tai 2 tuuman filet mignon – kesäpäiviä varten, kun sytytät grillin. Lue Weberin mukaan filet mignonin grillaamisesta seuraavassa ulkokeittiössäsi.

Asiat, joita tarvitset

• 1 1/2 – 2 tuumaa paksu pihvi

• kosher suola

• yrttejä ja mausteita

• lihalämpömittari

​Vaihe 1:​ Ota fileet jääkaapista, jotta ne ovat huoneenlämpöisiä.

​Vaihe 2:​ Voitele kevyesti oliiviöljyllä ja lisää mausteet, mukaan lukien suola.

​Vaihe 3:​ Kuumenna grilli 450–500 asteeseen 15 minuutiksi ja puhdista koksausritilä grilliharjalla.

​Vaihe 4:​ Grillaa pihviä suoraan korkealla lämmöllä kannen ollessa kiinni 6–8 minuuttia ja käännä kerran.

​Vaihe 5:​ Siirrä fileet epäsuoraan lämmössä vielä 4–6 minuutiksi tai kunnes ne ovat valmiita. Keskiharvinainen on 125-135 astetta.

​Vaihe 6:​ Anna lihan levätä lautasella 5–10 minuuttia ennen leikkaamista. Mehut laskeutuvat lepäämisen aikana, mikä estää niitä valumasta ulos, kun yrität nauttia kosteasta pihvista.

Aiheeseen liittyvää lukemista

11 terveellistä grillausvinkkiä kaikkien aikojen parhaaseen grillaukseen

George Foreman Grillissä

George Foreman -grilli on pöytägrilli, joka paistaa ylhäältä ja alhaalta samanaikaisesti, mikä tekee pihvifileen kypsentämisestä nopeaa. 1 tuuman paksuinen filee kypsyy 7–12 minuutissa, riippuen haluamastasi kypsyydestä. Filet mignon George Foreman -grillissä on nopea ateria kotona kiireisen päivän jälkeen. Kokeile mausteita ja marinadeja löytääksesi haluamasi reseptin.

Näin valmistat George Foreman filet mignonin ja kypsennysajan sinun tulee pitää mielessä.

Asiat, joita tarvitset

• George Foreman grilli

• 1 tuuman paksuinen pihvi

• ruoanlaittosuihke

• punaviinietikka

• oliiviöljy

• kosher suola

• mustapippuri

​Vaihe 1:​ Aseta filee tiskille lämpenemään noin 20 minuutiksi ennen kuin kypsennät sen Foreman-grillissä.

​Vaihe 2:​ Kytke Foreman-grilli pistorasiaan ja anna sen lämmetä, kunnes yläpaneelin merkkivalo sammuu, noin 5 minuuttia. Grillissä ei ole päälle/pois-kytkintä; sen kytkeminen käynnistää sen.

​Vaihe 3:​ Suihkuta Foreman-grillin ylä- ja alakeittopinta kypsennyssuihkeella.

Vaihe 4:​ Leikkaa pihvi perhosleikalla niin, että jokainen niistä on noin 3/4 tuumaa paksu. Päällystä se punaviinietikan, oliiviöljyn, kosher-suolan ja tuoreen jauhetun pippurin seoksella.

​Vaihe 5:​ Aseta Foreman-grillipannu grillin etureunan alle imemään mehut ja rasvatiput lihasta.

​Vaihe 6:​ Kypsennä filettä yhteensä 6–9 minuuttia, jos se on keskiharvinainen, mutta tarkista se 4 minuutin kuluttua.

​Vaihe 7:​ Aseta lihalämpömittari fileen keskelle varmistaaksesi, että sisälämpötila on vähintään 145 Fahrenheit-astetta.

Kuinka paistaa ja paistaa fileet Mignon

Kuvan luotto: morefit.eu Creative

Oikein valmistettuna uunissa paistettu filet mignon on niin mureaa, että se voidaan leikata haarukalla. Paistamalla fileet ensin mehut sulkeutuvat ja viimeistelemällä sen uunissa varmistaaksesi lihan pehmeyden kypsennysajan päätyttyä – ja tämä menetelmä on paras tapa kypsentää fileet sisätiloissa.

​Vaihe 1:​ Kuumenna uuni 415 Fahrenheit-asteeseen.

​Vaihe 2:​ Paista fileitä voissa tai öljyssä 2 minuuttia per puoli liedellä valurautaisella pannulla korkealla lämmöllä.

​Vaihe 3:​ Siirrä uuniin ja kypsennä noin 8–9 minuuttia, jotta lämpötila on vähintään 145 Fahrenheit-astetta.

​Vaihe 4:​ Anna pihvin levätä 5 minuuttia ennen sen leikkaamista.

Kuinka tehdä pekoniin kääritty filet Mignon

Pekoni tuo lisämakua ja auttaa säilyttämään kosteuden. Kaikki mitä tarvitset täydellisesti valmistettuun pekoniin käärittyyn filee-mignoniin on pannu (valurautainen paistinpannu on vakiona) ja kuuma uuni.

Vaikka näiden herkullisten pihvien kypsennysmenetelmiä on useita, yksi erityisen yleinen tapa on valmistaa niitä grillipannussa. Filet mignon on tyypillisesti vähärasvaista, ja pekoninauhat auttavat lihaa säilyttämään luonnollisen mehunsa.

Riippumatta valitsemastasi menetelmästä, pekoniin käärityn pihvin valmistukseen tarvitsemasi asiat ovat samat.

Asiat, joita tarvitset

• pihvi

• pekoni

• kosher suola

• mustapippuri

• oliiviöljy

• voita

• panoroida

• pihdit

• hammastikkuja

Pekoniin kääritty filee-mignon keittäminen pannussa

Vaihe 1:​ Jos haluat valmistaa pekoniin käärittyä pihviä pannussa, kääri pekoni jokaisen pihvin ympärille ja anna pekonin olla päällekkäin vain noin 1/4 tuumaa.

​Vaihe 2:​ Leikkaa ylimääräinen nauha pois ja kiedo keittiölanka pekonin keskelle ja sido se.

Vaihe 3:​ Ripottele pihvien päälle ja pohjalle kosher-suolaa ja karkeaa mustapippuria.

​Vaihe 4:​ Kuumenna oliiviöljy raskaalla pannulla keskilämmöllä, kunnes se on kuuma, mutta ei savua.

Vaihe 5:​ Lisää pihvit pannulle ja anna niiden kypsyä koskemattomina 3–4 minuuttia tai kunnes ne irtoavat helposti.

​Vaihe 6:​ Käännä pihvit ja siirrä paistinpannu välittömästi esilämmitettyyn 425-asteiseen uuniin ja kypsennä vielä 10 minuuttia keskiharvinaisen ja jopa 15 minuuttia hyvin kypsennettyä.

Vaihe 7:​ Tarjoile heti pannumehujen kanssa.

Pekoniin kääritty filet-mignon keittäminen grillipannussa

Vaikka näiden herkullisten pihvien kypsennysmenetelmiä on useita, yksi erityisen yleinen tapa on valmistaa niitä grillipannussa. Filet mignon on tyypillisesti vähärasvaista, ja pekoninauhat auttavat lihaa säilyttämään luonnollisen mehunsa.

Näin – ja kuinka kauan – kypsennät filet mignonia grillipannussa.

​Vaihe​ ​1:​ Sivele tai lorauta grillipannu kevyellä oliiviöljykerroksella, jotta pihvi ei tartu pannuun. Aseta liesi korkealle ja kuumenna grillipannu.

Vaihe 2:​ Ripottele lautaselle mustapippuria. Peitä fileiden molemmat puolet ja lisää suolaa maun mukaan.

Vaihe 3:​ Kääri fileiden ulkoreunat kypsentämättömän pekonin suikaleiksi. Kiinnitä pekoni fileiden reunoille vedellä liotetuilla hammastikuilla.

Vaihe 4:​ Aseta pihvit kuumennetulle grillipannulle. Paista fileitä 4–7 minuuttia, käännä sitten pihdeillä ja kypsennä vielä 4–7 minuuttia, kunnes ne ovat vähintään 145 Fahrenheit-astetta.

​Vaihe 5:​ Poista pihvit grillipannusta pihdeillä. Anna niiden seistä 3 minuuttia, jolloin maut asettuvat naudanlihaan. Tarjoile valitsemiesi koristeiden ja lisukkeiden kanssa.

Kärki

Voit myös paistaa pihvejä, kunnes ne ovat ruskeita tai tummanruskeita, ja viimeistellä ne uunissa kypsentämällä niitä 2–3 minuutin välein 400 Fahrenheit-asteessa, kunnes ne ovat 145 Fahrenheit-astetta. Anna levätä 3-4 minuuttia ennen tarjoilua.

Entä hidas kypsennys Filet Mignon?

Vaikka ”hitaalla keittimellä valmistettu filet mignon” saattaa kuulostaa houkuttelevalta menetelmältä ”aseta ja unohda” -pihvi, sinun ei pitäisi kypsentää pihviä hitaasti, koska mitä pidempään se kypsyy, sitä kuivemmaksi se tulee. Hidas kypsennys saa pihvisi sidekudoksen gelatinisoitumaan ja muuttumaan harmaaksi.

Kypsennä se nopeasti ja korkealla lämmöllä valmistustavasta riippumatta.

Filet Mignon-marinadi- ja hankausvaihtoehdot

Seuraa näitä yksinkertaisia ​​​​ohjeita luodaksesi marinadin tai hankaaksesi filet mignonillesi Kansas City Steaksille. Tämä parantaa pihvisi rakennetta ja makua.

Filet Mignon Marinadi

Asiat, joita tarvitset

• lasi astia

• kulho

• valkosipuli

• timjami

• pippuri

• suola

• sitruunamehua

• oliiviöljy

• Worcesterkastike

• soijakastike

• cayennenpippuri

​Vaihe 1:​ Sekoita kaikki ainekset keskikokoisessa kulhossa.

​Vaihe 2:​ Aseta pihvi lasiastiaan ja lisää marinadi peittäen pihvi tasaisesti.

​Vaihe 3:​ Laita jääkaappiin 3–4 tunniksi.

​Vaihe 4:​ Poista filee 1 tunti ennen kuin aiot kypsentää sen.

Filet Mignon Rubs

Ainesosat​

• yrttejä ja mausteita
• suolaa ja pippuria
• fariinisokeri
• chilijauhe

Tee kuivahankaus yhdistämällä makuusi tai ruuan makuun sopivia yrttejä ja mausteita. Käytä hieman suolaa ja pippuria yksinkertaisimpaan kuivahieronnan versioon. Lisää ruskeaa sokeria kuivahankkeeseen saadaksesi makean maun tai lisää chilijauhetta tehdäksesi siitä mausteista.

Ainesosat​

• paprika
• kuiva sinappi
• valkosipulijauhe
• sipulijauhe
• selleri suola
• chipotle-jauhetta

Vaihtoehtoisesti voit tehdä naudanlihahieronnan aineksista, kuten paprika, kuivattu sinappi, valkosipulijauhe, sipulijauhe, sellerisuolaa ja chipotle-jauhetta. Voit vapaasti kokeilla, mitkä maut sopivat parhaiten valmistamaasi ruokaan.

Mainos