Vaikka grillatut lihat ja savustetut kalat eivät ole ravitsevimpia vaihtoehtoja, niiden nauttiminen maltillisesti on A-OK.Image-hyvitys: MoreFit.eu Creative 
Kuinka paha se todella on? Asettaa tietueen suoraan kaikkiin tapoihin ja käyttäytymiseen, jotka olet kuullut, saattaa olla epäterveellistä.
Kalojen ja lihan grillaaminen lainaa herkän, suussa olevan maun ja niiden tupakointi antaa vihjeitä tammea, hickoria ja mesquiteia valitsemasi puun tyypistä riippuen.
Mainos
Päivän video
Vaikka grillaaminen ja tupakointi lihaa eivät vaadi niin paljon öljyä kuin paistin, on huolestuttava, että korkeiden lämpötilojen grillaaminen voi vapauttaa kemikaaleja, joita kutsutaan heterosyklisiksi amiiniksi (HCAS) ja polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivediksi (PAH). HCA: t ja PAH: t ovat mutageenisia, mikä tarkoittaa, että ne aiheuttavat DNA: n muutoksia, jotka liittyvät lisääntyneeseen syöpäriskiin, kansallisen syöpäinstituutin mukaan.
Mainos
Mutta tutkimukset, jotka ovat sidottuja HCA: t ja PAH: t syöpään Lue se ennen kuin syöt sen – vie sinut etiketistä taulukkoon .
Mainos
Joten onko grillattu tai savustettu ruoka huono sinulle? Tässä on kaikki mitä sinun tarvitsee tietää HCAS: sta ja PAH: sta ja kuinka vähentää riskiä grillaamalla tai tupakoimalla kalaa ja lihaa.
Kuinka HCA: t ja PAH: t muodostavat?
”Kun lihaa, kuten naudanlihaa, sianlihaa ja siipikarjaa ja kalaa, keitetään korkeissa lämpötiloissa-yli 300 astetta F-HCA: t ja PAH: t muodostuvat. HCA: t luodaan millä tahansa korkealla lämmönkeittomenetelmällä, joko paistin, grillaamisen, pannun paistamisen, grillaamisen, ruoanlaiton kanssa Hyvin tehdyt tai avoimen liekin yli ”sanovat Tammy ja Lyssie Lakatos, Rdn, CDN, ravitsemus kaksosien perustajat ja Nutrition Twins ’Veggie Cure kirjoittajat.
Mainos
Korkea lämpö aiheuttaa aminohappoja, sokereita ja komponentteja eläinlihasta – kreatiinista tai kreatiniinista, erityisesti – reagoida, muodostaen HCA: t. Mitä pidempi liha keitetään korkeassa lämpötilassa, sitä enemmän HCA: ita muodostuu, sitä Lakatos -kaksoset selittävät.
Samaan aikaan PAH: t muodostavat, kun lihan mehut ja rasva tippuvat liekkiin tai kuumaan pintaan, aiheuttaen savua tai enemmän liekkejä. PAH: t kulkevat savussa tai liekissä ja tarttuvat lihan pintaan. PAH: t muodostuvat myös, kun liha on savustettu tai hiiltynyt, Lakatos -kaksoset sanovat.
Joten miten ne osallistuvat syöpäriskiin? ”Kehossa on erityisiä entsyymejä, jotka metaboloivat HCA: t ja PAH: t ja vahingoittavat sitten kehon soluja ja DNA: ta”, Lakatos -kaksoset selittävät. ”Näiden entsyymien aktiivisuus näyttää liittyvän syöpäriskiin, ja vaikka kaksi ihmistä voi ottaa saman määrän PAH: itä ja HCA: ta, niiden yksilöiden yksilötaso on erilainen, mikä vaikuttaa syöpäriskiin.”
Liittyvä luku
3 älykästä grillausvinkkiä, jos olet huolissasi syövästä
Onko tietyntyyppisten kalojen ja lihan grillata turvallisempaa?
Vaikka HCAS: lle ja PAH: lle on aina riski, kun grillataan lihaslihaa, erityisesti rasvaleikkauksia, luovat todennäköisemmin nämä kemikaalit, Lakatos -kaksoset sanovat.
Lihan, siipikarjan, kalan, tofun, vihannesten ja kasvishampurilaisten kevyempien leikkausten valitseminen voi auttaa vähentämään HCA: n ja PAH: ien määrää. Tämä johtuu siitä, että vihannekset ovat runsaasti antioksidantteja, jotka voivat auttaa vähentämään HCA: n ja PAH: ien muodostumista.
”Vaikka HCA: t luodaan kalaa ja mereneläviä grillaamalla, sinun ei tarvitse keittää mereneläviä niin kauan kuin naudanlihaa ja kanaa, mikä vähentää HCA: n kertymistä”, Lakatos -kaksoset sanovat. ”Mitä pidempi liha on kypsennetty ja mitä korkeampi lämpötila, sitä enemmän syöpää aiheuttavia aineita luodaan.”
Onko tupakointi ruokaa huono?
Koska kalan ja lihan tupakointi vaatii pidempiä keittoaikoja – kuten pari tuntia – PAH: n ja HCA: n riski on suurempi. Vaikka tupakointi vaatii kalojen ja lihan keittämistä alhaisemmassa lämpötilassa pitkän ajanjakson aikana, ruokaa koskeva savu sisältää PAH: t.
Tutkimukset osoittavat myös, että lihan tupakointi voi lisätä PAH: n riskiä riippuen käyttämästäsi puurakensityypistä ja tupakointimausteista. Esimerkiksi elokuussa 2013 tehdyssä Food Chemistry -tutkimuksessa havaittiin, että Hickory -puuraken käyttäminen johti PAH -sisällön vähentymiseen verrattuna pyökkipuuhun.
Grillatun, grillatun tai savustetun lihan korkeaan saanniin liittyy myös lisääntynyt kuolleisuusriski ennen rintasyövän diagnoosia ja sen jälkeen, tammikuun 2017 tutkimuksen mukaan National Cancer Institute -lehdessä.
Lisäksi savustettujen lihan tyyppi on yleensä rasvainen ja jalostettu, ja näiden elintarvikkeiden syöminen liittyy usein lisääntyneeseen kroonisten sairauksien, kuten diabeteksen, sydänsairauksien ja erilaisten syöpien, kuten rinta-, eturauhasen, kolorektaalien ja haiman, haiman, haiman, haiman riskiin, kuten Syyskuun 2016 katsauksen mukaan Journal of INTERNAL MEDIACE : ssä.
Kuinka vähentää HCA: ta ja PAH: itä lihassa ja kalassa
Voit vähentää riskiä altistua HCA: lle ja PAH: lle noudattamalla muutamia hyödyllisiä strategioita. Tässä on joitain keittovinkkejä Lakatos-kaksosista ja Taub-Dix:
- Käytä ”Flip-a-minuuttia” -sääntöä: Jos käännät hampurilaisesi joka minuutti HCA: t voidaan vähentää 75–90 prosentilla, koska pinnan lämpötila pysyy Alempi, Lakatos -kaksoset sanovat. Tämä auttaa myös estämään hiileen.
- Valitse mereneläviä: Hyödyt sydänterveyden omega-3-rasvahappojen eduista ja sinulla on vähemmän HCA: ita niin kauan kuin et kiahtele sitä, Lakatos-kaksoset sanovat.
- Marinoi lihasi: marinointi ei ole vain hieno tapa maistaa ruokasi, mutta se vähentää myös syöpää aiheuttavia aineita. ”Upottaisitko ruokasi marinaadiin heti ennen grillaamista tai liota sitä tuntikausia, se laskee HCA: ta”, Lakatos -kaksoset sanovat.
- Kausi mausteilla ja yrtteillä: Lihan keittäminen yrtteillä ja mausteilla vähentää syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista antioksidanttiensa ansiosta Lakatos -kaksoset sanovat.
- grilli pinnalla: Lihan, kalan ja siipikarjan grillaus pinnalla, kuten raskas folio tai grillipannu tai tyyny voivat estää grillin kuuman metallin pinnan suoran altistumisen, Taub -Dix sanoo.
- Pre-cook-paksut proteiinien leikkaukset
- Poista hiiltyneet palat: hiiltyneet lihapalat ovat suurempia määriä PAH: ta ja HCA: ta.
Joten onko niin huono syödä grillattua tai savustettua ruokaa?
Lihan ja kalojen keittäminen korkeissa lämpötiloissa, kuten grillaamisen ja tupakoinnin aikana, voi lisätä HCA: n ja PAH: ien muodostumista, jotka liittyvät syöpään.
Toisin sanoen, sinun ei tarvitse luopua grillaamisesta ja tupakoinnista kokonaan, jos ryhdyt varotoimenpiteisiin.
”Lean -lihaa ja kalaa on ehdottomasti paikka terveellisessä ruokavaliossa. Ja vaikka emme tyypillisesti suosittele lihan tupakointia lisääntyneen riskin vuoksi, lihan ja kalan grillaaminen alhaisemmissa lämpötiloissa, ei suoraan liekin ja/tai marinadeissa ovat hyviä tapoja pitää molemmat eläinproteiinit alempana kaloreita ja rasvaa ja alentaa HCA: n ja PAH: ien luomista ”, Lakatos -kaksoset sanovat.
Voit myös kokeilla leipomista, paahtamista, kypsentämistä ja salametsästämistä sen sijaan ollaksesi turvallisella puolella.
Kuinka huonoa on todella syödä maatilan kasvatettua lohta?
Bytiffany Ayuda
Kuinka huonoa on todella syödä tilapiaa?
Bykate Bratskeir
Kuinka huonoa on todella syödä vanhentuneita ruokia?
Bymoira Lawler
Mainos