VehnäpeltoKuvan luotto: Design Pics/Design Pics/Getty Images
Vehnädekstriini on monipuolinen tuote, jota käytetään pääasiassa tekstiili-, liima- ja elintarviketeollisuudessa sekä ruoansulatusta parantavana ravintokuituna. Vehnätärkkelys jalostetaan kemiallisesti vehnädekstriiniksi. Sitä käytetään maailmanlaajuisesti, ja sillä on monia kaupallisia käyttötarkoituksia sekä erilaisia terveyshyötyjä.
Kemiallinen prosessi
Dekstriini on hydrolysoitu tärkkelys, joka on valmistettu erilaisista tärkkelyksistä, kuten perunasta, maissista, tapioka-, riisi-, arrowroot- tai vehnätärkkelyksestä. Vehnätärkkelys on sivutuote, joka syntyy gluteenin erottamisessa vehnästä. Vehnätärkkelystä ruiskutetaan hapolla samalla kun sitä sekoitetaan ja sen jälkeen se suspendoidaan veteen happojen tai entsyymien vaikutuksesta. Kypsytyksen jälkeen vehnätärkkelys kuivataan paahtimessa, jossa sitä kuumennetaan ja sekoitetaan jatkuvasti. Muuntunut dekstriini otetaan sitten paahtimesta ja jäähdytetään. Ennen pakkaamista se kostutetaan, jotta dekstriini ei muuttuisi kokkareiseksi tai vaahtoavaksi. Kuumennusaika ja hapot vaihtelevat valmistajan ja lopputuotteen käyttötarkoituksen mukaan.
Käyttökohteet
Vehnädekstriiniä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa sakeuttamisaineena pakatuissa keitoissa, kastikkeissa, makeisissa, lastenruoissa ja rasvojen korvikkeena vähäkalorisissa elintarvikkeissa. Vehnädekstriini on myös hyvä ravintokuidun lähde. Vehnädekstriini on yksi erilaisista dekstriineistä, joita käytetään tekstiiliteollisuudessa puuvillakankaiden painamiseen. Sitä käytetään myös huokoisten aineiden liimana, kirjekuorien tahnassa, etikettiliimoissa, postimerkkien liimassa, kumiteipissä ja monissa muissa liimaustarkoituksissa.
Terveysvaikutukset
Vehnädekstriini on vesiliukoinen kuitu, joka voi auttaa alentamaan kolesterolipitoisuutta, vahvistaa immuunijärjestelmän toimintaa, parantaa kivennäisaineiden imeytymistä ja auttaa vähentämään ylimääräistä rasvaa, todetaan ”The Journal of International Medical Research” -lehden vuoden 2009 numerossa julkaistussa katsauksessa. ”European Journal of Nutrition” -lehdessä vuonna 2004 julkaistun tutkimuksen mukaan vehnädekstriini parantaa elimistön mineraalien ja ravintoaineiden imeytymistä ja pidättymistä sekä parantaa immuunijärjestelmän toimintaa. Kymmenelle potilaalle syötettiin vehnädekstriiniä 31 päivän ajan. Tutkimuksessa havaittiin, että vehnädekstriini auttoi parantamaan ruoansulatushäiriöitä, kuten ummetusta, ja paransi kalsiumin ja magnesiumin imeytymistä ja pidättymistä.
Varotoimet
Ravintokuituna käytetty vehnädekstriini voi aiheuttaa lievää vatsakipua, turvotusta tai kaasuja. Vaikka vehnädekstriiniä pidetään FDA:n määritelmän mukaan gluteenittomana tärkkelyksenä, pieniä määriä vehnää voi sulattaa tai tuote voi sisältää jonkin verran jäännösgluteenia. Keliakiaa sairastavien henkilöiden tulisi neuvotella lääkärin kanssa ennen vehnädekstriiniä sisältävien tuotteiden nauttimista.