Kasa kuivattuja punaisia papuja.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images
Punaiset pavut ovat monien lounaisten, karibialaisten ja cajun-kokkien suosiossa niiden kiinteyden ja pehmeän rakenteen vuoksi. Punaiset pavut ovat hyvä liukoisen ravintokuidun lähde ja sisältävät runsaasti proteiinia. Kuten useimmat kovat kuivatut pavut, punaisia papuja on liotettava useita tunteja ennen keittämistä. Vaikka punapapujen liottaminen yön yli jääkaapissa vaatii hieman suunnittelua, se on yksinkertainen prosessi, joka on vaivan arvoinen niiden ravitsemuksellisten ja kulinaaristen hyötyjen vuoksi.
Syitä punapapujen liottamiseen
Valmistelu
Lajittele punaiset pavut huolellisesti ennen liottamista ja poista niistä kaikki vahingoittuneet, kuihtuneet tai mädäntyneet pavut. Koska kosteus voi saada pavut itämään, niitä ei pestä ennen pakkaamista, joten saatat joutua lajittelemaan myös pienet kivet tai roskat pois. Määritä, kuinka monta papua tarvitset ateriaa varten, ja pidä mielessä, että pavut kaksinkertaistuvat tai jopa kolminkertaistuvat liottamisen jälkeen. Huuhtele pavut siivilässä kylmän veden alla, ennen kuin laitat ne puhtaaseen veteen likoamaan.
Liotus
Kun haluat liottaa pavut, laita ne suureen ei-reaktiiviseen keraamiseen, lasiseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun kulhoon tai kattilaan. Täytä kattila kylmällä, puhtaalla vedellä niin, että pavut peittyvät 3 tai 4 tuumaa. Punaisia papuja on liotettava vähintään neljä tuntia tai pidempään, jos asut yli 1 500 metrin korkeudessa. Jos liotat pavut kätevästi yön yli, peitä astia ja laita se jääkaappiin. Vaikka papuja ei tarvitse laittaa jääkaappiin lyhyempiä liotuksia varten, jäähdytys estää papuja käymästä tai kasvattamasta ituja yön yli. Ota pavut aamulla pois jääkaapista, huuhtele ne kylmällä vedellä ja hävitä liotusvesi. Älä keitä papuja samassa vedessä, jota käytit liottamiseen, sillä se sisältää äskettäin poistettua likaa, myrkkyjä ja sulamattomia sokereita.
Vaihtoehtoiset menetelmät
Kasa kuivattuja punaisia papuja.Image Credit:SvetlanaK/iStock/Getty Images