Hummeri on kypsää, kun se on kirkkaanpunainen ulkoa ja valkoinen sisältä.Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages.
Tässä artikkelissa
- Merkkejä siitä, että hummeri on täysin kypsennetty
- Alikypsä hummeri
- Riskit
Hummerin tilaaminen ravintolasta on helppoa, mutta jos valmistat hummeria kotona, opit arvostamaan ammattikokkeja ja kokkeja kaikkialla aivan uudella tavalla.
Jos mietit, miten hummeria valmistetaan, sinun on tiedettävä, miten voit todeta, onko hummeri täysin kypsennetty, sillä muuten vaarana on, että tarjoilet ali- tai ylikypsiä mereneläviä.
Päivän video
Kun valmistat mitä tahansa mereneläviä, haluat varmistaa, että ne ovat kypsiä loppuun asti. Selvittääksemme lopullisesti, milloin hummeri on kypsää, puhuimme ammattikokki ja ravintoloitsija Natalia Leveyn kanssa.
Hummerin kypsymisen merkit
Hummerin kypsyyden voi todeta tarkistamalla sisälämpötilan lihalämpömittarilla. On myös fyysisiä merkkejä, jotka kertovat, milloin hummeri on kypsää.
Hummerin kypsymisaika riippuu sen koosta ja kypsennysmenetelmästä. ”Keskimääräinen hummerin koko, jolla ihmiset yleensä työskentelevät, on puolitoista kiloa. Sen keittäminen tai höyrystäminen kestää noin 9-12 minuuttia hummerin koosta ja tuoreudesta sekä käytetyistä laitteista riippuen”, Levey sanoo.
”Ajattele hummerin keittämistä kuin pastan keittämistä. Ajastin käynnistyy, kun lisäät hummerin kattilaan kiehuvaan veteen.”
Hummerin turvallinen sisälämpötila
Academy of Nutrition and Dieteticsin mukaan ei ole mahdollista sanoa, onko ruoka turvallisesti kypsennetty, kun luottaa näköön, hajuun ja makuun.
Kun kypsennät mitä tahansa lihaa, paras tapa määrittää, onko se kypsää, on käyttää ruoan lämpömittaria. Tämä on tarkin tapa tietää, milloin liha on kypsynyt täysin turvalliseen sisälämpötilaan.
”Kypsennetyn hummerin sisälämpötila on 140 Fahrenheit-astetta”, Levey sanoo. ”Älä kypsennä yli 140 asteen lämpötilaan, tai hummerista voi tulla sitkeä ja pureskeleva.”
Miltä keitetty hummeri näyttää
Jos sinulla ei ole lihalämpömittaria ja sinun on luotettava aisteihisi, Levey suosittelee etsimään seuraavia merkkejä siitä, että hummeri on kypsennetty:
- Kuori on kauttaaltaan kirkkaan punainen.
- Kypsennetyn hummerin liha näyttää valkoiselta, ja kuorta lähinnä olevat vaaleanpunaiset värit muuttuvat syvänpunaisiksi.
- Kuten minkä tahansa proteiinin (kala, kana, naudanliha, sianliha) kohdalla, hummerin kypsyessä proteiini kiristyy ja kiinteytyy.
Pihviä kypsennettäessä voit leikata lihaa nähdessäsi, onko sisäpuoli vaaleanpunainen vai punainen. Sama pätee hummeriin. Lihan pitäisi olla läpinäkymätöntä, helmiäisvalkoista, FoodSafety.govin mukaan.
Jos odotat keittiössä tuoksuvia tuoksuja, joudut todennäköisesti odottamaan. Kun hummeri on kypsennetty, siinä ei FDA:n mukaan ole juuri lainkaan hajua.
Miltä näyttää alikypsennetty hummeri?
Kun ajattelet hummeria, kuvittelet todennäköisesti kirkkaanpunaisen kuoren. Elävät hummerit eivät kuitenkaan ole aluksi tämän värisiä. Elävä hummeri on erilaisten pigmenttiensä ansiosta vihreän tai mustan värinen.
Mutta kun se on täysin kypsennetty, kaikki muut pigmentit (paitsi punainen) eivät näy, Mainen yliopiston mukaan. Tämän vuoksi hummerin kirkkaan punainen väri liitetään siihen, että se on täysin kypsennetty.
Kun hummeri on alikypsennetty, ulkokuoren värissä on vielä vihreitä tai mustia pigmenttejä, joten väri on lähempänä elävän, kypsentämättömän hummerin väriä.
”Kypsennyskelvoton hummeri näyttää läpikuultavalta keskeltä ja vaaleanpunaiselta lähimpänä kuorta”, Levey sanoo. ”Se on pehmeän tuntuista.”
Alikypsennetyn hummerin syömisen riskit
On tärkeää varmistaa, että hummeri on täysin kypsennetty, jotta vältytään elintarvikevälitteisiltä sairauksilta. USDA:n mukaan väärin valmistetut äyriäiset ja simpukat ovat yhteydessä seuraaviin elintarvikevälitteisiin sairauksiin ja tauteihin:
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Vibrio vulnificus
- Campylobacter jejuni
Vibrio-bakteerilajit, jotka voivat vaikuttaa hummeriin, voivat Connecticutin yliopiston mukaan aiheuttaa vakavia sairauksia erityisesti henkilöille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä. Hummerin perusteellinen kypsentäminen tuhoaa nämä bakteerit.