Yksi on bottom chuck, joka tunnetaan myös nimellä California roast tai under-blade roast.Image Credit:bhofack2/iStock/GettyImages.
Chuck eli naudanlapa sisältää suuren määrän pieniä lihaksia, jotka kulkevat useaan eri suuntaan – ja ne tunnetaan eri puolilla maata monilla eri nimillä. Esimerkiksi kahta erilaista paistia myydään sisäleukapaistina, riippuen lihakauppiaasi mieltymyksistä.
Toinen on bottom chuck, joka tunnetaan myös nimellä California roast tai under-blade roast. Toinen on chuck eye, jota kutsutaan joskus luuttomaksi chuck roll -paistiksi. Molemmat sisäteräpaistin versiot sopivat hyvin patapaistiksi, ja yksi parhaista tavoista kypsentää luuton sisäteräpaisti on uunissa tai hitaassa liedessä.
Päivän video
Valmistele hauduttamista varten
Vaihe 1: Leikkaa rasva pois
Leikkaa paistista suurin osa pintarasvasta, ja jätä vain 1/8 tuumaa, joka pitää lihan kasassa kypsennyksen jälkeen. Jätä tämä vaihe väliin, jos paahtopaistisi on kääritty ja sidottu.
Vaihe 2: Ruskista kaikki puolet
Paahda paistia raskaassa paistinpannussa tai uunissa, kunnes se on ruskistunut hyvin kaikilta puolilta. Mausta liha suolalla ja pippurilla ja aseta se sivuun puhtaalle lautaselle.
Vaihe 3: Lisää kasviksia
Lisää pannulle karkeasti pilkotut sipulit, porkkanat ja selleri ja sekoita niitä viidestä seitsemään minuuttia, kunnes ne alkavat ruskistua. Nosta vihannekset irti reikäkauhalla ja siirrä ne kulhoon.
Vaihe 4: Poista pannun liekki
Kaada ylimääräinen rasva pois pannulta ja palauta se takaisin liedelle. Kaada pannuun 1/2 kupillista lientä, vettä tai punaviiniä ja sekoita pannua voimakkaasti, jotta kaikki lihan paahtamisesta syntyneet ruskistuneet mehut liukenevat.
Kypsennä naudanpaisti uunissa
Vaihe 1: Kerrotaan paahtopaisti vihannesten päälle.
Käytä uunissa paistetun häränpaistin reseptissä hollantilaista uunia.
Ota uuni lipeänpoiston jälkeen lipeänpoiston jälkeen pois liedeltä ja palauta ruskistetut kasvikset takaisin pannulle. Asettele ne niin, että niistä muodostuu alusta naudanlihalle, ja aseta sitten patapaisti vihannesten päälle.
Vaihe 2: Lisää neste
Lisää niin paljon ylimääräistä keittonestettä, kuten lientä, vettä tai viiniä, että 1/3-1/2 paistin pohjasta on upoksissa. Lisää haluamasi aromiaineet, kuten laakerinlehdet, pippurit tai valkosipulinkynnet.
Vaihe 3: Aseta uuniin
Peitä hollantilainen uuni kannella ja työnnä se 325 asteeseen Fahrenheitin lämpötilaan esilämmitetyn uunin keskelle.
Vaihe 4: Hauduta ja poista
Hauduta patapaistia kolmesta neljään tuntia kääntämällä sitä kerran tai kahdesti, kunnes naudanliha on niin mureaa, että voit helposti pistää haarukan sisään ja vääntää siitä murean palan irti.
Kypsennä naudanlihaa, kunnes sisälämpötila on vähintään 145 F – Academy of Nutrition and Dietetics -järjestön mukaan naudanlihan turvallisen nauttimisen vähimmäislämpötila.
Ota patapaisti pois uunista ja siirrä se tarjoilulautaselle.
Anna sen levätä löysän foliopeitteen alla sillä aikaa, kun valmistat kastikkeen.
Teräpaisti hitaassa keittimessä
Vaihe 1: Kokoa ainekset
Järjestä ruskistetut vihannekset hitaasti kypsyvän lieden pohjalle, jotta paisti saa pehmustettua. Minnesotan yliopiston neuvontajärjestön mukaan vihannesten kypsyminen kestää pisimpään, ja niiden on oltava hitaasti kypsennettävän keittimen pohjalla tai reunoilla.
Aseta naudanliha niiden päälle ja kaada joukkoon hollantilaisen uunin tai paistinpannun mehut.
Vaihe 2: Lisää liemi tai viini
Kaada lisää lientä tai viiniä niin paljon, että se tulee puoliväliin paistipadan reunoja ylöspäin. Lisää aromiaineita, kuten laakerinlehteä tai valkosipulia, halutessasi.
Vaihe 3: Hauduta paistia
Aseta hidasliesi kansi takaisin paikalleen ja kytke se verkkovirtaan. Hauduta paahtopaistia kolmesta neljään tuntia korkealla tai kuudesta kahdeksaan tuntia matalalla.
Vastusta tarvetta nostaa kansi toistuvasti ”tarkastellaksesi” lihaa. PennState Extensionin mukaan joka kerta, kun kansi poistetaan hitaasta liedestä, menetetään 15-20 minuuttia keittoajasta.
Vaihe 4: Poista ja tarjoile
Nosta naudanliha varovasti tarjoiluvadille. Se saattaa hajota oman painonsa alla, joten tarjotin kannattaa pitää aivan hitaasti keittimen vieressä.
Tarvittavat asiat
-
Karkeasti pilkottuja sipuleita, selleriä ja porkkanoita.
-
Keittonesteitä, kuten vettä, lientä tai viiniä.
-
Suolaa ja pippuria
-
Haarukka
-
Tarjoilualusta
-
Kattila