Lohimedaljonki, joka tunnetaan myös nimellä petite sirloin steak, on vähärasvainen naudanlihapala, joka leikataan yleensä ulkofileestä.Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
Sirloin medallion, joka tunnetaan myös nimellä petite sirloin steak, on vähärasvainen naudanlihapala, joka leikataan yleensä alaosasta. Vaikka tämä leike on maukas, paras tapa valmistaa medaljonkipihvit on paistaa ne ensin kuumalla pannulla mehujen sitomiseksi ja kypsentää ne sitten hitaasti uunissa haluamaasi kypsyyteen.
Vihje
Paras tapa kypsentää pihvi on ensin paistaa se kuumalla paistinpannulla ja siirtää se sitten 400-asteiseen uuniin ja kypsentää, kunnes pihvi on saavuttanut haluamasi kypsyyden. Elintarviketurvallisuuden vuoksi kypsennä, kunnes pihvin sisälämpötila on 145 F.
Medaljonkipihvi vs. sisäfileepihvi
Etsimäsi naudanlihapalan löytäminen supermarketin lihaosastolta ei ehkä olekaan niin helppoa kuin luulisi. Fine Cooking -lehden mukaan naudanlihapalojen nimet voivat vaihdella eri ruokakaupoissa ja eri puolilla maata. Mutta jos sinulla on yleiskäsitys naudanlihan eri alkupaloista, sinun voi olla helpompi löytää medaljonkipihvi.
Naudan ulkofilee on yksi naudanlihan yhdeksästä alkupalasta, joihin kuuluvat myös pyörö, kylki ja kylkiluu. Sisäfilee sijaitsee lähellä lehmän selkää ulkofileen ja pyöreän palan välissä. Vertailun vuoksi pyöreä alkupala on lehmän takaosassa. Koska sisäfileen lihakset tekevät hyvin vähän työtä, tästä naudanlihaosasta valmistetut vähittäismyyntipalat, jotka tunnetaan myös nimellä subprimal-palat, ovat erittäin mureita.
Kun verrataan medaljonkipihviä ulkofileeseen, medaljonkipihvi on subprimaalinen leikkaus ulkofileen alkupalasta. Tarkemmin sanottuna medaljonkipihvi leikataan ulkofileen alaosasta lähellä lonkkaluuta.
Ravitsemuksen vertailu
USDA ei anna erityisiä ravitsemustietoja medallion-pihvistä, jota kutsutaan National Cattlemen’s Beef Associationin mukaan myös pallokärjeksi, mutta naudanlihaleike saattaa olla ravitsemuksellisesti samankaltainen kuin bottom round -paisti. 3 unssin annoksessa paahdettua bottom round -paistia on:
- 144 kaloria
- 24 grammaa proteiinia
- 5 grammaa rasvaa
- 1,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja.
Samassa annoksessa paistettua ulkofileepihviä on:
- 186 kaloria
- 25 grammaa proteiinia
- 9 grammaa rasvaa yhteensä
- 3,5 grammaa tyydyttyneitä rasvoja.
Sisäfileen alaosa voi olla laihempaa kuin yläosa, jolloin säästät kaloreita, kokonaisrasvaa ja tyydyttyneitä rasvoja. Liika tyydyttynyt rasva ruokavaliossasi voi nostaa veren kolesterolipitoisuutta ja sydänsairauksien riskiä. Yhdysvaltain kansallinen lääketieteen kirjasto suosittelee, että rajoitat tyydyttyneen rasvan saannin enintään 10 prosenttiin päivittäisistä kaloreistasi, mikä vastaa 22 grammaa tyydyttynyttä rasvaa päivässä 2 000 kalorin ruokavaliossa.
Vaikka monet terveysjärjestöt suosittelevat punaisen lihan saannin rajoittamista sydänsairauksiin ja syöpään liittyvien yhteyksien vuoksi, lokakuussa 2019 Annals of Internal Medicine -lehdessä julkaistussa järjestelmällisessä katsauksessa ja meta-analyysissä todetaan, että punaisen lihan saannin rajoittaminen saattaa vain hieman vähentää näiden sairauksien riskiä.
Harvardin T.H. Chan School of Public Healthin mukaan tämän tutkimuksen tulokset ovat kuitenkin ristiriidassa muiden havaintojen kanssa, eikä niiden pitäisi muuttaa nykyisiä terveellisen ruokavalion suosituksia.
Medallion-pihvien valmistaminen
Medaljonkipihvit valmistetaan parhaiten kuivalla lämmöllä, kuten grillaamalla tai paistamalla. Koska liha on kuitenkin hyvin vähärasvaista, Washingtonin osavaltion yliopisto suosittelee, että pihvi paistetaan korkealla lämmöllä mehujen ja maun sitomiseksi ja kypsennetään sitten loppuun grillissä tai uunissa alhaisemmalla lämmöllä.
Naudan medaljonkipihvien kypsentäminen:
- Kuumenna uuni 400 asteeseen.
- Mausta huoneenlämpöiset medaljonit suolalla ja pippurilla.
- Kuumenna suuri uuninkestävä paistinpannu korkealla lämmöllä ja lisää sitten 2 rkl oliiviöljyä.
- Kun öljy alkaa savuta, lisää medaljonkipihvit.
- Kypsennä, kunnes liha on saanut syvän ruskean kuoren, noin viisi minuuttia 2 1/2 tuuman paksuista medaljonkia kohti, käännä ja kypsennä sitten toinen puoli. Vähennä lämpöä keskilämpöön, jos liha ruskistuu liian nopeasti.
- Aseta medaljonit esilämmitettyyn uuniin ja paahda 5-15 minuuttia tai kunnes medaljonit ovat saavuttaneet haluamasi kypsyyden.
- Anna medaljonkien levätä kolme minuuttia ennen tarjoilua.
Academy of Nutrition and Dietetics (AND) -järjestön mukaan pihvi on kypsennettävä, kunnes sen sisälämpötila on 145 F, jolloin mahdolliset haitalliset taudinaiheuttajat kuolevat. Kypsennys tähän lämpötilaan tuottaa AND:n mukaan pihvin, joka on puolikypsä.