Useimmat – mutta eivät kaikki – päivittäistavarakaupoissa myytävät kinkut ovat täysin kypsiä.Image Credit:stphillips/iStock/GettyImages.
Tässä artikkelissa
- Kinkkutyypit
- Merkkejä siitä, että sinun pitäisi kypsentää se kokonaan
- Merkkejä siitä, että se on jo kypsennetty
- Parhaat vaihtoehdot
Juhlapyhien aikaan lihakauppojen vitriinit ja ruokakaupat pursuavat kinkkuvaihtoehtoja: kierteisiä, savustettuja, kovetettuja, kovettamattomia ja muita. Suurin osa ostettavista kinkuista on jo valmiiksi kypsennettyjä, kertoo The Ohio State University College of Food, Agricultural and Environmental Sciences.
Mutta eivät kaikki.
Joitakin kinkkuja myydään kypsentämättöminä. Jopa kinkut, jotka on suunniteltu helpoksi vaihtoehdoksi kotikokille, voivat olla kypsennyttömiä, kertoo USDA.
”Et pysty sanomaan, onko kinkkusi kypsennetty vain katsomalla sitä”, sanoo Shawn Matijevich, Institute of Culinary Education -oppilaitoksen online-kulinaaritaitojen ja ruokatoimintojen johtava kokki.
Onneksi on olemassa joitakin selkeitä vihjeitä, joiden avulla tiedät, onko kinkkusi kypsennetty (ja tarvitseeko se vain lämmittää uudelleen) vai pitääkö se kypsentää kokonaan ennen syömistä. Kun ymmärrät eron, voit välttää syömästä raakaa tai alikypsennettyä kinkkua – tai ylikypsennettyä, kuivunutta kinkkua.
Vihje
Matijevich sanoo, että ainoa tapa tietää, onko kinkku kypsennetty vai ei, on lukea kinkun pakkauksen etiketti. Jos kinkku ei ole kypsennetty, etiketissä mainitaan selvästi, että kinkku on kypsennettävä, ja siinä annetaan kypsennysohjeet, USDA:n mukaan.
Kinkkutyypit
Kinkkua voi ostaa monenlaista. Tässä on lyhyt katsaus yleisimpiin vaihtoehtoihin:
Kinkut: Kypsytetyt ja kypsytetyt kinkut
Kypsytetyt ja suolatut kinkut on suolattu tai suolattu, Matijevich sanoo. Tämä on vanhan koulukunnan säilytysmenetelmä, joka on peräisin ajoilta, jolloin luotettava jäähdytys ei ollut mahdollista.
”Suola estää huonoja bakteereja pilaamasta kinkkua, ja kypsytysprosessi kuivattaa kinkkua eriasteisesti, Matijevich sanoo. Molemmat vaihtoehdot estävät hometta ja bakteereja.
”Joihinkin kypsytettyihin kinkkumuotoihin ei käytetä varsinaista lämpöä”, Matijevich sanoo. Kypsytettyä ja kypsytettyä kinkkua pidetään kuitenkin edelleen kypsennettynä. (Voit esimerkiksi ajatella cevicheä, joka ”kypsennetään” käyttämällä happamia nesteitä, ei kuumuutta.)
”Nämä kinkut tarvitsee vain lämmittää uudelleen”, Matijevich sanoo. Jotkut niistä – kuten maalaiskinkut – voivat kuitenkin olla hyvin suolaisia. ”Suolakinkkua kannattaa ehkä liottaa ennen kypsennystä, jotta sen suolaisuus vähenee”, Matijevich sanoo.
USDA:n mukaan kypsytetty kinkku on usein ruusunpunaisen tai vaaleanpunaisen värinen.
Kypsentämättömät kinkut
Kypsentämätön kinkku voidaan vielä kypsentää. ”Kinkkuun lisätään suolaa ja mahdollisesti natriumnitraattia kypsytysprosessissa”, Matijevich sanoo. Koska monet ihmiset välttävät natriumnitraattia ja nitriittejä, joissakin lihatuotteissa on merkintä ”kypsentämätön”, joka osoittaa, ettei nitraatteja ja nitriittejä ole lisätty, hän lisää.
”Mutta monet kypsentämättömät kinkut on käsitelty selleri- tai punajuurimehulla, ja etiketissä lukee, että ne on kypsytetty luonnollisesti”, Matijevich sanoo. Prosessi on kuitenkin itse asiassa sama, ja siinä hyödynnetään näiden mehujen sisältämiä nitraatteja. ”Sen sijaan valmistajat käyttävät vain merisuolaa ja luonnossa esiintyviä nitraatteja lihan kovettamiseen.”
Savustetut kinkut
Savustettu kinkku voi olla täysin kypsää – tai sitten ei. ”Savua voidaan lisätä pelkästään maun vuoksi tai sitä voidaan käyttää kinkun säilömiseen”, Matijevich sanoo. Tarkista tuoteselosteesta, onko savustettu kinkkusi tarvinnut lisäkypsennystä.
Tuore kinkku
Tuore kinkku näyttää raa’alta lihalta ja vaatii kypsennystä, Matijevich sanoo. Sen sijaan kypsennetty, suolattu tai savustettu liha on rakenteeltaan kuin lounasliha. Tuore kinkku tulee USDA:n mukaan kypsentämättömästä sianlihakinkusta.
Merkkejä siitä, että kinkku on kypsennettävä ennen syömistä.
Koska itse kinkkua katsomalla ei voi päätellä, onko se kypsennetty vai ei, ja raa’an lihan syömistä kannattaa välttää, pakkauksessa on useita selkeitä merkkejä, joiden pitäisi kertoa, milloin kinkku on kypsennettävä ennen syömistä:
- ”Kypsennä perusteellisesti” -merkintä: Jos kinkku voi paketissa olevan ulkonäön perusteella antaa ymmärtää, että se on kypsennetty, kinkku on varustettava merkinnällä, josta käy selvästi ilmi, että se on kypsennettävä, Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan.
- Kypsennysohjeet: Lisäksi kypsentämättömän kinkun etiketissä on kypsennysohjeet, sanoo Maillen sinappisommelier Brandon Collins. Yleensä etiketissä mainitaan, että kinkku on kypsennettävä perusteellisesti tiettyyn lämpötilaan ennen syömistä.
- Sana ”tuore”: Tuore kinkku on määritelmän mukaan kypsentämätöntä. Jos siis pakkauksessa lukee ”tuore”, tiedä, että kinkku on kypsennettävä ennen syömistä.
- Turvallisen käsittelyn ohjeet: Voit myös odottaa, että kypsennettävän kinkun etiketissä on USDA:n mukaan yksityiskohtaisia tietoja siitä, miten kinkkua tulee säilyttää, valmistaa ja käsitellä.
Mistä tietää, onko kinkku täysin kypsennetty?
Täysin kypsennetyn kinkun tunnistaa etiketistä. Itse asiassa pakkaus – ei lihan ulkonäkö – on ainoa tapa tietää, onko kinkku täysin kypsennetty, Matijevich sanoo.
Täysin kypsennetyn kinkun pakkauksessa ei ole merkintää ”kypsennä perusteellisesti”. Sen sijaan siinä saattaa lukea ”esikypsennetty”. Muussa tapauksessa kinkun etiketissä pitäisi olla uudelleenlämmitysohjeet (ei kypsennystä), mikä osoittaa, että liha on esikypsennetty.
Vihje
Jos kinkkusi on täysin kypsää – ja se on tyhjiöpakatussa pakkauksessa, joka on peräisin liittovaltion tarkastamasta tuotantolaitoksesta – voit USDA:n mukaan syödä sen turvallisesti kylmänä. Tämä pätee myös kinkkusäilykkeisiin. Mutta kypsennetyssä kinkussa, joka ei täytä näitä kriteerejä – esimerkiksi kinkussa, jonka lihakauppias on kypsentänyt tai jota ei ole pakattu liittovaltion tarkastamassa laitoksessa – voi olla taudinaiheuttajia, ja se on lämmitettävä uudelleen ennen syömistä.
Mikä on paras vaihtoehto?
Jos etsit helpoimmin valmistettavaa vaihtoehtoa, valitse täysin kypsennetty kinkku. ”Raaka kinkku tarvitsee paljon kypsentämistä, eikä sen rakenne ole sellainen, johon useimmat ihmiset ovat tottuneet”, Matijevich sanoo.
Toinen vaihtoehto, jota Matijevich suosii, on osittain kypsennetty kinkku. ”Tämä on kuin keskitie, jossa mehukkuus ja maku ovat vielä jossain määrin hallinnassa ilman, että joudut valmistelemaan ja kypsentämään sitä useita päiviä”, hän sanoo.
Valitsitpa minkä tahansa kinkkutyypin, lue pakkauksesta tarkkaan, onko kinkkusi täysin kypsennetty, osittain kypsennetty vai ei lainkaan kypsennetty.
Ero on tärkeä: jos lämmität täysin kypsennettyä kinkkua, sen sisälämpötilan on oltava 140 Fahrenheit-astetta, mutta kypsentämättömän kinkun sisälämpötilan on oltava 145 F, USDA:n mukaan.