Raakakala- tai lihan syöminen, mukaan lukien sushi ja pihvi tartare, voi asettaa sinulle riskin ruokalaistavan sairauden vuoksi. Kuvaus: MoreFit.eu Creative 
Kuinka paha se todella on? Asettaa tietueen suoraan kaikkiin tapoihin ja käyttäytymiseen, jotka olet kuullut, saattaa olla epäterveellistä.
Tässä artikkelissa
- Hyöty
- Riskejä
- Turvallisuus vinkkejä
- Lopputulos
Kaivaminen herkulliseen Poke -kulhoon tai lautasen naudanlihan karpaccio voi olla unenomainen paeta makuhermoihisi. Mutta todellisuus on, että ruokamyrkytys on aina riski, kun syöt raakaa kalaa tai lihaa.
Mainos
Päivän video
Tämä johtuu siitä, että raa’at tai alikeitetyt kalat ja muut merenelävät, samoin kuin liha ja siipikarja, ovat todennäköisimmin saastuneita sairauksia aiheuttavilla bakteereilla, kuten Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens ja E. coli, sairauksien torjunta- ja sairauden torjunta- Ennaltaehkäisy (CDC).
Mainos
Se ei kuitenkaan tarkoita, että sinun on poistettava raaka- ja liharuokia kokonaan ruokavaliosta. Raakakala ja liha voivat tarjota joitain samoja ravitsemuksellisia etuja kuin heidän kypsennetyt kollegansa.
Täällä hahmottelemme raa’an kalan ja lihan syömisen etuja ja haittoja sekä jaamme joitain elintarviketurvallisuusvinkkejä, joiden avulla voit suojata terveyttäsi, jotta et pääty wc: hen – tai mikä pahempaa, sairaalaan.
Mainos
Onko raa’an kalan ja lihan syömisessä etuja?
Aivan kuten keitetyt versiot, raa’at kalat ja liha tarjoavat runsas määrän proteiineja, samoin kuin rautaa, sinkkiä ja omega-3-rasvahappoja, sanoo Ontariossa, Kanadassa sijaitseva ravitsemusterapeutin Michelle Jaelin, Rd.
Mainos
Proteiini
4 unssin pala raakaa ruohoa syövää pihviä on noin 26 grammaa proteiinia, kun taas 4 unssin raa’an villin lohen pala on noin 23 grammaa proteiinia.
Silti keitetyt lihat ja kalat ovat paljon proteiineja ja syövät niitä raa’ina.
Vitamiinit ja mineraalit
Liha ja kalat ovat molemmat runsaasti B -vitamiineja, rautaa, sinkkiä ja paljon muuta.
”On ollut joitain tutkimuksia, jotka osoittavat, että kun keität lihaa, se vähentää joitain tiettyjen mineraalien ja B-vitamiinien hyötyosuutta, mikä on järkevää, koska ne ovat vesiliukoisia”, Jaelin sanoo. Mutta se voi myös lisätä tiettyjä ravintoaineita.
Esimerkiksi tammikuussa 2009 tehdyssä Meat Science -tutkimuksessa havaittiin, että lihan keittäminen vähensi kalsiumin, natriumin, kaliumin, magnesiumin ja fosforin määrää kuudessa erilaisessa lihanleikkauksessa, mukaan lukien naudanlihan kyljäsilmä, rinta, rintaosa, Sianlihan kaulapihvi ja vatsa, vasikanliha ja rullattu rinta. Mutta ruoanlaitto havaittiin lisäävän raudan ja sinkin määrää naudanlihassa.
Ja heinäkuun 2017 tutkimuksessa PLOS One -tutkimuksessa todettiin, että rasvahappoprofiilissa ei tapahtunut rajuja muutoksia lohen ja chileläisen tunkkien makrillissa, kun kalat uunin leipominen, mikroaaltoaminen tai höyrystäminen RAW -versioon verrattuna.
Yhteenveto
Keittäminen näyttää vähentävän kalsiumia, natriumia, kaliumia, magnesiumia ja fosforia lihassa lisääen samalla rautaa ja sinkkiä. Ja keittäminen ei vaikuta merkittävästi kalojen terveelliseen rasvapitoisuuteen.
Joten ei ole syytä olla huolissaan siitä, että keitetyt proteiinit tarjoavat vähemmän hyötyä kuin niiden syöminen raaka. RAW -proteiinien syömisen riski on suurempi kuin mahdolliset hyödyt.
Ruokalamyrkytys riskejä raaka kalan ja lihan syömisestä
Viime kädessä suurin raaka kalan tai lihan syöminen on sairas ruuan kautta syntyneestä sairaudesta. ”Bakteerit, kuten E.Coli ja Salmonella, ovat suurimpia huolenaiheita raa’an lihan syömiseen, ja raa’alla kalalla olet huolissasi loisista ja nauhamatoista”, Jaelin sanoo.
CDC: tä kohden yleisiä ruokamyrkytysoireita ovat: sisältävät:
- Ärtynyt vatsa
- Vatsakramppeja
- Pahoinvointi
- Oksentelu
- Ripuli
- Kuume
Nämä riskit ovat huomattavasti korkeammat, kun valmistelet raa’at ruokalajit kotona ruokailuun tai tilaamiseen. Raakakalojen ja lihan syömisen haittot ovat suuremmat kuin valmistelet näitä ruokia kotona, koska jokapäiväisellä kuluttajalla ei ole ruokaturvallisuuskoulutusta, Jaelin sanoo.
”Ravintoloilla ja heidän toimittajillaan tulisi olla menettelyjä hallitakseen raakakala -tarjoiluun liittyviä vaaroja, joita on tarkoitus syödä raaka”, sanoo Food and Drug Administration (FDA) -keskuksen edustaja Courtney Rhodes elintarviketurvallisuuskeskuksesta.
”Tyypillisesti ruokakaupoissa myytäviä raa’ita kaloja on tarkoitus keittää ennen kulutusta, ja kaloja ei ehkä ole käsitelty samoilla kontrolleilla kuin kalat, jotka on käsitelty aikomuksensa syödä raa’ana.”
Kun ruokailet ulkona, ravintolan kokien pitäisi pystyä valmistamaan raakaa kalaa tai lihaa tavalla, joka minimoi ruuan aiheuttamien sairauksien riskin.
”Ammattitaitoinen sushi -kokki osaa valmistaa esimerkiksi lohen ja ottaa tietyn osan kalasta, jota ei ole altistettu bakteereille. Sitä pidetään myös turvallisessa lämpötilassa, joten se ei ole koskaan tarjoillaan kuumana. Sen pitäisi olla turvallinen, mutta Se ei tarkoita, että riski ei ole ”, Jaelin sanoo.
Kuinka valmistaa raaka kala- tai liharuokia turvallisesti kotona
Raakakala- tai liharuokien valmistelu kotona voi myös asettaa sinulle ristikontaminaation vaaran, kun valmistat vihanneksia ja raakaa kalaa tai lihaa samassa leikkuulaulussa.
Itse asiassa yksi kuudesta amerikkalaisesta sairastuu elintarvikemyrkytyksistä, FoodSafety.govin mukaan. Seuraa näitä vinkkejä auttaaksesi sinua pysymään terveenä ja pitämään perheesi turvassa ruokamyrkytyksiltä.
1. Keskustele teurastajan tai kalakaupan kanssa
Jos aiot valmistaa raa’ita kaloja tai liharuokia kotona, Jaelin suosittelee keskustelemaan kalanhoitollesi tai teurastajallesi ja selittämään heille, kuinka aiot käyttää ruokaa, jotta ne voivat tarjota joitain turvavinkkejä.
”He voivat tarjota ehdotuksia siitä, minkä tyyppinen kala tai liha on parasta ruokalajille ja valmistaa sinulle sinulle turvallisena tavalla”, hän sanoo. ”Heitä tulisi kouluttaa tietämään, mitä tietyille ruokia pidetään turvallisena.”
2. Käytä erillisiä leikkuulautoja
Jos valmistelet ruokia, joka vaatii tuoreita vihanneksia ja raakaa kalaa tai lihaa, muista käyttää erilaisia leikkuulautoja, veitsiä ja muita keittovälineitä.
”Jos minulla on yksi leikkuulauta, jota rakastan käyttää, puhdistaisin vihannekseni ja leikkasin ne ensin pöydälle ja pesen sen sitten saippua kuumalla vedellä ja pyyhi se puhdas ja käytä sitä lihan tai kalan valmistamiseen”, Jaelin sanoo.
Kun säilytät raakaa kalaa tai lihaa kotona, aseta ne astioihin tai suljettuihin vuodonkestäviin muovipusseihin jääkaappiin, kunnes olet valmis syömään sitä, FoodSafety.gov. Ihannetapauksessa jääkaappisi tulisi asettaa 40 asteeseen Fahrenheit tai sen alapuolella.
Pidä myös raaka liha, siipikarja, äyriäiset ja munat erillään muista jääkaapissasi muista ruoista.
3. Vältä rokotetut proteiinit
Jaelin suosittelee pakattujen tai tyhjiötiivistettyjen tuoreiden tai jäädytettyjen kalojen tai lihan välttämistä, koska nämä ruuat on valmistettu ruoanlaittoon.
”Heillä on yleensä turvallisuuden keittolämpötila -ehdotuksia. He ovat valmistautuneet tarkoituksella, että aiot keittää sen ja syödä sen kotona sen sijaan, että syöt sitä raakapaketista”, hän sanoo.
4. Syö raakaa ruokaa mahdollisimman pian
Oletetaan, että kootat Poke -kulhon tai sushi -rullat kotona, ja yhdistät keitetyn riisin raa’an kalan kanssa. Jaelin suosittelee sen syömistä heti ja välttämään sen istumisen tuntikausia, koska se voi aiheuttaa bakteerien sataman ja moninkertaistumisen.
”Ajan ja lämpötilan altistumisen hallinta on erittäin tärkeää kaikkien pilaantuvien merenelävien tuotteiden, mukaan lukien sushi, turvallisuudelle”, Rhodes selittää. ”Yleensä pilaantuvaa ruokaa, joka on jätetty huoneenlämpötilassa yli kahden tunnin ajan, tulisi hylätä, ellei lämpötila ole yli 90 ° F, aika on vähennetty tunniin.”
Joten heitä aina jäännösruoka, joka on altistettu vaarallisen ajan tai altistuneena tietyille lämpötiloille. Yleensä Jaelin ei suosittele jäljellä olevien raakakala- tai liharuokien säästämistä jääkaapissa seuraavalle päivälle.
Jos ostat valmiita sushia ruokakaupasta etkä aio syödä sitä heti, Jaelin ehdottaa sen säilyttämistä jääkaapin ylähyllylle, kun pääset kotiin-pois muista ruoista-ja nautit se samana päivänä.
5. Heitä kaikki, mikä näyttää epäilyttävältä
Muotti, joka voi kasvaa ruoassa jopa jäähdytyksessä, on merkki pilaantumisesta, Rhodes sanoo. Vaikka home ei ole suuri terveysuhka, se voi tehdä ruoasta hukkaan, joten turvallisin veto on vain heittää se pois.
Kalafileissä ei pitäisi olla värimuutoksia, pimennettä tai kuivua reunojen ympärillä FDA: ta kohden. Heillä tulisi myös olla tuore tai lievä haju.
Ja naudanlihaa tulisi olla viininpunainen tai purppuran väri, jos se on imuroituissa pakkauksissa eikä sitä ole altistettu happea. Jos se on altistunut ilmalle, liha muuttuu kirkkaaksi, kirsikkapunaiseksi – tämä on normaalia, jos se jäähdytetään. Mutta jos naudanliha muuttuu ruskeaksi pidennetyn varastoinnin aikana, se saattaa pilata USDA: ta kohden.
Mutta ruoan ei tarvitse katsoa, haistaa tai maistaa, että se olisi pakattu taudinaiheuttajilla.
”Elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet johtuvat patogeenisistä bakteereista, jotka eroavat pilaantuneista bakteereista, jotka tekevät ruoista menemään huonosti”, Rhodes selittää. ”Monia patogeenisiä organismeja on läsnä raa’assa tai alikeitetyssä lihassa, siipikarjassa, äyriäisissä, maidossa ja munissa, samoin kuin hedelmissä ja vihanneksissa. Näiden elintarvikkeiden pitäminen kunnolla jäähdytettynä hidastaa bakteerien kasvua.”
Kärki
Vieraile FDA: lla saadaksesi lisää turvallisia ruoankäsittelyvinkkejä ja säilytysneuvoja.
Joten, onko raakaa kalaa tai lihaa syö niin paha?
Jonkin raa’an kalan tai lihan hankkiminen silloin tällöin voi olla ok useimmille ihmisille, jos noudatat elintarviketurvallisuusprotokollia – mutta vaikka sinulla olisi vankka immuunijärjestelmä, on aina riski saada patogeenien sivu ateriasi kanssa .
CDC: n mukaan ihmisille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, raskaana olevat ihmiset, pienet lapset tai vanhemmat aikuiset, riski kehittää ruokaa?
On parasta syödä raakaa kalaa tai lihaa heti sen jälkeen, kun se on valmis vähentämään ruokalaistavan sairauden riskiä ja koulutettu kokin valmistama sen valmistelu verrattuna siihen kotona itse. Kokit on koulutettu elintarviketurvallisuudessa ja osaavat tarjoilla raa’at astiat kunnolla vähentämällä ruokamyrkytysriskiä.
Joten kuinka usein voit mennä raakaksi? Sanotaan vain, ettet tee siitä tavallista tapaa.
”Mielestäni on parempi, että ruokavaliosi tasapainotetaan kypsennettyjen ruokien kanssa, joten nautin raa’asta kalasta tai liharuokasta enintään kahdesti kuukaudessa. Mitä enemmän raakaa ruokaa syöt, sitä enemmän lisäät ruokamyrkytysriskiä”, Jaelin sanoo .
Varoitus
Keskustele lääkärisi kanssa, jos sinulla on ruokamyrkytysoireita, mukaan lukien vatsavaivo, ripuli, oksentelu ja pahoinvointi. Oireiden kehittäminen voi kestää tunteja tai päiviä saastuneen ruoan syömisen jälkeen CDC: tä kohti. Joitakin vaikeiden ruokamyrkytysten merkkejä ovat korkea kuume, kuivuminen ja verinen ripuli.
Kuinka huonoa on todella syödä vanhentuneita ruokia?
Bymoira Lawler
Kuinka huonoa on todella koskaan syödä kalaa?
byanthea levi
Kuinka huonoa on todella syödä tilapiaa?
Bykate Bratskeir
Mainos