Perinteinen leipomiseen ja sakeuttamiseen käytettävä jauho on peräisin vehnästä, mutta vehnä on tyypillisesti läpikäynyt prosessin, joka poistaa sen leseistä ja alkioista. Tämä tarkoittaa, että sitä ei enää pidetä täysjyvätuotteena, ja se tarjoaa vähemmän ravitsemuksellisia etuja. Rikastetut jauhot on täydennetty monilla vitamiineilla ja mineraaleilla, mikä tekee siitä hieman ravitsevamman, mutta täysjyväjauhot saattavat silti olla terveellisin yleinen valinta.
Vehnäkukka pöydällä puisella lusikallaCredit: tanjichica7 / iStock / Getty Images
ravinteet
Rikastetulla, valkaisemattomalla jauholla on muutama erottava tekijä. Sen väri on todennäköisesti kermaisempi tai tummempi kuin valkaistut jauhot, koska siinä ei ole valkaisuaineita ja niihin liittyviä kemikaaleja. Jauhoissa on myös enemmän ravinteita kuin parantamattomissa lajikkeissa. Erityisesti elintarvike- ja lääkevirasto määrää, että jokaisessa kilolla rikastettua vehnäjauhoa on oltava vähintään 20 milligrammaa rautaa ja 2,9 milligrammaa tiamiinia, 1,8 milligrammaa riboflaviinia, 24 milligrammaa niasiinia ja 0,7 milligrammaa foolihappoa, jotka kaikki luokitellaan B-vitamiineiksi. Kiloa täysjyväjauhoja on noin 16 milligrammaa rautaa, 2,25 milligrammaa tiamiinia, 0,75 milligrammaa riboflaviinia, 22,5 milligrammaa niasiinia eikä foolihappoa.
Ravitsemus ja kalorit
Yhdysvaltain maatalousministeriön mukaan 1 kuppissa valkaisematonta, rikastettua valkoista jauhoa on noin 460 kaloria, 12 grammaa proteiinia, 2 grammaa rasvaa, 95 grammaa hiilihydraatteja, 3 grammaa kuitua ja 0,5 grammaa sokeria. Sitä vastoin kupissa täysjyvävehnäjauhoja on noin 410 kaloria, 16 grammaa proteiinia, 3 grammaa rasvaa, 86 grammaa hiilihydraatteja, 13 grammaa kuitua ja 0,5 grammaa sokeria. Huomaa merkittävät erot kuitu- ja proteiinipitoisuuksissa, jotka ovat tärkeitä, kun yrität laihtua tai ylläpitää painoa. Kuitu ja proteiini ovat erityisen tyydyttäviä ravinteita, joten valitsemalla täysjyväleiväntuotteita rikastetulla valkoisella jauholla valmistettujen tuotteiden sijasta, saat pidempään täydellisyyttä pidempään.
Muut ainesosat
Kun terveys on ensisijainen huolenaihe, kannattaa pohtia, kuinka käytät tietyntyyppisiä jauhoja. Jos käytät esimerkiksi täysjyväjauhoja punnan kakun valmistukseen, joka sisältää esimerkiksi runsaasti voita ja sokeria, kakku ei ole automaattisesti ”terveellinen”, koska sen jauhoissa on enemmän kuitua ja proteiinia kuin rikastetuissa valkoisissa jauhoissa. Yritä etsiä leivontareseptejä, joissa käytetään tuoreita kokonaisia ruokia, kuten hedelmiä ja vihanneksia, ja joissa on vain vähän määriä sokeria ja rasvaa.
näkökohdat
Vehnätuotteen täydentäminen ravintoaineilla ei välttämättä tee siitä terveellisempää kuin etsimässä täysjyvälajiketta. Joten vaikka rikastetut valkoiset jauhot voittavat hienostuneen valkoisen jauhon terveyskilpailussa, täysjyväjauhot, joiden kaikki luonnolliset ravintoaineet ovat ehjät, tarjoavat suurimman ravintoarvon annosta kohti.