Maissiöljyä ja rypsiöljyä luullaan usein erehdyksessä samaksi öljyksi.Image Credit:AlexPro9500/iStock/GettyImages
Maissiöljyä ja rypsiöljyä sekoitetaan usein samaan öljyyn. Vaikka molemmilla on mieto maku, ja niitä käytetään yleisesti leivonnassa, paistamisessa ja salaattikastikkeiden pohjana, ne ovat erilaisia, ja rypsiöljyn hyödyt voivat olla suuremmat kuin maissiöljyn.
Maissiöljy vs. rypsiöljy
Yksinkertaisin ero maissi- ja rypsiöljyn välillä on se, että ensin mainittu jalostetaan ja uutetaan maissista, kun taas rypsiöljy valmistetaan rapsikasvin syötäväksi tarkoitetusta versiosta. Jälkimmäinen on saanut nimensä kanadalaisilta tiedemiehiltä, jotka olivat vastuussa rypsiöljyn syötävän version luomisesta. Nimi on yhdistelmä sanoista ”Kanada” ja ”ola”, joka tarkoittaa öljyä.
Suurin osa rapsikasveista on geneettisesti muunnettuja, jotta ne olisivat vastustuskykyisiä rikkakasvien torjunta-aineille. Canola Council of Canadan mukaan suurin osa Yhdysvalloissa viljellystä rapsista kuuluu tähän luokkaan.
Maissi- ja rypsiöljy ovat ruoanlaitossa hyvin samankaltaisia. Molemmat ovat maultaan neutraaleja, mikä tekee niistä monipuolisia leivonnassa ja paistamisessa. Ne ovat myös nestemäisiä huoneenlämmössä alhaisen tyydyttyneiden rasvojen pitoisuutensa vuoksi, eivätkä ne sisällä hiilihydraatteja tai kolesterolia, koska ne ovat kasviöljyjä.
Rypsi- ja maissiöljyn ravitsemus
Kummankin öljyn ravitsemusprofiilista voidaan todeta, että ne sisältävät suunnilleen saman määrän kaloreita -120 kaloria ruokalusikallista kohti, mutta niiden rasvahappokoostumus on varsin erilainen. Rasvajakauma on tärkeä, sillä vaikka molemmat öljyt sisältävät paljon monityydyttymättömiä rasvoja, joita pidetään terveellisempinä kuin tyydyttyneitä rasvoja.
Jotkin monityydyttymättömät rasvat, kuten omega-6-rasvat, ovat kuitenkin tulehdusta edistäviä. Toisilla, kuten omega-3:lla, on tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia. Näiden öljyjen ravitsemuksen maksimointi riippuu siitä, kuinka paljon tulehdusta ehkäiseviä omega-3-rasvahappoja kukin öljy sisältää.
Rypsiöljyssä on vähän tyydyttyneitä rasvoja, ja se sisältää terveellisiä mono- ja monityydyttymättömiä rasvoja. Tarkemmin sanottuna siinä on noin 5 prosenttia tyydyttyneitä rasvoja, 65 prosenttia kertatyydyttymättömiä rasvoja ja 21 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja. Monityydyttymättömiä rasvoja tarkasteltaessa se sisältää 21 prosenttia omega-6-rasvahappoja linolihapon muodossa ja 11 prosenttia omega-3-rasvahappoja alfalinoleenihapon muodossa.
Tämä ruokaöljy tarjoaa myös 8 prosenttia K-vitamiinin päivittäisestä arvosta ruokalusikallista kohti. Lisäksi siinä on 16 prosenttia alfa-tokoferolien päivittäisestä arvosta. Tämä on E-vitamiinin muoto, jolla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Toisin kuin rypsiöljyssä, maissiöljyssä on hieman enemmän tyydyttyneitä rasvoja ja enemmän tulehdusta edistäviä monityydyttymättömiä rasvoja. Se koostuu 13 prosentista tyydyttyneitä rasvoja, 26 prosentista kertatyydyttymättömiä rasvoja ja 60 prosentista monityydyttymättömiä rasvoja.
Tämä öljy sisältää paljon enemmän linolihappoa, 54-60 grammaa 100 grammaa kohti, joten se sisältää paljon enemmän tulehdusta edistäviä omega-6-rasvahappoja kuin rypsiöljy. Maissiöljy sisältää myös pieniä määriä K-vitamiinia ja 13 prosenttia alfa-tokoferolien (E-vitamiinin) päivittäisestä arvosta ruokalusikallista kohti, mikä on paljon vähemmän K-vitamiinia ja hieman vähemmän E-vitamiinia kuin rypsiöljy.
Rypsiöljyn edut
Kun arvioidaan rypsi- ja maissiöljyn rasvahappoprofiileja, rypsiöljy on selvä voittaja, koska se koostuu pääasiassa kertatyydyttymättömistä rasvoista.
American Heart Associationin mukaan kertatyydyttymättömät rasvat voivat auttaa vähentämään sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä. Näiden ravintoaineiden on myös osoitettu vähentävän LDL-kolesterolia (huonoa kolesterolia), joka on aine, joka voi aiheuttaa tukkeutuneita tai tukkeutuneita valtimoita. Ne auttavat myös kehittämään ja ylläpitämään elimistön soluja.
Rypsiöljyssä on myös enemmän omega-3-rasvahappoja kuin maissiöljyssä. MedlinePlus huomauttaa, että omega-3-rasvahapot voivat vähentää tulehdusta ja parantaa sydämen terveyttä vähentämällä verenpainetta ja plakin kertymistä valtimoihin.
Mayo Clinicin mukaan omega-3-rasvahapot ovat tyydyttymättömiä rasvoja, jotka voivat ruokavaliossa tyydyttyneitä rasvoja korvatessaan alentaa kolesterolitasoja. Rypsiöljyn käytön lisäksi rasvaisen kalan lisääminen ruokavalioon on hyvä valinta.
Yksityydyttymättömien rasvojen tavoin omega-3-rasvahapot torjuvat elimistön tulehduksia. Tämä voi pienentää verisuonten vaurioitumisriskiä, mikä suojaa sydänsairauksilta ja aivohalvauksilta.
Rypsiöljyn käytön lisäksi on suositeltavaa syödä viikoittain yhdestä kahteen annosta kalaa, jotta saat ruokavalioosi riittävästi omega-3-rasvahappoja.
Terveellisimmät ruokaöljyt
Rypsiöljy on selkeä voittaja ruoanlaitossa verrattuna maissiöljyyn. Sen savulämpötila on korkea, joten sitä on turvallista käyttää paistettaessa tai paistettaessa ruokia. Sillä on myös neutraali maku, joten se ei vaikuta ruoan makuun kuten jotkin muut öljyt. Rypsiöljyn lisäksi ruoanlaittoon voidaan käyttää myös muita kasviöljyjä.
Esimerkiksi avokadoöljy on hyvä korvike rypsiöljylle, kun ruokia paistetaan tai paistetaan sen korkean savupisteen ansiosta. Se sisältää myös runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja.
Vaikka avokadoöljy sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja sillä on terveellinen rasvahappoprofiili, se voi olla paljon kalliimpaa kuin rypsiöljy. Se on kallista, koska pienen öljymäärän tuottamiseen tarvitaan paljon avokadoja. Jos budjetti sallii, kokeile sitä.
Ekstra-neitsytoliiviöljy (EVOO) sisältää kaikista öljyistä eniten kertatyydyttymättömiä rasvoja. Se on yksi Välimeren ruokavalion pääkomponenteista, jonka on osoitettu edistävän sydämen terveyttä. Tätä öljyä käytetään parhaiten keskilämpötilassa tai alhaisessa lämpötilassa.
EVOO:ta ei pidä käyttää ruokien paistamiseen, sillä sen savupiste on paljon alhaisempi kuin muiden ruokaöljyjen. Se on myös voimakkaamman makuinen, joten se sopii erinomaisesti salaattikastikkeiden pohjaksi.
Kun rypsiöljyä ja maissiöljyä verrataan toisiinsa, rypsiöljy on ravitsemuksellisesti selvä voittaja. Se sisältää runsaasti sydänterveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja ja omega-3-rasvahappoja, sen savulämpötila on korkea ja sen neutraali maku sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. Rypsiöljy on peräisin enimmäkseen geneettisesti muunnetuista kasveista, mutta voit löytää myös merkkejä, jotka ovat peräisin GMO:ta sisältämättömästä lähteestä.