Kanan keittäminen ennen paistamista voi heikentää lopputuotteen makua, jos et tee sitä oikein.Image Credit:chokmoso/iStock/GettyImages.
Tässä artikkelissa
- Pitäisikö sinun keittää ennen paistamista?
- Paras tapa tehdä se
- Paistaminen ennen paistamista
Kana on laadukas proteiini, jota kannattaa lisätä ruokavalioosi. Paistettuja lajikkeita tulisi syödä vain satunnaisina herkkuina ylimääräisten kalorien ja rasvan vuoksi. Jos aiot uhrata aikaa paistetun kanan valmistamiseen, haluat parhaan mahdollisen paistetun kanan reseptin – ja keittäminen ennen kanan paistamista ei ole oikeastaan välttämätöntä.
Vihje
Paistetun kanan valmistuksessa kannattaa valita klassinen reitti. Liota kanapalat maukkaassa marinadissa, leivitä ne ja paista kanaa sitten miedolla lämmöllä, kunnes pinnoite on kullanruskea. Keittäminen etukäteen ei ole välttämätöntä.
Miksi kanaa ei kannata keittää ennen paistamista
Jos valmistat paistetun kanan hyvällä reseptillä, saat voittavan ruokalajin. Jos sinua houkuttaa keittää se ensin nopeuttaaksesi kypsennystä tai uskot, että se tekee kanasta pehmeämpää, astu pois vesipadan luota.
Kanaa ei yksinkertaisesti tarvitse keittää ennen paistamista, ja saatat itse asiassa heikentää ruokasi makua.
Vaikka kanan voi teknisesti ottaen keittää ennen paistamista, lopputuloksena on heikentynyt maku ja mahdollisesti kuori, joka irtoaa heti. Useimmissa resepteissä kanaan levitetään maukasta marinadia ennen paistamista; keittäminen huuhtelee marinadin pois.
Kiehauttaminen tekee kanasta myös erityisen liukasta, joten panerointiseoksen voi olla vaikea tarttua kananpalojen ihoon.
Klassinen paistettu kana
Klassisessa paistetun kanan reseptissä kana liotetaan ensin maukkaassa marinadissa, joka koostuu kirnupiimästä ja mausteista, kuten cayennesta, suolasta ja oreganosta. Anna osien liota vähintään 4 tuntia tai enintään 24 tuntia.
Seuraavaksi paneroi kana haluamassasi päällysteessä ja paista suhteellisen alhaisessa, noin 350 F:n lämpötilassa, USC Viterbi School of Engineeringin mukaan.
Kun kana on syvän kullanruskeaa, se on todennäköisesti valmis. Tarkista se elintarvikelämpömittarilla varmistaaksesi, että se saavuttaa turvallisen sisälämpötilan, joka on vähintään 165 F, USDA:n mukaan.
Paras tapa keittää kana ennen paistamista
Kaiken tämän sanottuaan esikypsennyksestä on se etu, että kanan voi tietää jo etukäteen olevan täysin kypsennetty turvalliseen lämpötilaan. Sinun ei tarvitse luottaa siihen, että paistaminen hoitaa tämän tehtävän, vaan voit keskittyä ihanteellisen maun ja rakenteen löytämiseen.
Vaikka se ei siis ole välttämätöntä, on mahdollista keittää kanaa ennen paistamista, eikä sinun tarvitse pilata ruokasi makua täysin.
Eräässä brittikokki Nigella Lawsonin luomassa reseptissä kanaa keitetään maidossa noin 20 minuuttia. Sitten sirotellaan ja paistetaan kanapalat.
Tämä oikotie auttaa lyhentämään paistoaikaa, mutta panerointiin on laitettava paljon makua, koska marinointivaihe jää väliin. Noudata näitä ohjeita, niin saat maukasta paistettua kanaa:
Tarvittavat asiat
-
Pakkaus kananpaloja
-
3-4 kuppia maitoa
-
Suuri kattila
-
Syvä paistinpannu tai kannellinen sähköpannu
-
Ruokaöljyä
-
Lautaset
-
Jauhot
-
Kuivatut yrtit ja mausteet
-
Haarukka
-
Kokonaiset munat
-
Pihdit
-
Paperipyyhkeet
-
Tarjoilulautanen
Vaihe 1: Keitä kana
Lisää suureen kattilaan maito ja keitä kanapaloja maidossa 20 minuuttia ja laita sitten sivuun. Anna kanan jäähtyä ja kuivua ennen kuin jatkat.
Vaihe 2: Kuumenna öljy
Kaada ruokaöljyä syvään paistinpannuun tai sähköpannuun. Käännä lämpö keskikorkealle ja kuumenna öljy 375 Fahrenheit-asteeseen.
Vaihe 3: Mausta panerointi
Kaada kupillinen tai kaksi jauhoja lautaselle. Lisää haluamiasi kuivattuja yrttejä ja mausteita, kuten mustapippuria, sipulijauhetta ja paprikajauhetta, jotta saat panerointisi. Suunnittele noin 1 kupillinen jauhoja 3 kananrumpupuikkoa varten. Kun öljy kuumenee, sekoita jauhot ja mausteet haarukalla, kunnes kaikki on sekoittunut.
Vaihe 4: Vatkaa munat
Riko 2-3 kananmunaa erilliselle lautaselle jokaista kolmea kananpalaa kohti. Vatkaa munat varovasti haarukalla.
Vaihe 5: Leivo kana
Nosta keitetyn kanan pala pihdeillä ja kasta se vatkattuihin kananmuniin, kunnes se on pinnoitettu hyvin joka puolelta. Pyörittele kananmunalla päällystettyä kanaa jauhoseoksessa, kunnes se on päällystetty tasaisesti joka puolelta.
Vaihe 6: Paista kana
Siirrä taikinoitu kana kuumaan öljyyn pihdeillä. Tee tämä niin, että kätesi ja käsivartesi ovat kauempana kuumasta öljystä, joka voi roiskua, kun lisäät kanaa.
Toista taikinointi lopuilla keitetyillä kananpaloilla ja lisää ne kuumaan öljyyn samalla.
Vaihe 7: Anna kypsyä
Peitä paistinpannu ja anna kanan kypsyä 2-3 minuuttia tai kunnes taikinapinnoite on rapea ja kullanruskea.
Vaihe 8: Käännä ja kypsennä lisää
Käännä jokainen kanapala pihdeillä. Peitä paistinpannu ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia tai kunnes toinen puoli on rapea ja kullanruskea. Koska kana on jo keitetty, sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että se kypsyy kokonaan läpi.
Vaihe 9: Poista ja valuta
Poista kana paistinpannusta pihdeillä. Valuta kana paperipyyhkeillä ennen tarjoilua. Tämä imee hieman ruokaöljyä, mikä vähentää paistetun kanan kokonaisrasvapitoisuutta.
Kanan paistaminen ennen paistamista
Toinen tapa esikypsennyttää kana ennen paistamista on paistaa palat ennen paistamista. Paistaminen ensin auttaa säästämään aikaa paistamisessa ja säilyttää marinadin maun.
Jos haluat paistaa kanaa ennen paistamista, marinoi kanaa 4-24 tuntia ja laita se sitten 350 asteeseen lämmitettyyn uuniin. Anna sen kypsyä 30-40 minuuttia – niin että paksuimmat osat kypsyvät sisäisesti 165 F:n lämpötilaan, erityisesti luun lähellä. Anna kanan jäähtyä ennen panerointia ja paistamista öljyssä, jolloin paistoaika lyhenee 3-4 minuuttiin per puoli.