Rasvaton maito on vähäkalorista, mutta sisältää laktoosia.Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
Maidon eri komponentit voivat hämmentää joitakin ihmisiä, jotka yrittävät päättää, mitkä niistä aiheuttavat ruokavaliovaikeuksia tai allergioita, ja millaiset maidot sopivat parhaiten herkkyyksiin. Esimerkiksi rasvattomasta maidosta on poistettu rasva, mikä muuttaa sen kaloripitoisuutta, mutta ei vaikuta maidon proteiineihin tai sokereihin. Rasvaton maito sisältää edelleen laktoosia, minkä vuoksi se ei sovellu laktoosi-intoleranssista kärsiville.
Laktoosi
Laktoosi, jota kutsutaan myös maitosokeriksi, kuuluu makromolekyylien hiilihydraattiluokkaan. Makromolekyylinä – suurena molekyylinä – laktoosi vaatii laktaasientsyymiä hajottamaan sen ruoansulatuksen aikana. Jos sinulla ei ole tätä entsyymiä tai sitä ei ole riittävästi, et pysty sulattamaan laktoosia. Kun nautit maitosokeria, sinun on pilkottava laktoosi kahdeksi yksinkertaiseksi sokeriyksiköksi, joita kutsutaan myös disakkaridiyksiköiksi, glukoosiksi ja galaktoosiksi. Suolistosi voi sitten ottaa glukoosia ja galaktoosia verenkiertoon, selittävät tohtorit Reginald Garrett ja Charles Grisham kirjassaan ”Biokemia”. Rasvaton maito, kuten muutkin maitotyypit, sisältää runsaasti laktoosia.
Rasvaton maito
Kun valmistajat valmistavat rasvatonta maitoa, he poistavat siitä rasvan. Alun perin rasvattoman maidon tuottajat antoivat täysmaidon maustua, kunnes rasva kellui pinnalle. Tämän jälkeen valmistajat kuorivat rasvan maidon pinnalta, jolloin jäljelle jäi paljon vähärasvaisempi neste. Nykyään sentrifugiksi kutsuttu kone vetää rasvan maidon yläosaan poistettavaksi. Maidon kuorimisesta ei poisteta proteiineja tai sokereita, vaan se vaikuttaa ainoastaan rasvapitoisuuteen.
Laktoosi-intoleranssi
Joillakin ihmisillä on vaikeuksia maidon ja muiden maitotuotteiden nauttimisessa, koska he eivät pysty tuottamaan laktaasia, joka on laktoosin pilkkomisesta vastaava entsyymi. Laktaasi pilkkoo laktoosin imeytymistä varten rakenneyksiköiksi, selittää tohtori Lauralee Sherwood kirjassaan ”Human Physiology”. Kun sulamaton laktoosi kulkeutuu alempaan suolistoon, bakteerit sulattavat sitä; tämä johtaa kaasunmuodostukseen, joka johtaa kouristeluun. Laktoosi-intoleranssissa et voi käyttää rasvatonta maitoa sopivana vaihtoehtona muille maidoille, koska voit silti reagoida laktoosiin.
Rasvattoman maidon vaihtoehdot
Jos kamppailet laktoosi-intoleranssin kanssa ja haluat käyttää rasvatonta maitoa tai jotain vastaavaa, sinulla on useita vaihtoehtoja. Voit ottaa ruoansulatusapua, kuten Lactaidia. Se sisältää laktaasia ja antaa sinulle tilapäisesti mahdollisuuden sulattaa maidon sisältämää laktoosia. Vaihtoehtoisesti voit käyttää laktoositonta rasvatonta rasvatonta maitoa, jonka valmistaja on esikäsitellyt laktaasilla, tai vähärasvaisia maitovaihtoehtoja, kuten soijamaitoa. Vaikka laktoositon soijamaito ei maistu aivan lehmänmaidolta, se toimii leivonnaisissa aivan kuten maito.